香蔥醬先拌過麵條再放入餐盤內(上面放ㄧ點香蔥醬裝飾)
個人覺的鹹度剛剛好! 所以不再加其他調味料了!PS太乾--可以放少許煮麵水!
自家種的蔥
參考作法---香蔥油準備的材料(照片忘了放 ,台灣製造 ~香菇粉)
DIY香蔥油(熱熱的香蔥油 裝進玻璃罐待冷中!)
DIY香蔥醬
材料:
青蔥很多,約600g
油蔥酥少許, 30g
白胡椒粉,5g
醬油,(2杯量米杯)-320cc
香菇粉,15g
豬油+橄欖油(混合油)固體約500ml
做法:
1.蔥洗淨,水甩乾,切成蔥花
2.倒入油,喜歡豬油香,所以挖了很多,等融化後放入油蔥酥、炸香的豬皮渣
再放入蔥花~青蔥炸久了,體積會縮小很多
記得~用中小火慢慢炸,過程中要去攪拌!
3.油炸蔥花變深色後,加入醬油,白胡椒(提香用的),
4.開小火慢慢燉個3-5分鐘就好了!過程中還要攪拌!
PS
(豬油)...小時候豬油+醬油拌飯..真超香!!!
注意:
油蔥酥可裝塑膠袋 ,先敲碎一點的....
yoyo個人小建議
香蔥油~ 拌飯拌麵時,如果覺得不夠鹹!可加上萬家香香菇素蠔油!
香蔥油~ 拌燙菜, 則需加少許鹽!
yoyo個人經驗談
之前炸過青蔥油(自家長的太多了)
青蔥炸到顏色變成咖啡色非常酥
剛開始蔥油yoyo覺得非常有(蔥)的味道
但是約一個月後
蔥的味道不見了!
所以蔥油要儘快用完!
-----------------參考以下作法------------------------------
DIY香蔥醬
材料:青蔥很多,油蔥酥少許, 《老公仔標》 白胡椒粉,
醬油,魚露(沒魚露的人可以加高鮮味精),鹽,豬油,水
做法:
1.蔥洗淨,水甩乾,切成蔥花
2.倒入油,油跟青蔥比約1:4,青蔥炸久了,體積會縮小很多
記得用中小火慢慢炸,過程中要去翻一翻
PS如果要很香的,可以用豬油.....真的!!超香!!!
不CARE的話,就用自己平常有在用的植物油
3.倒約3倍的水,水滾後加入醬油,魚露,白胡椒(提香用的),少許鹽(醬油跟魚露都有鹹了,可以先試自己的口味再斟酌放),油蔥酥
PS注意:油蔥酥請買碎一點的,油蔥酥遇水會膨脹...千萬不要加太多呀...結果油蔥酥反而變主角香.....
4.開小火慢慢燉個20~30分鐘就好了
賣相不好,但真的香又好吃!!一次做好可裝瓶冰起來,
PS,因為這醬是要拌麵,扮青菜的,所以需要比你平常吃的再鹹一點
拿來拌麵,拌青菜都超好吃的
真的很香很香!!!比外面的魯肉燥還香
PS:拌青菜的話,什麼都不用加,很香
拌麵
,可加一點點醬油膏,東泉辣椒醬,黑醋,再加一點自製的辣油就更香啦!!
(拌油麵的話可以再少一點調味,
拌陽春麵或陽春細麵的話就要多一點點調味!)
這樣拌起來超級香的!!!!!超好吃的!!!!
統隆企業《老公仔標》 白胡椒粉
引用百搭香蔥醬作法
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