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新疆清燉羊肉～新疆漢族李婆婆的做法
材料：
羊肉大骨若干、
花椒1匙、
乾辣椒一些、
洋蔥（皮牙子）一個，
白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯一些
老薑2大片

燉煮到肉爛～吃時搭配
鹽適量、洋蔥片適量

其他網友做法參考

老爸拿手菜 之 豪迈的新疆清炖羊肉（羊汤美味秘笈）_水晶月光_新浪博客

新疆清燉羊肉
【準備材料】:

羊腩肉一斤半
蔥四隻切段
洋蔥一顆切絲
白蘿蔔和紅蘿蔔各一條 切塊
薑八片(其中四片去腥用)
蒜頭一碗(一半拍扁去腥用)
酒四碗(兩碗酒是去腥用)
糖一大匙
鹽　酌量
水　醃過食材即可

（香料）用魯布包袋包起來
孜然粉一大匙
八片黃耆
八角兩粒
花椒粒一小把
一小把枸杞
三顆紅棗(可不放 )

做法請看Angie全文:新疆清燉羊肉　　http://www.wretch.cc/blog/movier326/21244149

清燉羊肉湯

原料：羊腿肉一個
配料：洋蔥，花椒（用紗布包好），白蘿蔔（可以不用），香菜。姜。

做法
羊肉，薑加水入鍋，大火煮開，不要換水，撇去浮末。
入花椒，洋蔥（切碎）。小火燉兩個小時。
最後入香菜，鹽。

清燉羊肉

主料：
山羊上肋肉500克。
青蒜絲5克，蔥結15克，薑片5克，紹酒15克，鹽12克。

做法
１將山羊肋條肉洗淨，斬成約3．5厘米見方的塊，放入冷水鍋裡，用小火燒開焯水，排去羶味和血沫，撈出用冷水洗乾淨。

２將羊肉放入砂鍋內，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結、薑片，用旺火燒開後，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內的湯一直保持微滾狀態。

３約燉2小時，加入精鹽，繼續燉至羊肉酥爛，揀去蔥結、薑片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。

教你識羊肉

羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，羶味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區別的。
綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪。
經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。
山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。
皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。
不論肌肉或脂肪均有山羊特有的羶味，肉質不如綿羊。
按著烹調的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個部位。

1、脖頸
即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及製餡。

2、上腦
位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。

3、肋條
即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和製餡等。

4、哈利巴
包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒等。

5、外脊
脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。

6、胸口
脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。

7、里脊
緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。

8、三岔
脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。

9、磨檔
即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）
磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。

11、腰窩
後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。

12、腱子
前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬製。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。

煮羊肉怎麼去羶

（1）將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

（2）將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒粉和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。

（3）將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。
一般1斤羊肉可放1斤水、0．5兩醋。
煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。
這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其它烹製法均可。

（4）燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。
一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。