義大利麵搭配一碗美味的湯品，可達到增添風味的效果，哪些湯是義大利麵的絕配呢？今天大廚示範煮出美味湯的訣竅。
今日達人／黃陳新
人稱「阿新師傅」，28年廚藝經驗，曾任多家五星級飯店總主廚，擅長西式餐點、義大利菜餚。
義式蔬菜湯
材料：洋蔥50公克、西芹30克、胡蘿蔔30克、高麗菜100克、新鮮番茄100克、月桂葉1片、培根1片、濃縮番茄半罐、九層塔5克、奧勒岡葉1匙、雞高湯
作法：
1.將上述材料全部切丁，月桂葉烘烤並一起放入鍋中炒香。
2.加入番茄、雞高湯及奧勒岡，細火熬煮1小時。
3.九層塔切絲加入、調味即可。
速配義麵：筆尖麵，清爽的義式蔬菜湯，裡頭包含多種蔬菜的香甜，搭配中空的筆尖麵，不但可以品嘗到蔬菜湯最自然的風味，也可以感受麵條在嘴中彈跳的口感，適合搭配較濃郁的醬汁。
湯包配：雜糧麵包，融合多種蔬菜加麵包的風味，絕對速配。
法式起司洋蔥湯
材料：洋蔥絲1公斤、蒜碎30克、迷迭香1根、月桂葉1片、紅酒150cc、法國麵包5片、起司絲30克
作法：
1.洋蔥絲爆香至焦糖色後加入蒜碎、迷迭香、月桂葉後炒香。
2.加入紅酒至酒精蒸發，再加入高湯熬煮50分鐘，直至洋蔥絲的顏色呈現褐色後調味。
3.將湯盛碗、放入麵包片、撒上起司絲，再放進烤箱烤至上色即可。
速配義麵：義大利圓麵條，美味的洋蔥湯搭配一般最常見的義大利圓麵條，是最傳統的吃法，無論青醬、紅醬或白醬的義大利麵，都能互相襯托出各自的風味。
湯包配：大蒜麵包，洋蔥加大蒜意外的互相襯托、更顯美味。
南瓜湯
材料：南瓜3公斤、洋蔥半顆、紅蘿蔔半根、雞高湯500cc、月桂葉1片、蒜頭5顆
作法：
1.洋蔥、南瓜、紅蘿蔔、蒜頭等食材切丁、炒香。
2.放入月桂葉，炒至微軟，再加入高湯熬煮30分鐘至軟爛。
3.以果汁機打泥後煮滾再調味。
速配義麵：寬扁麵，南瓜湯屬於較濃郁的湯品，用寬扁麵搭配可吸附較多的湯汁，適合搭配紅醬、青醬或清炒的義大利麵，以綜合稍微黏膩的口感。
湯包配：拖鞋麵包（crabatta）或一般較Q軟的麵包，可吸附湯汁食用。
奶油花椰菜湯
材料：青花椰菜100克、白花椰菜75克、
洋芋1.5顆、洋蔥40克、蒜仁5顆、牛油30克、鮮奶油40克、月桂葉1片、雞高湯300cc
作法：
1.使用牛油將洋蔥、蒜仁炒香，加入月桂葉、青白花椰菜、去皮洋芋大丁、雞高湯略煮40分鐘至軟爛。
2.使用果汁機打成泥狀。
3.加入鮮奶油煮滾、調味即可。
速配義麵：筆尖麵，奶油花椰菜湯屬較濃郁的湯品，搭配筆尖麵以吃出湯的香味及蔬菜的甜味，適合以清爽醬汁調味的義大利麵。
湯包配：拖鞋麵包或一般較Q軟的麵包，可吸附湯汁食用。
綜合菇湯
材料：蘑菇100克、香菇50克、美白菇50克、牛肝菌菇5顆、月桂葉1片、雞高湯500cc、百里香葉1株
作法：
1.先將牛肝菌菇發泡切絲備用。
2.將蘑菇、香菇、美白菇、牛肝菌菇等蕈類及月桂葉大火炒至焦黃上色，收汁後，加入雞高湯熬煮40分鐘。
3.調味關火，放入百里香葉即可。
速配義麵：義大利圓麵條，百里香味撲鼻而來的綜合菇湯，與傳統的義大利圓麵條搭配，是一般常見的吃法，可搭配各式醬料的義大利麵，都能嘗出不同的風味。
湯包配：雜糧麵包，與百菇風味皆搭。
奶油青豆湯
材料：洋蔥50克、洋芋3顆、青豆仁100克、月桂葉1片、培根1片、鮮奶油50cc、牛油30克、雞高湯500cc
作法：
1.青豆加水打成泥備用。
2.洋蔥培根切絲，放牛油炒香。
3.加入去皮切塊洋芋及雞高湯煮至軟爛。
4.加入鮮奶油及青豆泥，煮滾後調味即可。
速配義麵：寬扁麵，奶油青豆湯蘊藏豐富食材，不但有洋蔥培根，還有洋芋奶油及青豆融為一體，口感豐富且有層次，搭配較易吸附湯汁的寬扁麵最適合不過，適合紅醬、青醬或清炒的義大利麵，以融合濃郁又清爽的口感。
湯包配：拖鞋麵包或一般較Q軟的麵包，可吸附湯汁食用。
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