粗米粉湯（六到八人份） http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310/4400780
材料：
大骨湯一鍋
粗米粉一包 (其它配料-大腸,炸油豆腐,肝連肉,貢丸等等一起煮)
油蔥酥適量
芹菜末適量
調味料：
鹽適量
白胡椒粉適量
做法：
1. 把粗米粉沖洗後，泡熱水約20分鐘（泡軟即可）
2. 將泡軟的粗米粉，剪成適當的大小
3. 大骨湯煮滾後，轉為小火，再將米粉放入鍋中（油豆腐也在此時放入）
4. 約半個小時後，將油蔥酥放入，再繼續熬煮半個小時以上（煮越久米粉會越軟，當然也會變更大喔）
5. 放入鹽與胡椒，要吃的時候再將芹菜末灑在自己碗裡，這樣就大公告成囉
心得：
雖然是自己隨便亂煮的，不是我要自誇，味道還真的挺像外面賣的耶！！而且我突然發現這道小吃也不需要刀子跟油，非常適合我這種懶人呢！！
如果大家家裡沒有粗米粉的話，我想應該也可以用一般的米粉代替，不過用細米粉煮的話，就要注意米粉很會吸湯汁的問題唷！！
大骨湯熬煮方法：
1. 開火將適量的水燒開，將排骨放入汆燙（約3分鐘左右）
2. 再將水倒掉，用流動的冷水清洗一下排骨
3. 鍋中放進汆燙過的排骨與水，開大火煮滾後將雜質去除後，轉為小火
4. 湯頭至少要熬煮3~5小時，再將大骨湯舀至另一鍋中備用
5. 再注入水繼續熬煮，可以再煮出第二鍋甚至於第三鍋大骨湯
PS---如何煮出外面賣的白白粗米粉湯.
阿基師教的偷甲步就是用牛奶!
對的, 你沒看錯, 牛奶, MILK!!! 阿基師示範了等湯頭煮開後
再加大約80cc(差不多是6tablespoons)的白鮮奶再煮開一次.
芋頭米粉湯
【材 料】
埔里米粉 300公克
芋頭 200公克
香菇 3朵
紅蔥頭 5顆
瘦肉 100公克
高湯 1500㏄
芹菜末 10公克
油蔥酥 少許
香菜 少許
【調味料】
鹽 1/2大匙
白胡椒粉 1小匙
【做 法】
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
旗魚米粉湯
【材 料】
埔里米粉 300公克
旗魚 300公克
青蒜 2支
高湯 1200㏄
油蔥酥 少許
【調味料】
A.鹽 1/2大匙
雞粉 1小匙
B.胡椒粉 少許
香油 少許
烏醋 少許
【做 法】
1.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中煮約6分鐘後，撈起瀝乾水分備用
2.將旗魚、青蒜洗淨，切成小片狀備用
3.取湯鍋倒入高湯煮滾後，加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。
4.取一事先準備的碗，將作法1的米粉放入碗中，再把作法3淋於米粉上，食用時加入調味料B及油蔥酥即可。
米粉湯
【材 料】
新鮮粗米粉 600公克
紅蔥頭 8顆
芹菜 30公克
蝦皮 10公克
豬油 5大匙
高湯 2000㏄
【調味料】
鹽 1大匙
胡椒粉 少許
【做 法】
1.將粗米粉放入溫水中清洗，紅蔥頭、芹菜洗淨切末備用。
2.熱鍋加入豬油，將作法1紅蔥頭及蝦皮放入爆香，並以小火拌炒至金黃色後撈起。
3.取湯鍋倒入高湯煮滾，加入作法1的米粉及鹽，轉小火煮約50分鐘即可，食用前可放入作法1的芹菜末、作法2的油蔥酥及胡椒粉。
腸旺米粉湯
【材 料】
鴨血 半塊
青江菜 2顆
胡蘿蔔片 5公克
滷肥腸 半條
紅蔥頭 2粒
米粉 70公克
沙拉油 適量
豆芽 5公克
【調味料】
高湯 300㏄
鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
【做 法】
1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。
2.滷肥腸切片；紅蔥頭切末；米粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。
3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的米粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的滷肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。
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