yoyo老是做不好這肉圓-----google搜索

清蒸肉圓皮做法  (5個份量)

粉糊的部分是用煮的
因為用煮的粉糊做出來很Q很有口感
當然受大眾喜愛西谷米肉圓也是很優的喔

食材比例: (這個粉皮是參考CL的)
1. 再來米粉: 20克
2. 太白粉: 40克
3. 地瓜粉: 50克
4. 水: 180 克

步驟:
1. 先將再來米分和水用鍋子煮,邊煮邊用攪拌器攪拌
煮至約漿糊的濃稠度即可熄火放涼備用
2. 將太白粉和地瓜粉拌勻,分次加入再來米漿糊
3.扮好的濃度應該會類似下圖攪拌拌提起還有一個小尾巴
(美國買不到細的地瓜粉，所以拌好的粉糊還是有些顆粒，但是不要擔心,蒸熟後就不會有問題了)
4. 中間的肉餡事(請參考肉包)
最重要的是將肉餡攪打出筋性,這樣肉餡的口感才會很扎實!
5. 將抹好粉漿的肉圓，進蒸鍋蒸20分鐘即可
出爐後的肉圓，稍稍冷卻2-3分鐘比較好脫模
淋上些許的醬油,灑些香菜
哇~~~真的很好吃唷!

出處   http://tiffbear.com/blog/2010/03/24/2689

好吃的沾醬 (天婦羅)

材料： 
在來米粉 2大匙 
醬油 3～4大匙 
糖 2～3大匙 
水 2杯 
鹽 適量 
梅子粉 少許 
紅色素 少許 
調味料： 
鹽、胡椒粉 各少許 
細砂糖 1大匙

沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。-料理補習班

 

【劉老師烹飪教室】清蒸蝦仁肉圓

好吃的佐醬料
﹙醬油膏﹚
醬油4大匙 
糖 2大匙 
鹽適量 
蘋果西打1杯 
水1杯 
太白粉2大匙
作法：
1.將全部的材料﹙除了鹽以外﹚放入小鍋中調勻後，先試味道後再加入鹽調味。
2.移至爐火上邊煮邊攪，最後再勾芡煮至沸騰呈濃稠狀，熄火後放涼即成。

全文作法  http://www.epochtimes.com/b5/10/10/24/n3064075.htm

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這篇主要是介紹免沾手的清蒸肉圓皮做法，內餡做法敬請參考下篇

一、肉圓外皮
材料：在來米粉200g，熱水200g，太白粉50g，地瓜粉50g
做法：
  1. 在來米粉+太白粉攪拌均勻
  2. 倒入熱水混合均勻，成為無顆粒的麵糊
  3. 加入地瓜粉混合
  4. 將鍋子放回瓦斯爐上加熱，但是不是加熱到完全無水狀態，而是像下圖3這樣，有點濕黏的狀態
二、製作肉圓
步驟：
  1. 先取一個大開口的碟子底部抹油，用湯匙挖兩杓麵糊在碗底。
      湯匙正面用來挖麵糊，背面塗油，用來整型(整型秘訣，愛註椅喔！)
  2. 在將內餡放在麵糊上
  3. 在挖兩杓麵糊覆蓋在內餡上，記得用湯匙背整型，將它上下皮連接並且變成圓弧球狀
  4. 整好型的肉圓看起來挺像一回事的，很可愛吧。
  5. 放入電鍋中蒸熟即可
  6. 蒸好之後可以用飯杓把肉圓拿起來，飯杓要記得沾水，才不會黏皮喔！ (這也是秘訣阿秘訣)
 
如果帶自己做的肉圓便當去公司，應該也會覺得特別好吃吧！

要看內餡與其他種外皮製作法，請看【廚記】清蒸肉圓-做法參考Carol大師之免沾手改良版

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肉圓( 約做10個 ) 彰化油煎肉圓

一、肉圓內餡做法
內餡材料
    胛心肉 300g

醃肉醬
    醬油1大匙  米酒1/2大匙  鹽1/4茶匙  雞蛋白1/2個  太白粉1/2大匙  五香粉1/4茶匙  
    白胡椒粉1/4茶匙  細砂糖1/2茶匙 (份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)

    以上是大師的醃肉醬，不過因為家裡正好沒有五香粉，所以這樣就沒加，另外加了超級秘密武器
    【媽媽牌紅蔥酥】完全手工製作，製作時加豬油拌炒，一開瓶就香味四溢！~~~

加筍乾吃起來真的會很像彰化肉圓...另外加紅蔥酥就夠搶眼囉

內餡做法
1. 胛心肉一半切成丁狀，一半請肉販老闆幫你做成絞肉，將此兩部分均勻混合
2. 將醃肉料與肉混合，放進冰箱到隔天入味

3. 稍微將肉拍打到略為出漿，類似黏稠的感覺

二、肉圓外皮糊做法(較硬)
材料：( 有點像蒸好的彰化肉圓 )
    在來米粉200g,  太白粉2大匙, 全熱熱水200g,  地瓜粉100g 

步驟：
因為希望盡量不要用手整型，所以製作這個改良版的過程
 1.將在來粉與太白粉混合
 2.加200g熱水混合均勻，變成無粉粒的麵糊
 3.此時再加入地瓜粉混合均勻

三、製作彰化肉圓
步驟：
  1. 先取三個大小適中的碗(醬料碟那種高度3公分左右的寬口碟滿適合的)
  2. 將碗底部塗上少許油
  3.先在底部用飯匙舀入些許外皮糊
  4.用大同電鍋將肉圓外皮稍微蒸過(大約5分鐘)
  5.跳起來後會如下圖3一樣外皮略為呈現透明，中間還有點白白的

醬汁做法
材料：在來米粉2大匙  熱水150g-200g  味噌1大匙  醬油1大匙  蕃茄醬1.5大匙  甜辣醬1大匙
            黃砂糖1大匙   (鹹淡請依自己喜好調整)

            因為沒有味噌，所以用豆腐乳代替，也不使用番茄醬跟甜辣醬
步驟：
  1.將在來米粉加入到冷水中攪拌均勻
  2.將攪拌均勻的在來米粉水倒入鍋中
  3.將味增加入攪拌均勻,小火煮到濃稠 (我的圖片右上可以看的出來是豆腐乳)
  4.依序將其他所有調味料加入煮沸即可 (我的方法也是直接加入熱水沒有另外煮沸)
  5.完成後也是有稠度的醬汁
 

將他們組合起來，就可以成為好吃的肉圓囉


轉貼出處---【廚記】清蒸肉圓-做法參考Carol大師之免沾手改良版

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