味噌不只可用來做為燒烤的醃料、醃漬小菜,甚至做為涼拌菜的淋醬,或者火鍋的湯底、拉麵。味噌含豐富植物性蛋白質,又無膽固醇,加上多含維生素B、E、鐵、磷、鈣、鉀等,被認為能預防便秘及防癌。但因味噌含鹽分較高,吃的時候要注意攝取量。

味噌又因顏色而分為赤色味噌以及淡色味噌,我因平日飲食清淡,多用白味噌。每個人可依喜好赤、白味噌各一半,或用赤味噌。

(一)味噌茄子
材料:日本茄子2磅、白芝麻適量。
調味料汁:白味噌4大匙、柴魚醬油1大匙、清酒1大匙、水2大匙、糖1小匙。
做法 :
1.茄子切滾刀塊。
2.入鍋炸,或汆燙至軟。
3.熱油鍋,入茄子,翻炒一陣後,加入調勻的味噌調味料,煮至調味汁收乾為止。
4.盛盤,撒上白芝麻。
PS--
1.若用西京味噌,因西京味噌比一般白味噌鹹度更低,且帶甜味,可不放糖。若使用其他味噌,可斟酌加些糖。
2.柴魚醬油鹹淡差甚遠,可先嘗嘗看,再決定分量。

(一)豆腐味噌湯
材料:
豆腐1/2盒、白味噌2又1/2大匙、醬油1小匙、蔥花、海帶芽(可有可無)。
做法:
1.豆腐切小丁備用。
2.將味噌、醬油攪勻。
3.約2Quarts水煮滾後,放入豆腐煮滾。喜歡海帶芽的,也可於在此時一起放入。
4.加入攪勻味噌,在湯中拌勻,湯再滾,撒上蔥花即可。
小叮嚀:
1.味噌量可依個人喜好增減。
2.可用一半赤味噌,一半白味噌來煮。


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