木耳絲手撕雞(1)
原料:
雞腿一隻,(鹽/麻油/酒)醃30分鐘
黑木耳一朵
配料:香菜,蔥花,芝麻粒。
(醬汁)材料:鹽1茶匙,白糖1茶匙,雞湯2湯勺,生抽3湯匙,香油1茶匙,花椒油1茶匙,山西老陳醋少許。
作法:
1.大同電鍋隔水蒸熟雞腿。放涼後去骨,皮切絲肉手撕細條!
2.黑木耳切細絲,用少量鹽加熱水煮熟撈出備用!
3. (醬汁)放在碗內淋上適量的熱油,放入配料:香菜,蔥花,芝麻粒。
吃時淋上拌勻即可。

木耳雙椒炒手撕雞絲(2)
原料:
雞胸肉一塊,尖椒半根,乾辣椒3個,木耳一朵,
花椒10顆,蔥段,薑片,香蔥。
調料:鹽1茶匙,白糖1茶匙,料酒2湯勺,生抽3湯匙,味精1茶匙。
作法:
1.鍋中倒入清水,放入蔥段,薑片,料酒。
2.放入雞胸肉,大火燒卡,略煮10-15分鐘左右,輕鬆可以扎透即可。
3.煮好的雞胸,放入冰水中浸泡。
4.冷卻後把雞胸肉撕成絲備用。
5.尖椒切成圈備用。
6.​​乾辣椒剪成小段備用。
7.木耳泡發切絲備用。
8.鍋中倒入適量的炒菜油,放入香蔥和乾辣椒爆香鍋底。
9.放入尖椒圈,略炒。
10.再放入木耳絲翻炒數下。
11.放入撕好的雞絲,淋上生抽,用鹽調味,加入少許糖翻炒均勻。
12.頭出鍋前放入少許味精即可。

蝦仁炒蛋

要做得好食,就要做到香、滑、爽、嫩這四點,
要做到這四點,首先要懂得挑選材料。

蝦仁
在蝦仁選擇方面,最好挑選一些有殼的海蝦,回家自己去殼,有人為了貪方便,會選擇一些急凍的去殼蝦仁,這些蝦仁經過急凍,就會失去了原有的蝦仁鮮味,而且肉質亦會變得又實又硬,失去蝦肉應有的彈性。
買蝦不要買太大隻的海蝦,最好是有如一般成人中指長短的海蝦就最合適,因為太大的蝦肉質會較厚,生熟程度難於控制。選購蝦仁的時候,要用手輕輕一按,只要感覺有彈性就可以。

 雞蛋

我們在打發雞蛋的時候,要順一個方向打發,最少要打發五分鐘,
要想炒出來的蛋更加嫩、更加滑,最好在打發的時候加入一些鮮奶,少許鹽調味。

1.當蝦仁和蛋都準備好之後,
2.用蒜蓉起鑊,而蒜蓉要切得非常之細小,令吃的時候感覺不到蒜蓉的存在。

3.落鑊的時候要蝦仁、蒜蓉一起落鑊快炒,
炒到蝦仁半熟,就要加入蛋漿,再炒。

要令蛋炒得又香又滑,將蛋炒到八分熟就要起鑊,
再用蛋本身的餘熱,令蛋上枱之後變到九分熟不致太硬。

這樣做出來的蝦仁炒蛋,一定會令你的家人一吃難忘。

資料來自google網路

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