海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，
通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。
海參營養價值
海參具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效；
海參體內含有一種酸性黏多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，得到人們青睞；
在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高的海參毒素是一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長，同時具有很強的抗黴菌作用。
它能阻斷神經傳導，對中風引起的痙攣性麻痹有治療作用；
刺參黏多糖具有調節血脂的功能，對皮質神經元有明顯的保護作用。
實驗初步證明，刺參黏多糖對惡性肝炎病人「三陽」轉陰及恢復肝功能方面有較好功效。
★海參竹筍豆腐
材料：
豆腐1盒、竹筍半包（約50克）、海參2隻、蝦5-6尾。
配料：
薑1塊、蔥1棵、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、菱粉1茶匙，味精、鹽、白胡椒粉適量。
做法：
1.發好的海參洗淨內臟，切成段。
2.蝦剝去殼，挑掉腸泥，也切成段。
3.用上述配料的一部分，用來醃漬海參和蝦，且醃漬時再撒一些胡椒粉。
4.燒熱鍋，放油，把豆腐放進鍋裡，稍煎一下。翻面再煎。放少許鹽、味精，讓豆腐入味。
5.把豆腐盛進較深的碟。（這道菜水分較多，用淺碟水會溢出）
6.鍋裡放少許水，燒開後，放入竹筍煮。竹筍很嫩，不要用力翻動，盡量保持它的完整。水的量不要多，不會把竹筍煮糊就好。
7.約煮5分鐘，把竹筍用筷子夾起，蓋在豆腐上。
8.剩下的配料和菱粉一起用水勾芡粉。
9.再起油鍋，爆香薑蔥。放入海參和蝦爆炒。待蝦肉轉呈紅色，放入芡粉勾芡。
10.把海參、蝦子和芡汁均勻淋在竹筍上，便大功告成。
★檸香海參辣味沙拉
材料：刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g
檸香辣味汁：橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒（去籽）18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許，將以上材料混合均勻即可
作法：
1.刺參洗淨去除腸膜，沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後，再放入刺參熬煮8分鐘，取出浸入冰水中，再切成細絲備用。
2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻，放入冰箱一天。
3.食用時以高麗菜細絲墊底，放刺參細絲，淋上適量檸香辣味汁即可。
★XO醬燴海參
材料：海參2條、蝦漿200g、甜豆150g、蒜碎15g
芡汁：沙拉油45cc、XO醬20g、蠔油5g、糖適量、米酒15cc、水250cc、太白粉水適量、香油些許
作法：1.海參洗淨去除腸膜後，將蝦漿灌入，以保鮮膜封緊，放入蒸籠，中火蒸15分鐘，將保鮮膜取下，切成段狀備用。
2.沙拉油倒入油鍋，炒香蒜碎，接著倒入米酒、XO醬、蠔油、糖、水。
3.煮至沸騰後，放入海參段塊、甜豆，小火煮約3分鐘，最後勾芡，淋上香油即可。
★蔥燒刺參煨蠔汁
材料：刺參2尾、蔥段50g、薑片2片、蒜片10g、紅蘿蔔片80g、綠竹筍片80g、太白粉水適量
調味料：沙拉油60g、醬油30cc、蠔油15cc、米酒15cc、水350cc、烹大師5g、糖適量、黑胡椒3g、香油10g
作法：
1.刺參洗淨去除腸膜後，切成小丁塊，過熱油後瀝乾備用。
2.炒鍋中倒入沙拉油，小火慢炒薑片、蔥段，至香味完全釋出，且變成棕色，再放入蒜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、刺參丁塊。
3.接著倒入米酒、醬油、蠔油、水、烹大師、糖、黑胡椒調味，勾芡。
4.起鍋前淋上些許香油即可。
TIPS：刺參過熱油，可迅速封住內含之「黏蛋白」、「軟骨素硫酸」這兩種物質，可延緩衰老，保持肌膚彈性。
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