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這是yoyo第２次再吃（老趙川菜館）趙師父燒的新疆大盤雞！口水直流!辣度已經減到最低了!  

第1次

新疆出生的李奶奶，因為想吃新疆菜，吃飯時詢問趙師傅哪裡有新疆菜館，

想不到（老趙川菜）趙師傅人真好，說他會做新疆大盤雞，

說的那菜要怎麼樣做，聽的我們大家口水直流，乾脆請趙師傅幫忙做一個，晚上帶回家吃！

趙師傅燒的新疆大盤雞真的不錯，李奶奶一直說過幾天還要吃！

趙師傅人很忠厚，很靦腆地笑著讓yoyo拍照，看他年紀輕輕，資歷卻很豐富！

趙師傅曾歷任成都中餐烹飪學校、四川職業高中等食府教授餐飲製作，

也編撰有「川點小吃製作藝術」等著作教科書，是一位學驗豐富的大師，前後執業超過30年

老趙川菜館中午食客很多，才11點多客人陸續進來已經坐了一大半，再晚要排隊囉！

yoyo推薦～這道酸菜豆花魚，最好吃是不辣但是香麻（綠辣椒要拿走），魚肉沒土味，滑嫩入口即化！

我們吃的光光的酸辣牛肉紹子麵，李奶奶還要包剩湯回去加麵條吃ㄋ！

我們還點了水煎包，現包現蒸現吃～好吃！

好吃的川菜很多，我們不敢吃辣的事先說好～趙師傅聽了會明白，儘可能不失原味，

做出適合我們一家老少小辣口味，大家都說吃的好飽，好滿足的回家了！

　　　　　　　　　　yoyo下次還要再來（老趙川菜）

老趙川菜館
菜式選擇多樣，地道正宗的家鄉口味必能滿足味蕾。

地址 ：400 Moffett Blvd., Mountain View, CA 94043，

訂座電話：650-262-9728，

每周七天營業，由上午11時到晚9時；
天天提供夜宵到凌晨12時。

有一種說法，是說大盤雞原是四川的辣子雞丁加上麵條組合而來，
而且新疆當地的吃法是：雞肉吃完了，寬麵條放入肉湯內拌勻吃！
（因為麵條屬於額外加點的）。

家庭式新疆大盤雞（拌寬拉麵）～網路做法參考

份量：2人份(大胃口)
備料：
雞腿肉塊（帶皮帶骨）300g左右、
洋芋1~2顆約250g、
洋蔥半顆約100g、
蒜頭20g、
老薑薑絲少許
青甜椒約100~150g（顏色不拘）、
清高湯500c.c.左右、
香菜約100g(裝飾)

寬拉麵條250g（不加麵條也可以）。

（ 醃雞腿肉） 2匙米酒、1匙醬油、少許花椒粒
辛香料：
月桂葉1片、
乾辣椒5根左右、
青花椒粒1小匙、
桂皮1小段、
草果1粒、
八角1顆。

（ 調味料）
四川郫縣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、白糖2匙、米酒4匙、鹽巴少許。

步驟一：
(1)備好的雞肉用清水洗淨、瀝乾 (2)加入2匙米酒、1匙醬油、少許花椒粒醃漬雞肉
備註：若手邊有花椒粉可加入醃漬的調料中，份量僅需一些些，就像灑胡椒粉那樣灑個兩三下就OK了。

煉花椒油。
步驟二：燒好熱油(沙拉油)，轉小火，將備好的花椒粒放入鍋裡，記得來回翻動，避免花椒焦掉會產生苦味，當飄出陣陣花椒香味後就可以熄火了。
在新疆的餐館裡，總是會有一股孜然混雜著花椒的特殊味道。

炒糖色。
步驟三：將步驟二練好的花椒油加熱，加入兩匙白糖，趁著炒到變成麥芽糖色時倒入醃漬的雞塊。
這大盤雞的精隨在於炒糖色，因為大盤雞的醬色，主要不是來自於醬油，而是炒糖的這個步驟，利用糖加溫後與熱油豁出的麥芽糖色覆著於雞肉上產生的
(看準備的1匙醬油就知道，光這醬油的份量，不可能有這樣的顏色)。

步驟四：
(1)雞肉水分炒乾後加入辛香料(生辣椒、乾辣椒、薑絲)爆炒
(2) 再加入豆瓣醬炒香 (3)再加入米酒嗆邊鍋

步驟五：
(1)加入馬鈴薯(土豆)塊炒
(2)再加熱水燉煮(水的份量大約是淹沒整鍋內容物即可，火侯是先大火至滾，再轉小火燉煮)

步驟六：
燉煮至馬鈴薯(土豆)軟爛，起鍋前放入青椒，蓋上鍋蓋，
大約1分鐘再掀開鍋蓋，青椒會有漂亮的翠綠色，再拌炒幾下後即可裝盤。