香蔥醬先拌過麵條再放入餐盤內(上面放ㄧ點香蔥醬裝飾)
個人覺的鹹度剛剛好!   所以不再加其他調味料了!PS太乾--可以放少許煮麵水!


自家種的蔥

參考作法---香蔥油準備的材料(照片忘了放 ,台灣製造 ~香菇粉)

DIY香蔥油(熱熱的香蔥油 裝進玻璃罐待冷中!)

DIY香蔥醬

材料:

青蔥很多,約600g

油蔥酥少許, 30g

白胡椒粉,5g

醬油,(2杯量米杯)-320cc

香菇粉,15g

豬油+橄欖油(混合油)固體約500ml

做法:

1.蔥洗淨,水甩乾,切成蔥花

2.倒入油,喜歡豬油香,所以挖了很多,等融化後放入油蔥酥、炸香的豬皮渣

再放入蔥花~青蔥炸久了,體積會縮小很多

記得~用中小火慢慢炸,過程中要去攪拌!

3.油炸蔥花變深色後,加入醬油,白胡椒(提香用的),

 4.開小火慢慢燉個3-5分鐘就好了!過程中還要攪拌!

PS

(豬油)...小時候豬油+醬油拌飯..真超香!!!

注意:

油蔥酥可裝塑膠袋 ,先敲碎一點的....

yoyo個人小建議

香蔥油~ 拌飯拌麵,如果覺得不夠鹹!可加上萬家香香菇素蠔油!

香蔥油~ 拌燙菜, 則需加少許鹽!

yoyo個人經驗談

之前炸過青蔥油(自家長的太多了)

青蔥炸到顏色變成咖啡色非常酥

剛開始蔥油yoyo覺得非常有(蔥)的味道

但是約一個月後

蔥的味道不見了!

所以蔥油要儘快用完!

 -----------------參考以下作法------------------------------

DIY香蔥醬

材料:青蔥很多,油蔥酥少許, 《老公仔標》 白胡椒粉,

醬油,魚露(沒魚露的人可以加高鮮味精),鹽,豬油,水

做法:

1.蔥洗淨,水乾,切成蔥花

2.倒入油,油跟青蔥比約1:4,青蔥炸久了,體積會縮小很多

記得用中小火慢慢炸,過程中要去翻一翻

PS如果要很香的,可以用豬油.....真的!!超香!!!

不CARE的話,就用自己平常有在用的植物油

3.倒約3倍的水,水滾後加入醬油,魚露,白胡椒(提香用的),少許鹽(醬油跟魚露都有鹹了,可以先試自己的口味再斟酌放),油蔥酥

PS注意:油蔥酥請買碎一點的,油蔥酥遇水會膨脹...千萬不要加太多呀...結果油蔥酥反而變主角香.....

4.開小火慢慢燉個20~30分鐘就好了

賣相不好,但真的香又好吃!!一次做好可裝瓶冰起來,

 PS,因為這醬是要拌麵,扮青菜的,所以需要比你平常吃的再鹹一點

拿來拌麵,拌青菜都超好吃的

真的很香很香!!!比外面的魯肉燥還香

PS:拌青菜的話,什麼都不用加,很香

拌麵

,可加一點點醬油膏,東泉辣椒醬,黑醋,再加一點自製的辣油就更香啦!!

(拌油麵的話可以再少一點調味,

拌陽春麵或陽春細麵的話就要多一點點調味!)

這樣拌起來超級香的!!!!!超好吃的!!!!

 

統隆企業《老公仔標》 白胡椒粉

引用百搭香蔥醬作法

http://dobi0877.pixnet.net/blog/post/74934144-%E7%99%BE%E6%90%AD%E9%A6%99%E8%94%A5%E9%86%AC-%28%E8%B6%85%E9%A6%99!!%29 

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