桶筍 / 份

油燜桶筍
材料:桶筍 600公克、豬油 50公克、大蒜末 30公克、紅蔥酥 15公克
調味料:
蠔油 25cc、糖 25公克、醬油 15cc、鹽 6公克、胡椒粉 5公克、高湯 1500cc
作法:
(1).桶筍用手撕成粗條再切段,全部放入滾水中汆燙再撈起瀝乾備用。
(2).熱鍋,豬油與大蒜末爆香,
(3).加入所有調味料、作法1的桶筍及紅蔥酥煮約25∼30分鐘至湯汁收乾,
(4).起鍋,放入冰箱冷藏即可。

http://t0001.e567.com.tw/front/bin/partprint.phtml?Part=C00700014&Category=0&Style=3

香菇油燜筍的做法:
主料:冬筍300克、香菇(鮮)200克
調料:植物油、花椒、大蔥、姜、鹽、味精、白砂糖各適量

做法:
1、冬筍切長片;
2、水發香菇切去蒂,用沸水焯出;
3、將鍋放油燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用;
4、鍋中加植物油,燒熱,加蔥薑、花椒炒出香味;
5、加入高湯、味精、鹽和適量白糖調味,放入冬筍、香菇慢火煨燜入味;
6、最後將湯汁收乾,淋花椒油,取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。

特點:此菜冬筍爽脆,香菇軟綿,黃黑相間,色澤光亮,味鹹鮮香甜。

http://www.ttmeishi.com/caipu/f54b5e0c6cfc7650.htm

 

江浙小館裡,菜檯子上的熱門小菜。

從春雨綿綿到清明時節雨紛紛這段枝椏冒新綠、百花綻放的好時光,頂著清晨的露水,春筍悄悄地探頭了。

鮮嫩的春筍報到,愛筍如我自然不能錯過品嚐當令佳美的機會。以鮮筍入菜,無論單吃還是搭配肉類紅燒皆宜人,尤其在充放吸收菜料裡的調味或肉類的香潤之後,原是配角的筍子卻硬生生地搶走主菜的丰采,就好像滷豬腳裡的筍絲,永遠最先被挾光。

簡單易做的油燜筍,基本上多用桂竹筍來做,偶用箭筍,使人脾胃漸開的前菜,總之鹹鹹甜甜的滋味很討喜。

油燜筍
材料:
箭筍或桂竹筍約250g、蒜頭15g、辣椒1根。2大匙油
說明:傳統江浙菜少用辣椒,但能吃辣的人加1根辣椒一塊兒燒,特開胃!

調味:
醬油1.5大匙左右、
鹽巴1/4小匙左右、
冰糖1小匙、
高湯1/2杯、
白麻油(香油)1小匙。
說明:如有老抽,加1小匙,會讓筍段上色卻不死鹹。

做法:
1. 將桂竹筍撕開(增加粗糙面好吸收調味),以5公分左右切長段。(如使用箭筍則3-5公分長度,中間切開。)
2. 燒開半鍋水,將筍子燙煮5分鐘,撈起瀝乾。
3. 蒜頭拍扁,去皮;辣椒洗淨切去蒂頭(去籽),喜歡吃辣的可剖開辣椒。
4. 鍋裡放2大匙油,小火爆香蒜頭,轉中火,放筍子翻炒。
5. 改大火,沿鍋邊淋下醬油後炒兩下,再放辣椒段其他調味料(香油除外),轉中小火,上鍋蓋燜煮20分鐘(期間記得翻動兩三次)。
6. 確認味道OK,淋上香油拌勻。
7. 將筍子冷藏一晚,讓筍段充分吸收調味,風味更佳。

無論箭筍還是桂竹筍,這春雨之後的美味都令人停不了筷,大家不妨利用週末做上一大盒,冰著慢慢吃。

食譜參考來源

http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11573181

arrow
arrow

    美國yoyo老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()