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以下是收集劉伶的食譜, 他在"稀釋魚露"單元中, 有一系列的越南菜.
（魚露稀釋）
來作涼拌生菜汁或沾滾（燙青菜）都是很開胃的佐料。
材料
魚露一份 (越南的富國魚露 )
醋精或鮮檬檸汁一份
白沙糖2份
開水兩份半
(用一份的容量﹐是視各人需要﹐如果人多用就用碗為單位
如果少人食用就以湯匙為單位)
將以上的材料依照份量拌勻後﹐再依各人的甜酸鹹辣淡口味
續些續些加添糖醋魚露辣椒等調味
蒜蓉和辣椒多寡視各人的口味加進
用不完的稀釋魚露放進冰箱，可存很久不發霉
如果嚐試後仍然害怕魚露的腥味﹐可將以上拌勻的醬汁大火煲滾，
但是密封的廚房要留意﹐因為煑滾的魚露會釋放魚腥味
在空氣中久久不散﹐最好打開所有窗子或出戶外煲。
用來沾炸春捲或沾白切肉都很好食。
不稀釋的魚露(原味)亦可用來燴五花腩肉﹐若有興趣

魚露(稀釋的)開胃的小食﹐簡單易做又健康的食品
越南生菜春捲
材料﹕
越南米粉
越南米紙(是用來包春卷的米紙皮)
生菜﹐芫茜﹐小黃瓜﹐西芹 (總之是可以生食的菜蔬和香草菜類都可如﹕紫蘇
薄荷葉﹐等(要切長形條狀)
花生米
燒腩肉或煑熱的五花腩肉(切薄薄如二指寬形)
做法﹕
先將米粉煑軟(煑滾水放進米粉再繼續煑五分鐘 熄火上蓋子燜十分鐘)
倒出用冷水沖去粉漿﹐稍微涼乾。
各種生菜香草菜洗淨﹐
在火爐上放一平底鍋煑少少溫水(不要滾﹐只要用來溫軟米紙)
用手拿著米紙在溫水中迅速一拖水而過﹐並放在一個大碟中
然後將米粉生菜香草花生腩肉放在米紙上用手捲成春捲形狀
用稀釋的魚露沾著食﹐酸酸甜甜辣辣並有各種生菜香菜脆脆地﹐很可口啊
這是越南有名的生菜春捲

稀釋的魚露可配很多簡單易做的越南小食
手撕雞肉沙律
材料﹕
雞腔肉或雞腿肉
綠色包心菜﹐
莞茜(和其他當地可食用的香草菜)切碎絲
香焙花生米(搗碎)
做法﹕
將雞肉煑熟後待涼用手撕成塊狀或絲條
(一定要用手撕塊或絲﹐忌用刀斬或刴﹐因為會有碎骨)
包心菜除去外面層一兩張有污垢的﹐(不用洗)
用刀將包心菜切成兩半球﹐除丟菜中心的硬梗﹐然後沿著被切開半邊的菜平面用刀輕輕慢慢的削成薄薄幼幼的菜絲(越薄越幼越好)
將削好的菜絲放入一大皿器內﹐將雞肉絲﹐香菜﹐花生碎放入內拌勻即可
(如果是即時食用﹐可立即倒魚露入內一齊拌勻食用﹐)
亦不用倒魚露入內﹐可以食用的時候﹐用筷子挾著菜絲雞絲沾著魚露食用。

魚露拌三絲
材料﹕五花腩肉﹐蓮藕根﹐紅蘿蔔(數量隨意) 和香菜(隨地區季節)
做法﹕腩肉煮熟切片(如上一道魚露白肉般切) 再切如一指寬的絲條
蓮藕根(泰國罐裝) 取出每根開四
紅蘿蔔切絲
香菜切碎絲
將以上材料拌勻再澆上稀釋的魚露進食。(最好是在進食前五分鐘澆上
魚露﹐讓魚露的醋酸爽化蓮根)
喜歡吃海鮮的可加幾隻煮熟撥殼的蝦一起進食。

補充﹕如果沒有蓮藕根﹐可用黃瓜來代替﹐
做法是洗淨黃瓜不刨皮切對開﹐剜除瓜心部份(可免出水並使黃瓜有爽脆口感)
然後切絲
以上劉伶介紹的各道魚露涼拌﹐肉類和菜類都隨各人喜愛添或減數量
口味全在魚露﹐只要依照份量調好魚露﹐菜多肉少或菜少肉多一樣可口。

thit nuong
越南式香料烤豬排
> 材料 : 小排骨, (半肥瘦肋排 ) (大約切成十大塊)
> 醃料: 醬油半杯, 水兩杯, 蠔油半杯,
> 砂糖半杯(稀釋成大量醬水)
> 調勻後試味, 只要少少鹹味, 濃濃甜味,
> 香茅碎2大匙, 蒜蓉2大匙, 薑絲2大匙, 黑胡椒粉1大匙.
> ( 各種香料隨各人喜愛加減)
> 做法:
> 將肋排切大薄片, 用肉搥或刀背拍鬆肋肉,
> 然後放入醃料淹2-3小時
> 拿肋肉出烤時, 在醬料中抖淨粘在肉上的茅蒜薑蓉.
> 以免-烤焦.有苦味!
> 烤肉只要剛熟就好了(自己掌握) 因為切薄片,
> 所以烤的時間不會很長
> (這種烤肉的要訣是要用大量的稀釋醬油來醃,
> 因為在烤的時候不會乾乾的)

烤好的豬肋排有以下三種食法:
１， 配米粉 bun thit nuong烤肉米粉
> 材料: 煑軟熟米粉,
> 依照上面第一道排米粉的煑法,
> 生菜切塊, 黃瓜剜除心切絲, 紅蘿蔔切絲, 綠荳芽,
> 和各類香菜(數量視己愛好)
> 將菜放在碗底, 菜上放米粉, 再將烤肉切大絲條放上面,
> 最好加少少炸蔥酥, 香花生碎
> 再澆上魚露, 享受一道香噴噴的越式烤肉米粉

２，配碎米飯: com tam thit nuong烤肉碎米飯
> 用碎米煮成飯(用平常的白米亦可, 但用碎米飯最傳統)
> 將飯盛在碟中(用碟食此道碎米飯最道地), 將烤肉放上面,
> 再切幾片黃瓜
> 然後澆上魚露用長柄湯匙進食.

３，配米粉 bun thit nuong goi cuong烤肉生菜春捲
>  bun cha gio thit nuong春捲烤肉米粉
我們時常做來食﹐但沒有注意份量﹐
材料﹕里肌肉
醃料﹕紅蔥頭切碎﹐香茅(一定要用) 切碎﹐胡椒粉﹐鹽﹐糖
以上醃料拌勻
做法
將肉洗淨﹐稍微擱置乾水﹐將肉用刀背拍打使到肉鬆化﹐
(餐館一定用小蘇打粉醃肉)
將肉放入醃料醃十零分鐘﹐
1) 如果有烤爐﹐就用烤的(餐館是用烤的﹐BBQ)
2) 沒有烤爐就用平底鍋煎的(口感會不及烤的)
網友可自己依照以上的方法試試﹐味道自己掌握

可將白肉和腩肉>
>換成此道烤肉就可.
> 亦可將肋排換成牛仔骨來烤.

越南火腿(CHA) (發音近似 喳 )"扎肉"
材料是 ¾ 豬腿肉﹐1/4肥肉﹐(攪碎)需要強力的攪拌機﹐(攪拌到完全沒有碎肉的口感)
調味料是﹕味素﹐糖﹐鹽﹐胡椒粉﹐蘇打粉(發粉)﹐薯仔粉﹐
將碎肉和調味料用攪拌機攪拌成膠膠的糊狀醬﹐放入雪櫃冰凍片刻
拿出來用芭蕉葉包捰拿去蒸熟﹐要吃油炸的﹐再拿去油炸
據我瞭解﹐
鹽糖胡椒粉是用來調味﹐蘇打粉(發粉) 是用來膨脹﹐
薯粉是使CHA有脆脆的口感﹐
因為蕉葉耐熱不縐﹐荷葉久蒸會有葉黃味。

越南火腿(CHA)成品解凍後，可切片做三明冶，切條做沙津，切塊煎成金黄跟飯合著吃。

 材料 :  瘦碎猪肉......4 磅 ( 1.8公斤), 
             泡打粉(baking powder ).....２小包( 5茶匙), 
             玉米粉...4湯匙, 鱼露.....3湯匙,  胡椒粉......1茶匙

做法 :1) 將上述材料放在一大容器中混合,再置放于冰箱內2小時以上,
             拿出,用肉漿機(food processor)打成肉漿, 
               (分四次打,每次以間隔5秒為一下,打5下.肉色變粉紅後,
             拿出放入碗中。再重複打下一次),
             千萬不要一口氣把全部材料放入機內攪碎,
             黏度太大,會把機器過熱燒壞。
         2) 把肉漿分6次放在鍚紙上,用手沾水, 
             再把肉漿弄成肉團(見圖).放入蒸籠內,
             蒸.......40分鐘.......完成。
         3)冷却後,可放入冰櫃(freezor)中保存

越南火腿(CHA)食譜來源 http://thekuang2003.myweb.hinet.net/12/s_ham.htm