香茅草烤雞

[原料]
仔雞1只1500克、花椒葉10克、野香菜50克、精鹽10克、
香菜50克、胡椒粉5克、蔥20克、醬油30克、金芥10克、
青辣椒20克、姜10克、香茅草100克、蒜10克、熟豬油150克

[菜譜做法]
將雞宰殺煺毛,去內臟,清洗乾淨,斬去腳爪,從背部開刀,去骨,用鹽搓揉雞身,抹醬油10克、上色。

香茅草50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油20克、入碗,兌成香汁。

將雞捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入雞腹內,用香茅草捆紮成全雞狀,上竹架夾好,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘乾,解開竹架,改刀裝盤即成。

[注意事項]
若有條件,用“掛爐烤”最佳。
爐溫要先高些,使雞上好色,再改中火慢烤至熟。
雞入爐後,要不斷地使其轉動,以便上色均勻。

[風味特點]
香茅草,為多年生草本,最重要的熱帶香料作物。原產東南亞亞熱帶地區,雲南西雙版納和德宏州亦多。
桿粗壯,高約0.6~1.5米,節、葉上有脂粉,葉長約1米,寬15毫米,灰白色,其味異香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。

香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥,有殺菌、消炎、舒筋、​​活絡、止痛等功效。
傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜餚,其中最有名的就是“香茅草烤雞”。
色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口,享譽春城。

參考網路來源 http://www.7c6u.cn/0909/1311.html

香茅草烤魚
把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗淨;
將蔥、薑、蒜、青辣椒 、芫荽切細,與鹽拌攏;
把佐料放進魚肚子裏,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好,用竹片夾緊,放在火炭上烘烤。
待八成熟時,抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右,即可食用。
這種烤魚具有香、酥、脆的特點,極能增進食欲。

香茅草烤小雞腿

醃料A:
香茅一根,去外皮,分段姜15-20克,洋蔥(中)半粒,蒜頭4粒去外皮,水50-70ml

醃料B:
孜然粉半茶匙,咖哩粉半/一茶匙,紅椒粉半/一茶匙,胡椒粉適量,糖1-2茶匙,醬油3-4湯匙(自行調整)
蠔油1湯匙

做法:
1.將醃料A用果汁機攪碎,加醃料B一起攪拌。
2.將1與小雞腿一起拌允,然後醃最少30分鐘。
3.將烤爐設定Grill功能,210度。將小雞腿擺放好,開始烤了!
4.每10分鐘翻雞一次,大約15-20分鐘後,小雞腿就烤熟。
這時,在小雞腿上塗抹一層食油,烤個3分鐘後在翻轉,再塗抹一層食油,烤2-3分鐘,就OK了。
這動作能讓雞皮變脆脆地!

參考網路來源  http://www.wretch.cc/blog/limpepsi/22677270

 

【楊桃美食網】香茅風味的烤雞

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