清蒸牛肉丸子／楊秋生
小時候第一次吃飲茶的牛肉丸子，覺得很膩，就再也沒吃過。
最近試著以自己的方子來做，清淡而健康。
材料：
牛絞肉12oz、
磨碎的薑1/2茶匙、
酒1茶匙、
胡椒1/4茶匙、
麻油
一般油各2茶匙、
蛋白1個、
玉米粉1大匙、
鹽3/4小匙至1茶匙。
做法：
1.牛絞肉加上一些水，用筷子順時鐘攪拌，再加水攪至有彈性為止。
2.加上其他所有材料，拌勻。
3.將肉泥做成球型的肉丸。
4.大白菜或腐皮墊底，放上牛肉丸，大火蒸15分鐘即可。
小叮嚀：
1.一般絞肉都含頸部肉，荷爾蒙較多，我都買不含荷爾蒙的肉，也避開頸部肉。雖然我用的腰肉極瘦，因為用水攪打過，又加上麻油及葡萄籽油，以及蛋白，所以並不乾澀，只是蒸出來的不像一般丸子那麼圓。
2.也可以不用蒸的，而以滾水煮熟。
3.水的分量依肉的肥瘦程度來決定，越瘦水越需多些
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