網圖示範

義大利綜合香草脆皮雞腿排
約2-3人份

材料:
去骨雞腿排2片

(醃雞料):
鹽1/2t,白胡椒粉1/2t,綜合香草1/2大匙,

步驟:
1.去骨雞腿排,冰箱取出請完全回溫
2.將(醃雞料),加入到無骨雞腿排中
3.用手按摩雞腿排均勻,醃漬1晚完全入味!(來不及醃漬,可用30分鐘)
4.熱平底鍋(水珠快跑狀)倒 0.5大匙油,等油熱將無骨雞腿排,雞皮朝下放不動
5.轉中小火煎7-8分鐘,煎至雞皮金黃色再翻面
6.翻面再煎5-6分鐘,到雞肉完全熟了即可

補充:
1.不鏽鋼鍋使用若要達到不沾的效果,
請注意以下事項
a.不銹鋼的平底鍋使用的方式,(水珠快跑狀)一開始要先空鍋加熱,
加熱到將水滴甩到鍋中,水滴會變成水珠在鍋中滾動快跑!
這樣的程度才能將油倒入,這樣才不會沾粘.
b.食材務必完全回溫
c.材料下鍋不要馬上急著翻動,煎到金黃色一定程度時再翻面
d.使用完畢平底鍋加入水再煮開,可輕鬆將鍋子沾粘物刷洗乾淨!
 鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底),
 這樣才能確保下一次使用順利!
*.雞腿排請儘量使用去骨的,可以快點熟.
若使用帶骨的雞腿,煎製時間要延長

2.義大利綜合香草:
羅勒(basil),
茴香(fennel),
薰衣草(lavender),
馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),
鼠尾草(sage),
風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),
牛至(oregano)等香草植物組成.

綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替

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梅花豬肉肉質軟嫩不乾澀,綜合香草醃漬入味.煎完豬排
的鍋底正好炒配菜,讓肉汁也混入蔬菜中添香.可搭配麵包!

 

義大利綜合香草豬排
約3-4人份

材料:
梅花豬排4片(約1.5cm 厚),蒜頭3瓣,

醃豬排調味料:
義大利綜合香草1.5大匙,
乾燥巴西利1/2茶匙,
荳蔻粉1/4茶匙,
黑胡椒粉1/2茶匙,
鹽1/2茶匙,
橄欖油1大匙,

奶油蔬菜配料:
紅黃甜椒各1/2個,杏苞菇2-3支,蒜頭2-3瓣,
白葡萄酒2大匙,無鹽奶油15g,鹽及黑胡椒粉各適量

步驟:
1.蒜頭切末
2.將所有醃豬排調味料及蒜末加入豬排中仔細搓揉混合均勻
3.密封放入冰箱冷藏一天入味
4.吃之前先將醃好的豬排從冰箱取出回溫
5.紅黃甜椒切條,杏苞菇切片,蒜頭切末
6.不鏽鋼鍋加熱至水珠會在鍋中滾動的程度,倒入2-3大匙橄欖油
7.將豬排放入中小火煎至熟盛起
8.然後將蒜片倒入原鍋中炒香
9.接著將杏苞菇放入翻炒均勻
10.倒入白葡萄酒煮至沸騰
11.再將紅黃甜椒放入翻炒1分鐘
12.最後加入無鹽奶油拌炒均勻即可
13.奶油蔬菜搭配香草豬排一塊享用

補充:
1.蔬菜部份可以使用蘆筍,洋菇,青椒等

2.不銹鋼的平底鍋使用的方式,(水珠快跑狀)一開始要先空鍋加熱,
加熱到將水滴到鍋中,水滴會變成水珠在鍋中滾動
的程度才能將油倒入,這樣才不會沾粘.
鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底),這樣
才能確保下一次使用順利

義大利綜合香草:
羅勒(basil),
茴香(fennel),
薰衣草(lavender),
馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),
鼠尾草(sage),
風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),
牛至(oregano)等香草植物組成.
***
乾燥巴西利- Parsley
肉荳蔻(Nutmeg)

食譜來源 

香草脆皮雞腿排

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=266154

香草豬排

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=145796&sc=1

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