今天朋友推薦Amy的私人廚房一道菜,台灣人吃時最喜歡再加酸菜!好吃!

 

<炒酸菜>

酸菜切碎,切完以後要泡水,否則味道太酸。
浸泡半個小時以上可以除去過重的酸味。
1冷鍋先炒酸菜香味
2炒酸菜要多放油。
再將油、黃砂糖1大匙下去一起拌炒,待糖融化,如果加的糖多一點的話,炒起來會比較溼,可以多炒一下,收乾一點會比較脆。
3放辣椒。

 

紅燒牛肉麵對旅居海外的華人來說...代表著濃濃的家鄉味啊!

在料理時,每樣食材都需要完全的爆香及拌炒入味,
再以細火慢燉方式將牛肉美味的精華完全與醬料融合,

牛腩及牛尾經過燉煮後,肉質的口感富有嚼勁,但又不軟爛,
將牛尾獨特的膠質,完全釋放在濃郁的湯頭裡,
加上手工麵條Q彈的口感,真的太美味了!

沙茶紅燒牛肉麵(牛腩+牛尾)-Amy的私人廚房食譜
<預備食材>
牛腩/牛尾 1000g
洋蔥(中型) 1顆
蕃茄 1 顆
薑片 3~4片
蒜頭 4~5瓣
辣椒 2~3根
小白菜或青江菜 一小把
蔥/蔥花 3~4根/少許
手工麵條 一人份(80~100g)
高湯或水 適量

<調味料>
牛肉滷包 1包
辣豆瓣醬 1.5大匙
沙茶醬 1/2大匙
醬油 3~4大匙
味霖 1大匙
米酒 150cc
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
蔬菜油 一大匙

作法
01
準備所有食材。將牛腩及牛尾切塊,用熱水汆燙過,洋蔥切成塊狀
02
手工細麵條+小白菜或青江菜及蔥花
03
準備一個燉鍋,倒入蔬菜油!
熱鍋後將洋蔥及蒜頭辣椒和薑片一起爆香,
洋蔥炒至透明狀先起鍋放一旁備用
04
放入牛尾和牛腩拌炒到上色,
依序加入辣豆瓣醬及沙茶醬和醬油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精揮發
05
加入炒過的洋蔥材料和蕃茄
06
倒入適量的高湯或水(水量超過食材高度5cm)
將牛肉滷包及蔥加入湯裡一起燉煮,
煮滾後將表面的浮末撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時
07
燉煮完成時,依個人喜歡的味道,再添加適量的水份及鹽調味
08
另外準備一個熱水湯鍋,將麵條煮熟,
加上汆燙過的小白菜或青江菜撒上蔥花,
這樣美味的紅燒牛肉麵就完成了

 

想吃沒負擔的牛肉麵的話,就開始吧!
希望你也會喜歡上這個配方。

 

材料:
1.牛肉2斤
(最好買牛腱肉,這部份的肉有很多的筋,煮出來的口感又Q又彈牙,好吃的沒話說。)
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根

 

作法:
1.將牛肉用滾水川燙,立即撈起瀝乾。(不要燙太久,養分容易流失)

 

2. 鍋中放適量的油,放冰糖,炒至融化,有一點焦,即為糖色
接下來放入牛肉拌炒均勻上色,放入豆瓣醬炒香。

 

3. 移入另一鍋(最好是陶鍋)。

 

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入
稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水(要蓋過肉),
大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(視牛肉的部位,時間也會有所不同)。

 

5.另一鍋燒熱水煮麵,將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭,
放入煮好的麵、肉、酸菜,灑上一些蔥花,好吃的牛肉麵就可以上桌了。

食譜來源

 http://cook2010.pixnet.net/blog/post/5003577-%E5%A4%96%E9%9D%A2%E5%90%83%E4%B8%8D%E5%88%B0%E7%9A%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5

 

 

 

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