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南洋風甜品 ～椰乳布丁水果塔
＊本期示範皆為5～6人份。http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC187.html

塔皮6個、椰奶125克、卡士達粉45克、香草醬少許、烤椰子粉5克、鳳梨丁適量、奇異果丁適量、葡萄柚片適量

料理步驟<<

１將塔皮放入上下層皆攝氏180度的烤箱，烤約25分鐘、塔皮呈金黃色即可取出，靜待至涼備用。

２取一碗，倒入卡士達粉、椰奶、烤椰子粉及香草醬以打蛋器攪拌均勻成布丁餡。
Tips: 烤椰子粉亦可用生椰子粉代替，或用生椰子粉放入上下層攝氏150度的烤箱中烤30秒～1分鐘。

３將布丁餡裝入口擠花袋中，再擠入塔模中。
Tips: 若沒有平口擠花袋，亦可裝入透明塑膠袋中，剪開約0.5公分的洞口代替。

４最後將鳳梨丁、奇異果丁及葡萄柚片等新鮮水果裝飾上就可以了。

製作小叮嚀

1 煮甜品餡時，記得開中火即可，一來不容易燒焦，二來也能讓餡的調味慢慢入味。 2 只要是砂糖遇上玉米粉及果凍粉時，一定要先混合再進行後續步驟，才能避免後續結塊的狀況產生。

示範材料皆可於超市賣場或食品材料行購得。

南洋風甜品 ～月亮蝦餅
＊本期示範皆為5～6人份。http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC195.html

春卷皮4張、蝦仁230克、蒜片10片、薑片3片、蔥半支、絞肉200克、雞蛋1顆、太白粉1大匙

鹽1／2小匙、白砂糖1匙、黑胡椒粉少許、香油少許、米酒少許

料理步驟<<
１蒜片、薑片切末、蔥切花， 另雞蛋打成全蛋液備用。蝦仁去腸泥、洗淨後，以刀子將蝦仁切過，並拍扁剁碎。

２將蝦仁加入鹽並攪拌出黏性後，再加入白砂糖、米酒、黑胡椒粉拌勻，接續加入蒜末、薑末、蔥花與全蛋液拌勻。

３同一鍋中， 再加入絞肉、太白粉與香油攪拌均勻，摔打數次，製成蝦泥。

４取一張春卷皮攤平，將蝦泥塗於春卷皮上，再蓋上另一張春卷皮，即完成蝦餅。
Tips: 父母只要將春卷平靜置於盤中，即可由小朋友用湯匙將蝦泥塗於春卷皮上方，待塗好後，再由父母與小朋友合力將兩片春卷皮合起，蝦泥的量可依喜好調整。

５起鍋開大火，倒入3大匙油量， 放入蝦餅，用小火將蝦餅煎至兩面皆金黃熟透，約5分鐘，取出切片即完成。
Tips: 吃蝦餅時，蘸上泰式酸辣醬就相當好吃。

示範材料皆可於超市賣場或食品材料行購得。