看這照片就直吞口水了---美國吃不到!

日式柴魚口味高湯

甜不辣
材料:
白蘿蔔 1條(約1斤)
長條甜不辣 1/2斤
雞卷 1條
蝦米 2大匙
油豆腐 1/2斤
甜不辣片 1/2斤
高湯 10杯
鹽 少許
甜不辣醬 適量
做法:
(1) 白蘿蔔去皮切方塊煮熟,起鍋以冷水沖過備用。
(2) 將高湯煮開後,加入蝦米繼續煮約20分鐘,加少許鹽調味。
(3) 將蘿蔔加入高湯中煮5~10分鐘(依個人喜好)取出,食用時再將所有材料放入湯中川燙一下,食用時沾甜不辣醬即可。
(甜不辣醬 )
材料:
在來米粉 2大匙
醬油 3~4大匙
糖 2~3大匙
水 2杯
鹽 適量
梅子粉 少許
紅色素 少許
做法:
(1) 將所有材料全部調勻後煮開即可。
備註:
(1) 可作為黑輪類各式魚漿製品沾醬,或是清蒸肉圓沾醬。
(2) 如果買不到紅色素,不加紅色也無所謂。如果喜歡吃辣的話可以加一點市場上常見的辣椒粉;倒一點辣椒粉,輕輕一拌,保證您會愛死了這種甜甜辣辣的滋味。 -料理補習班

基隆天婦羅
材料:
主材料:
新鮮魚肉 3斤
(沾醬)
材料:
在來米粉 2大匙
醬油 3~4大匙
糖 2~3大匙
水 2杯
鹽 適量
梅子粉 少許
紅色素 少許
調味料:
鹽、胡椒粉 各少許
細砂糖 1大匙
作法:
(1) 將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份,放入果汁機打成泥漿狀,放調味料再打1分鐘。
(2) 起油鍋,將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。
(3) 沾醬作法:將沾醬材料全部混合,以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。 -料理補習班

自製旗魚黑輪做法

http://icook.tw/recipes/39534

其他資料------

如果你的記憶力不錯,關東煮是幾年前在一支便利商店的廣告後,才重新被正名為「關東煮」的,之前它叫做「黑輪」(南部說法)或「甜不辣」(北部說法)。

蘿蔔和魚漿製品是台灣常見的關東煮大宗食材,如甜不辣片、竹輪等,而便利商店引進關東煮之後,又多了鱈魚卵捲、黃金魚蛋等等名目。一頓看似平淡無奇的關東煮,在日本隨便吃下來就是1200 元日幣,在台灣卻可以不到 50 元就連料帶湯吃得滿意,算是植入成功、也貼近大眾的日式食物。

最佳「綠葉」

辛香溫醇黃芥末 最能襯出食材原味

真正的關東煮講求食材的原味,沾的不是大坨又紅又黑的醬油膏、甜辣醬,而是帶點辛香、味道溫醇又不嗆辣的黃芥末。台灣人總愛在吃淨一整碗黑輪之後,向老闆要碗柴魚清湯,那浸過所有食料的湯水,混著碗底殘存的鹹甜醬汁,喝進肚裡彷彿一種儀式的完成,飽足感油然而生。但日本人吃關東煮是不喝湯的,覺得不夠飽,來碗鮭魚茶泡飯或豆皮烏龍麵,都是合胃的選擇。

最佳搭檔:

啤酒打開食慾 清酒、燒耐細酌慢嘗

吃關東煮之前先來杯啤酒,洗滌工作帶來的沉鬱,而能配著關東煮慢慢啜飲、細細品嘗的,則是日式清酒和燒酎。前者以米、後者以麥釀製,等級不見得要高,但求順喉有味,冷熱飲皆可。燒酎的酒精濃度稍高(約 25%),日人通常加冰對水喝。用烏龍、可樂搭配亦無不可,但多少削弱了道地的正味感。 【2002/11/15 聯合報】


需要採買的材料包括蘿蔔(冬天蘿蔔最香甜便宜),
昆布和柴魚片(熬成日式高湯),其他就看賓客人數、偏好口味,來購買要丟到鍋裡煮熟的食材了。

魚漿製品如黑輪、竹輪、甜不辣片、米血,是最常見的種類,

你也可多費一點工,買幾條苦瓜切成數段,去淨內裡的籽後,填上調味好的魚漿和絞肉,蒸或煮熟後就是苦中帶甘的苦瓜丸。

把高麗菜葉大片剝下,用水煮軟後包起絞肉呈捲狀,用高湯燉煮熟後就是高麗菜捲。

豆類製品如油豆腐

白水煮蛋

先熬高湯,昆布、柴魚之外,可加入味醂、少許醬油、砂糖,將蘿蔔削皮、切段,把邊緣削整一下,呈圓輪狀,然後放進高湯裡煮。煮到呈透明狀,將蘿蔔撈起,放入豆腐、水煮蛋等需要長時間入味的食材。

在等待入味的過程中,你可準備沾醬,除一般的醬油膏、甜辣醬,也別忘了準備一些黃芥末醬,如果還要講究一些,就用味噌、砂糖、高湯來調製味噌醬,自己發明的新醬料還能為聚會帶來樂趣喔!

等到差不多入味了,就可以加入魚漿製品,以及已經煮好的蘿蔔。上桌時可以用有附隔板的電熱式火鍋,每種材料放一格,想吃什麼自己動手夾。人數不多、想圖方便的,就把全部的食材都丟進鍋裡上桌;講究一點的,不妨先起撈一些,視取用狀況慢慢添補。這樣,每一種食材吃進嘴裡,也才能顯現出勁道和鮮味,不會又糊又爛軟趴趴!
【2002/11/15 聯合報】

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