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白醬蔬鮮意大利麵
【材　料】2~3人份
意大利人稱以鮮奶和白酒作成的白醬意大利面，是道地的白醬意大利面。帶著嚼勁的面上沾著些許白醬、散發著白酒蒸發後特殊的芳香，佐上春天裡甜而不辣的洋蔥、多彩的蔬菜，洋溢著幸福的美味。
一、 主材
寬長意大利面　120克
小卷 4只 輪切
洋蔥 120公克 細丁切
綠蘆筍100公克 一吋段切
香菇　兩朵約60公克 薄片切
火腿片 一長片半吋段切
二、 調味品
橄欖油 1大匙
鹽 10公克
白葡萄酒100cc
鮮奶油120c
香草 適量
（蒜頭適意加減）

【作法】
1、煮開一升水（1000 cc），加入10克鹽巴。水煮沸後，加入意大利面，轉中小火依照包裝時間煮好；（一面煮同時進行以下步驟）撈起。
2、中火起平底鍋，放入橄欖油，入洋蔥爆香炒軟（喜愛蒜味的加上蒜頭片）。然後，加入蘆筍、香菇片、小卷，一面翻動，灑上白酒，煮沸約1~2分鐘，待酒蒸發。
3、在2內倒入煮好的面，加入鮮奶油，中小火一起拌煮1~2分鐘。此時面的澱粉和佐料的鮮汁融合在一起，美味倍增。
4、裝盤，擺上香草。

【小點子】
1、煮麵的水鹽麵條的黃金比例──1公升水：10公克鹽：100公克麵條。再依照個人口
味加減。本品的寬扁意大利面比較容易入味，所以面量可略增。
2、盛水後，鍋中水不要超過3/4，可防水潑出鍋外。
3、一面煮麵條，一面作拌料，面煮好了不用泡涼，直接拌合面和料。面和料一起吸收醬汁調和味道，又能免麵條黏結出團塊影響美味和口感。
4、一般意大利麵條起鍋時不要泡冷水（除非煮冷面時），以免壞了麵條的口感。煮 面的水還可以留下來作湯

http://www.epochtimes.com/gb/13/5/19/n3874670.htm%E5%BC%82%E5%9B%BD%E9%A3%8E%E5%91%B3%E9%A4%90-%E7%99%BD%E9%85%B1%E8%94%AC%E9%B2%9C%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2.html