香杧汁焗銀鱈魚
銀鱈魚富含魚油，質感軟滑，煮法亦多變，除香煎外，焗銀鱈魚也非常惹味。
今次Le Soleil大廚Jason Dao以越式烹調方法炮製，將銀鱈魚以香料醃透後焗香，魚肉外脆內嫩，伴以芒果汁，醒胃美味，充滿越式風情。

專門店買椰菜苗

銀鱈魚肉質較為油膩，煮後會釋出油分，伴杧果汁可起解膩作用，也能增進食慾。大廚Jason Dao以牛油及雞粉調味，令杧果汁不會過酸，還使醬汁層次更豐富。Jason提提大家：「因醬汁容易煮燶，所以烹煮杧果汁時要用小火，將牛油慢慢煮溶。」

用蒜鹽、炸蒜和蒜蓉牛油醃銀鱈魚，之後放入焗爐焗八分鐘，焗好後香口惹味。除杧果汁能解膩外，也可加入青菜，為菜式帶來清新口感。
Jason選用了椰菜苗，但椰菜苗較難在街市買到，大家可於泰國食材專門店購買，或用其他青菜代替。

Jason Dao師傅
帝苑酒店Le Soleil大廚Jason Dao，擁有十年越南菜烹調經驗，對越菜煮法瞭如指掌。

香芒汁焗銀鱈魚/Baked Silver Codfish with Mango Sauce

1.杧果汁注入鍋內，煮滾。
Pour mango juice in a pot and bring to a boil.

2.加入牛油煮溶。
Add the butter and cook until melted.

3.以雞粉調味成為杧果醬汁。
Season with chicken powder as mango sauce.

4.將炸蒜和蒜鹽混合，與蒜蓉牛油一同塗在銀鱈魚上。
Mix up the fried garlic and garlic salt. Spread them onto the silver codfish with the garlic butter.

5.銀鱈魚置攝氏二百二十度焗爐內焗八分鐘。
Bake the silver codfish in an oven at 220℃ for 8 minutes.

6.椰菜苗汆水後盛起，瀝乾。
Blanch the baby cabbage, remove and drain.

7.鑊中燒熱油，爆香蒜蓉。
Heat oil in wok, saute the minced garlic until fragrant.

8.加入椰菜苗炒勻，以雞粉、蠔油及生抽調味。
Add the baby cabbage and toss well. Season with chicken powder, oyster sauce and light soy sauce.

9.唧些杧果醬汁在碟上。
Pipe some mango sauce onto the plate.

10.把椰菜苗及銀鱈魚上碟即成。
Dish up the baby cabbage and the silver codfish, serve.

小貼士Tips
．以慢火煮杧果醬汁。
．Cook the mango sauce over low heat.

輯錄自 529期 Book A