醒胃奇異陳皮蝦

天氣炎熱，令人胃口大減，最好炮製消暑果饌，營養豐富又可提升食慾。若嫌一般果饌沒新意，不妨跟海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅學煮創新水果饌，以奇異果配搭炸鮮蝦，香脆可口，味道略帶酸甜，於夏天品嘗，令人食指大動。

 

味道酸甜增食慾

常見的水果菜式都是用杧果及菠蘿入饌，今次梁輝雄師傅來點新意，選用了奇異果配搭鮮蝦，他表示：「奇異果味道帶酸甜，與海鮮最對味，相對牛及羊等肉類的味道太霸道，會蓋過奇異果的味道。」梁師傅教路，煮水果菜式要注意烹調時間不可過長，因為水果容易腍爛，而且烹調時間愈長，出水問題愈嚴重，所以煮好後，要盡快享用。

這道菜式的味道主要來自奇異果醬汁，調製醬汁時，可加入少量生粉，將汁料調至稠身。若醬汁太稀，便難以沾勻蝦身。蝦炸好後回鑊與醬汁徹底炒勻，這步驟令蝦充分吸收醬汁的香味。之後灑上陳皮，具有額外提味之效。即食陳皮酸甜醒胃，與奇異果味道搭配得恰到好處。

梁輝雄師傅
海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅擁有超過三十年入廚經驗，他主理的海景軒曾榮獲2011年、2012年及2013年《米芝蓮香港澳門飲食指南》一星評級。

醒胃奇異陳皮蝦 
Sauteed Shrimps with Dried Citrus Peel in Kiwi Sauce

 

材料 Ingredients
鮮蝦 16隻 Shrimps 16
奇異果 1個 Kiwi fruit 1
茄汁 2湯匙 Ketchup 2 tbsp
水 2湯匙 Water 2 tbsp
糖 1茶匙 Sugar 1 tsp
生抽 少許 Light soy sauce little
生粉 適量 Cornstarch some
紅椒絲 少許 Red chili shreds little
芫荽段 少許 Coriander sections little
炸米粉 適量 Fried rice noodles some
陳皮碎 適量 Dried citrus peel crumbs some
油 適量 Oil some

製法

1.奇異果去皮，切成小粒。
Peel the kiwi fruit and cut into small dices.
 
2.除去蝦頭。
Remove the head of shrimps.
 
3.蝦撲上生粉。
Coat the shrimps with cornstarch.
 
4.鑊中燒熱油，將蝦泡油，盛起。
Heat oil in wok, deep fry the shrimps. Remove.
 
5.把茄汁、糖、水、生抽及生粉調勻成醬汁。
Mix ketchup, sugar, water, light soy sauce and cornstarch well as sauce.
 
6.一半奇異果粒與醬汁在鑊中同煮。
Cook half of the diced kiwi fruits and sauce in wok.
 
7.蝦回鑊，與醬汁炒勻。
Return the shrimps to the wok, toss well with the sauce.
 
8.將蝦放在炸米粉上。
Put the shrimps onto the fried rice noodles.
 
9.灑上陳皮及餘下的奇異果粒。
Sprinkle over the dried citrus peel and the remaining diced kiwi fruits.
 
10.以紅椒及芫荽裝飾即成。
Garnish with red chili and coriander. Serve.
 

小貼士Tips

．必須將蝦與醬汁徹底炒勻。
．You should toss the shrimps with the sauce thoroughly.
 
 
 
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