泰式香芧烤雞
材料 ：
雞 一隻 (1.5kg/ 約2.5斤)
牛油 10g
青寧 半隻
烤雞醃料：
牛油溶 20g
香芧 (Lemon grass) 2條
南薑 (Galangal) 蓉或絲 1湯匙
檸檬葉 8片
百里香(Thyme) 1湯匙
指天椒 1隻
青檸汁 半隻
海鹽 1.5 湯匙
花雕酒 1.5湯匙
胡椒 少許
製法：
1） 雞開邊洗淨用廚房紙抹乾
2） 南薑磨蓉或以批皮器批薄片（絲），香芧和指天椒切薄片，檸檬葉切碎
3） 勻和全部醃料，平均塗勻雞內外，醃1小時， 預熱焗爐200度
4） 焗盤上放鐵架，雞翼尖和腿尖包上錫紙防烤焦放上雞（有需要便用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿），雞皮向上，入焗爐下層，180度焗30分鐘
5） 塗一點溶了的牛油於雞皮，轉160度焗20分鐘
6） 轉 grill mode 或250度，再焗5分鐘至雞皮香脆（小心看火，免烤焦）
7） 以牙籤刺雞脾，沒出血水，出黃色雞汁便是熟了，吃時灑上青檸汁
小貼士：
1） 雞比較大，所以焗的時間長一些，大雞不宜大火焗，因為會外面過熟但裡面仍出血水，長時間小火焗，皮才會香脆
2） 按雞大小，減5﹣15分鐘來焗
2） 剛從雪櫃拿出來的雞，溫度太低，易出血水，宜先放室溫30分鐘才醃
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