郭主義 台南碗粿食譜 (3~4碗)
食材
豬絞肉600g、油蔥酥3大匙、水800cc、
蛋1顆 香菜5g、醬油膏少許
調味料1
醬油5大匙、糖0.5小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

調味料2--蒜蓉醬汁!
蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙

(配料)
黑胡椒炒蘿蔔乾,吃碗粿時有這一味更好吃!

粉漿:
A--在來米粉150g、玉米粉75g、冷水300CC
B--豬油2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、熱水1050cc
做法
1.取炒鍋,下絞肉炒熟,下調味料1炒香,加入油蔥酥、水煮勻(約食材一倍量),蓋上鍋蓋燜煮40分鐘,成為肉燥備用。
2.取水晶碗,加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。
3.取小湯鍋,倒入1050cc水、糖、鹽、豬油煮滾,再倒入做法2
用小火不停攪拌至濃稠狀,取適量盛入碗中。
4.承做法3碗,放上肉燥、1/4顆滷蛋,入蒸鍋用中火蒸20分鐘。
5.取出做法4,淋上拌勻的調味料2,最後點上香菜即可。

美國yoyo做台南碗粿

材料如下 / (約10碗)
米漿的部分 /
鹽 少許
玉米粉 ------ 30g
在來米粉 ------ 500 g(1 包)
冷水500cc --熱水 1300 cc(7.5量杯)
(配料)蒜蓉醬汁!
黑胡椒炒蘿蔔乾,吃碗粿時有這一味更好吃!
肉燥 /
2包萬用滷包
小香菇 ------ 5 朵
鹹蛋黃 ------ 10 顆
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 1磅 (450 g)
少許白胡椒粉和米酒、4杯水(湯多可以換成熱水拌入米漿中入味)
3大匙醬油、1小匙糖、2包萬用滷包

豆干肉燥 作法

油爆香蝦皮2T匙+細菜卜10g+絞肉100g+豆干丁4個
加醬油1T匙+糖1/2T匙+水2T匙
最後放韭菜丁拌勻即可! 吃時+蒜蓉醬汁!

「碗粿做法」的圖片搜尋結果

台南碗粿食譜
材料如下 / (約10~12碗)
米漿的部分 /
鹽 少許
太白粉 ------ 3 大匙
在來米粉 ------ 500 g(1 包)
水 ------ 1800 cc(7.5量杯)
(配料)
黑胡椒炒蘿蔔乾,吃碗粿時有這一味更好吃!
肉燥的部分 /
香菇 ------ 5 朵
滷蛋 ------ 5 顆
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 300 g
(茹素的朋友也可以將絞肉改為豆干或是素肉燥。)

另外,如果打算分裝成12碗,那香菇與滷蛋再各增加一個與一顆。)

肉燥。做法 /
(1)取一鍋子放入少許油先爆香絞肉,然後再放入香菇拌炒。
(2)之後以3大匙醬油、1小匙糖、1小匙五香粉、少許白胡椒粉、半杯水
及2大匙油蔥酥調味。
米漿。做法 /
(1)先以600cc(2.5量杯)的冷水,將在來米粉調勻。
(2)另燒開1200cc(5量杯)水,然後倒入冷水調好的米漿,同時加入少許鹽調味。
記得,一面倒時要一面攪拌,另外別忘了熄火,把米漿煮得過於濃稠,一會裝盛時比較不好操作
醬汁!
醬油膏 2大匙、糖 1大匙、水 1杯,燒開然後以澄粉水勾芡即可。

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