材料：
火雞一隻、
雞肝少許、
香料束一把（玉桂葉、百里香、法香）200克、
麵包6片、
牛奶少許。
黑胡椒10克、
鹽15克、
紅蔥頭25克、
紅酒少許、雞高湯少許。
做法：
1、雞肝、麵包片（切邊，用牛奶泡軟）以紅蔥頭炒香，加些雞高湯煮熟，放入百里香、紅酒，以中火將汁液煮幹即成餡料。
2、將火雞洗淨，腹內塞入香料束，填入餡料，外皮撒上胡椒鹽，放入烤箱以220℃溫度烤約2小時。
中途最好給雞翻身，那樣受熱均勻。
3、烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，撒上黑胡椒和鹽，即可食用!
惠惠小廚---成功烤出不乾澀的好吃火雞！
材料：
•冷凍火雞 10磅 (Frozen Young Turkey)
浸泡材料:
•粗鹽 1杯 (Kosher Salt)
•紅糖 1/2杯 (Brown Sugar)
•蔬菜高湯 4000cc (Vegetable Stock)
•黑胡椒粒 2tbsp (Black Peppercorns)
•薑片 4片 (Ginger)
•冰水 4000cc (Iced water)
填充香料:
•紅蘋果片 1顆 (Red Apple, Sliced)
•洋蔥片 1/2顆 (Onion, Sliced)
•肉桂棒 1根 (Cinnamon Stick)
•水 1杯
•迷迭香 4小根(Rosemary)
•月桂葉 6片 (Bay Leaves)
•蔬菜油 適量 (Canola Oil)
作法：
1.在三天前將冷凍火雞買回來，放在冰箱下層讓它自然解凍（若買新鮮的火雞此步驟可省）。
2.將火雞洗淨備用。
3.找一個20公升的大容器或桶子，將所有的浸泡材料一加入拌勻後，將火雞慢慢放入浸泡，蓋上蓋子放在冰涼的地方或地下室，浸泡一晚，其間最好將雞翻過2～3次。
4.先將烤箱溫度預熱到華氏500度(攝氏250度)。
5.將火雞取出擦乾水份，在火雞的外表上均勻的抹上一層薄薄的蔬菜油備用。
6.將填充材料以大火煮開後，放到火雞的肚子裡將火雞以線綁起來。
7.將火雞正面(雙腿朝上)放到烤箱裡烤20分鐘後，取出翻面再烤10分鐘，將火雞取出蓋上鋁鉑紙。
8.將烤箱降溫至350度，再將火雞正面送進烤箱烤約2小時，待火雞內部的溫度烤至181度時即可取出食用
9.烤火雞肉搭配「蔓越梅醬」非常的好吃。
小秘訣：
1.冷凍火雞若以微波爐解凍會影響它的口感，若可買到新鮮的火雞肉可在要吃的前一天買回就可以。
2.因為火雞一晚沒冰所以必須用很冰的冰水來浸泡，才不會讓火雞肉壞掉。
3.「蔓越梅醬」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。
4.吃不完的火雞可以拿來做火雞肉生菜沙拉，味道很不錯哦！ 「火雞肉生菜沙拉」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。
卑詩火雞市場推廣協會（British Columbia Turkey Marketing Board）向華裔讀者推薦了以下烤火雞的方法，有興趣的讀者可以一試身手，和本土居民們一樣，感受一下感恩節的溫馨與快樂。
*選購火雞
在各超級市場火雞都是非常容易買到的，尤其是這個季節。商場內賣的火雞分新鮮和冷凍兩種，當然，冷凍的火雞價錢較為實惠。目前市場上較為主要的本省火雞品牌包括：Lilydale，Sunrise Poultry，Superior/Hallmark，JD Farms，Farm Fed和Rossdown Natural Foods。
選購火雞時，首先根據需要考慮買多大的火雞，通常3口之家，一個6-8磅（約3至3.5公斤）的火雞就已足夠食用了。挑選時要觀察包裝是否破漏，是否處於完全冷凍狀態。同時，正規的火雞商品上都有清晰的包裝冷凍日期，如果購買新鮮火雞，則最好購買當日包裝的產品。包裝上表明的A 級（Grade A）和實用級（Utility）在產品質量上是完全一樣的，區別僅在於A 級外觀完美，實用級有可能外觀上有破損，如缺少雞翼。
建議在結束當日購物即將回家的最後時刻才去購買火雞，以免火雞過早解凍，回家後立即將火雞至於冰箱內儲存。
*解凍火雞
千萬不要將未開包裝的火雞至於室溫下進行解凍，建議採用以下兩種方法：
快速方法——冷水解凍法：將仍在包裝內的火雞至於水槽中，並完全浸泡在冷水裡，按照每磅1小時來累加浸泡時間，如6磅重的火雞則需要6小時的浸泡，並每個小時換水一次。
常規方法——冰箱解凍法：將仍在包裝內的火雞放在托盤上至於冰箱的保鮮格內，按照每磅5小時來累加解凍時間，如6磅重的火雞則需要30小時才能完全解凍。
注意如果購買的是已經填入配料的火雞，則不需解凍，要按照包裝上的說明進行處理。
火雞解凍完畢後，打開包裝後，將火雞脖子和內臟從雞身內取出，用冷水沖洗雞身，再用紙巾輕拍雞身，擦乾多餘的水分。在清洗火雞的過程中要多次用肥皂水洗手，並要避免生火雞的血水接觸已經煮熟的食品，以防止細菌的滋生。
*火雞填料
在被烤的火雞內加入填料，是本土西人的一個傳統，當然也可選擇不加填料，只是整個烤火雞時間的長短上會有不同。
一份供16磅至20磅火雞烘烤使用的填料配方如下：
1/4杯黃油或植物黃油
2個中等的洋蔥，切碎
3-4條 西芹菜，切碎
9杯粗乾麵包粒或乾麵包條
2茶匙香料Sage 和 Savory各一茶匙
1茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
1/2或1杯雞湯
在鍋內加熱黃油，倒入洋蔥和西芹，炒5分鐘至軟熟。將麵包倒入大碗中，加入鹽和炒熟洋蔥和西芹後攪勻待用。
在火雞即將放入烤箱之前，才將填料用勺子放入火雞體內，不要用勺子壓填料，以保證填料在火雞體內城鬆軟狀而得到充分的烘烤。
*烤火雞
將準備好了的火雞肚子朝上放在烤盤上，在雞身上刷上融化的黃油，並根據自己的喜好，在雞身內外塗抹上各種調味料，最後將溫度計插在雞腿上，注意不要讓溫度計觸及到雞腿骨。
將烤爐調到325F至350F預熱，火雞用箔紙覆蓋放入烤箱內開始烘烤。要盡量減少開爐查看的次數，最多一小時查看一次。如果想烤火雞的外表達到焦黃的效果，則在最後1小時拿下覆蓋的箔紙既可。
不同重量的火雞烘烤時間如下：
| 重量 | 加入填料 | 未加入填料 | 燒烤 |
| 6-8磅（3.0-3.5公斤） | 3-3 ¼ 小時 | 2 ½-2 ¾ 小時 | 1至1 ¾小時 |
| 8-10磅（3.5-4.5公斤） | 3 ¼-3 ½小時 | 2 ¾-3小時 | 1 ¼-2小時 |
| 10-12磅（4.5-5.5公斤） | 3 ½-3 ¾小時 | 3-3 ¼小時 | 1 ½-2 ¼小時 |
| 12-16磅（5.5-7.0公斤） | 3 ¾-4小時 | 3 ¼-3 ½小時 | 2-2 ¾小時 |
| 16-22磅（7.0-10.0公斤） | 4-4 ½小時 | 3 ½-4小時 | 2 ½-3 ½小時 |
烤火雞的關鍵是烤爐溫度的把握，溫度一定要保持在325F至350F（160C-180C）之間，溫度過高，烤出的火雞肉質發硬，溫度過低，火雞不易熟透，吃下肚內不安全。
如果烘烤一個裝有填料的火雞，當插在雞腿上的溫度計讀數為180F（82C）時，表明火雞已經完全烤熟；而一個未加入填料的火雞，如果雞腿上的溫度計讀數為170F（77C）時，則表明這個火雞也已經恰到火候了。
卑詩火雞市場推廣協會（British Columbia Turkey Marketing Board）提供圖片
*火雞調味汁的製作
火雞在烘烤的過程中，會流出大量的湯汁和雞油，這是吃烤火雞時必備的調味汁的主要製作原料。
將烤盤內的湯汁和雞油倒入碗中，並將漂浮在表層的雞油撇去。將1/4杯的雞油倒回烤盤內，降低烤箱溫度，在烤盤中調入1/4杯的麵粉後在爐內加熱至微微發黃和冒出氣泡，在攪入2杯事前準備好的烤雞汁與水或牛奶的混合湯汁，煮至粘稠狀，加入胡椒粉等調味料，在切好的烤火雞片上澆上熱乎乎的調味料，美味的烤火雞至此終於可以上桌享用了。
火雞小常識
什麼季節吃火雞最多？
感恩節和聖誕節，加拿大2006年的兩個季節中，整只火雞的銷量總和，佔整只火雞年銷量的72%左右。
吃火雞有哪些益處？
脂肪含量低，味道鮮美，蛋白質、磷含量豐富。
卑詩省的火雞產業有多大？
卑詩省的火雞產業鏈包括火雞農場、飼料供應商、屠宰場、商場、飯店以及火雞產品的深加工等。
卑詩省年產多少火雞？
全省年產200萬隻火雞，相當於1千8百萬公斤的新鮮雞肉。卑詩省每個火雞農場平均年產3萬4千隻火雞。
火雞的生長期有多長？
小母雞：2.5-3個月，重量約5公斤
母雞：3.25-3.75個月，重量5-8公斤
公雞：4-4.5個月，重量8公斤
西人市場火雞每年的消耗量有多大？
每個加拿大人年吃火雞4.3公斤；美國人7.6公斤；法國人6.6公斤；英國人 3.4公斤。
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