甜蜜感恩火雞 中式口味 裝滿團聚的幸福
示範／Sophia Wu 文／楊藍君
移民加拿大5年，5個感恩節，嘗過台式火雞、在地加拿大人的香料火雞；Sophia的烤火雞偏向中式口味，醃料完全滲透，非常好吃，香甜可口，大塊吃肉，毫無負擔，堪稱第一名；今年，她再度邀約共度感恩節，我懇請她與美世讀者分享火雞食譜，她謙虛、但慷慨同意，我們一邊吃火雞、一邊感恩，真有團聚的甜蜜啊！
材料：
火雞一隻（約20磅）、蒜瓣2大球、青蔥5支、米酒杯。
醃料：
花椒粒1碗，鹽3大匙，蜂蜜3/4杯、醬油1杯。
做法：
1.火雞放在冰箱冷藏室解凍。
2.乾鍋炒花椒，入鹽，以小火將之炒成花椒鹽，至鹽變黃、有花椒香味即可，成為花椒鹽。
3.蒜瓣去膜、刴成蒜泥；青蔥洗淨，以刀背略拍，加些清水、略揉。
4.取一小缽，入花椒鹽、蒜泥、青蔥、蜂蜜、醬油，用手抓拌均勻。
5. 火雞解凍後、洗淨，以米酒擦拭火雞裡外、抹身。
6.取一大塑膠袋，放入火雞，醃料入袋，讓火雞在袋中、置冰箱醃3天，不時去翻幌袋子，使火雞在袋內充份入味。
7.火雞醃好，取出，洗淨雞身醃渣；醃汁以濾網過濾、除渣後，留用。
8.燒鍋熱水，將雞身裡外都以沸水淋過。
9.烤箱以375℉預熱。
10.將雞放入Look烤袋裡，袋子封好、入烤箱，以375℉烤1-1/2至2小時。
11.剪開袋子，火雞改置烤架、抹醃汁，續入烤箱烤20分鐘。
12.取出烤盤，為雞身噴水、降溫，入烤箱再烤10分鐘；抹汁，再烤20分鐘；取出噴水，續烤10分鐘，重覆噴水、抹汁，烤至火雞上色，呈金黃褐色。
13.烤盤內會出現一些雞油，最後，刷子沾些雞油，在烤好的火雞身上刷層雞油，雞身發亮即成。
14.烤好後的火雞，以綠色蔬菜、新鮮蔓越莓裝飾、待涼，切盤享用。
小叮嚀：
1.火雞的大小，適當即可；一般而言，8人用餐，15磅綽綽有餘，太大的火雞，除了拉長烘烤時間，且適合醃雞時的大袋子難尋。
2.用塑膠袋醃雞、冰存，不時拿出塑膠袋、翻左翻右為火雞翻身，以便醃汁在袋內流動，火雞入味。
3.務必找個紮實的袋子，雞袋放在烤盤上，一併入冰箱醃存，烤盤可避免火雞萬一戳破袋子，醃汁溢流。
4.火雞外包裝上，會註明解凍所需時數，務必待火雞完全解凍，洗淨、入醃料。
5.烘烤時間的長短也與火雞大小有關，外包裝上會提示；扣除以Look袋子包著烤約1~2小時，再補足所需烘烤時數。
我們通常先把南瓜煮熟了再打成泥湯；把步驟倒過來，把南瓜榨成汁後再煮熱，別有風味。另外，南瓜子有很多營養，也充份利用。湯的顏色會根據選用的南瓜是否削皮，還有蘋果的顏色而定。這裡用的是綠皮的橡子南瓜（acorn squash）和青蘋果，連皮榨汁。
材料：
4杯生的南瓜肉，不必去籽、2個蘋果，切塊、1/4茶匙薑末、杏仁薄片（可省略）、薄荷葉（點綴用）。
做法：
1.把南瓜和蘋果放入蔬果榨汁機（最好是慢速榨汁機）榨成汁。加入薑末，用小火煮5分鐘，不要煮開。
2.準備2-3顆杏仁，切成薄片。
3.把湯汁盛入碗中，撒上杏仁，用薄荷葉點綴。
小叮嚀：
紅蘋果一般比較甜，青蘋果比較酸，依個人喜好選用。
／楊藍君
感恩節晚餐後，吃塊甜點，有個完美句點；這道「南瓜起司派」超簡單，買個現成的派底，自己做個南瓜餡，頂多花費一個小時完成，放在冰箱，飯後，端上甜點，淡淡的南瓜甘甜、起司唇齒留香，感恩啊！
材料：
派底一個、日本南瓜小半個。
調味料：
cream cheese一塊（250克）、牛奶半杯、雞蛋2粒、糖1/2～1/3杯、燕麥1/4杯、肉桂粉1小匙。
做法：
1.南瓜洗淨後，連皮蒸至軟熟，切出一小塊，約需1杯半。
2.將南瓜、牛奶、cream cheese、雞蛋、糖與燕麥、肉桂粉放入攪拌機裡，以低速將之打成泥狀，即是南瓜餡。
3.準備派皮，將所有餡料舖在派底，以抹刀將之抹平。
4.烤箱以375℉預熱。
5.將南瓜派放入烤箱，續烤30～35分鐘，以尖刀戳入派內，不沾黏即可取出。
6.待涼，放入冰箱冷藏，要吃時，取出切片、裝飾上桌。
7.喜歡油脂多、熱鬧的人，可在每塊派上擠一小坨泡沫式的鮮奶油，口感更滑潤。
小叮嚀：
1.購買的現成派底口感較薄，喜歡自己做派底的人，也可自製厚層、麵糰式的紮實派底；也可用餅乾混合奶油烤出酥鬆、有脆度的派底。
2.Cream cheese一份就是250克，購回後，置冰箱冷藏，烤派前，取出，置室溫軟化，不能加熱。
3.沒有攪拌機的人，也可用手與調棒將所有材料拌勻；但南瓜皮不易完成融合，會有小渣渣，因此，若用調棒則以去皮為宜。
4.以攪拌機打餡料，燕麥很容易拌勻，口感非常細膩，毫無顆粒。
5.不喜歡肉桂味道的人，可捨。
焦糖奶油南瓜 鬆軟香甜 吃得嘴笑眉笑
示範／王敏 文／楊藍君
「焦糖奶油南瓜」是王敏的英文老師推薦的感恩節食譜，是在地、傳統的感恩節南瓜菜色；我們試著做，鬆軟香甜，南瓜帶著自然甘味，試吃過的人，忙著問：還有沒有？我還要！
如果要做這道菜，可在火雞快烤好前，放入烤箱；千萬別小氣，一整粒南瓜通通切片，肯定讓家人吃得嘴笑眉笑。
材料：
尖角南瓜1粒(Acorn Squash)。
調味料：
紅糖2大匙、奶油2大匙。
做法：
1.尖角南瓜橫切片，每片厚約2公分，放入烤盤裡，不要重疊。
2.烤箱以350℉預熱。
3.奶油以室溫放軟。
4.南瓜片入烤箱，續以350℉烤約15分鐘，至南瓜烤軟。
5.取出烤盤，刷上薄薄的一層奶油，再撒上紅糖。
6.烤盤續入烤，僅開上火，以最高溫（broil）烤約3-5分鐘，至表面變微黑、紅糖冒泡即可。
7.取出烤盤，將焦糖南瓜片一一取出，盛盤即可，趁熱食用。
小叮嚀：
1.用Acorn Squash烘烤這道菜，是因為這種南瓜體型不大，橫剖，一片片呈完整的圓形；烤成後，片片金黃，每片都鑲了一圈細細、深綠色的南瓜皮緣，好看又好吃。
2.Acorn Squash的外皮，沒有矮矮胖胖的日本南瓜那麼硬，但由於它呈圓型，容易滾動，下刀時，務必小心。
3.烤好的南瓜片會縮水，所以，不要切得太薄，以免吃不到鬆軟、細緻的口感。
4.裝盛南瓜片，最好以不沾黏的烤盤為宜，可舖一層錫箔紙或烤紙，以免取出南瓜片時，斷裂、沾黏。
5.烤盤舖錫箔紙，盤底不需抹油，如果南瓜直接入烤盤、怕沾黏，可抹一層薄薄的油脂。
6.紅糖與奶油的用量可依各人喜愛調整。
7.不宜以白糖取代紅糖，烤好的紅糖有焦糖香，也有色澤加持效果。
8.測試南瓜是否烤軟，用把小刀戳入南瓜片，如果一戳即透，表示南瓜已熟，取出調味。
9.以上火、大火烤焦糖時，務必在旁觀察，紅糖很容易烤焦，它一冒泡即可取出，切忌烤太焦，會有苦味。
裝盤時用番茄皮做一朵玫瑰，調味草藥當綠葉，可使餐桌增色。
照燒烤火雞雞胸肉 小家庭的溫馨大餐
／美格煮藝
不敢想自己做火雞大餐，這一款日式風味的照燒火雞脯是小家庭的另一選擇。火雞脯肉可以在超級市場買到，也可以買一隻小些的火雞回家自己分割，雞脯做這道菜，雞腿、翅根留作日後使用，骨架可以燉成高湯。
做一道美味照燒，關鍵是醬汁。口味正宗的照燒醬汁的成分並不複雜，完全可以自己調製：醬油、棕色糖(brown sugar)、日本調味酒味醂(mirin)以及薑、蒜茸而已。
材料：
火雞脯2塊，共約1.5公斤、黑胡椒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、植物油、橄欖油適量。
照燒醬調味料：
1大匙(15毫升)植物油、120毫升清酒、60毫升醬油、60毫升日本味醂調味酒(mirin)、60毫升米醋、5大匙棕色糖(brown sugar)、2瓣大蒜、1大匙鮮生薑末。
做法：
1.將雞脯剖下(用一把窄刃的剔骨刀很順手)，保留雞皮，剔除多餘的脂肪，兩面擦抹鹽、黑胡椒粉，淋少許橄欖油，蓋好，放入冰箱醃漬4小時左右，過一夜更佳。
2.取能進烤箱的厚底鍋，放油，大火燒到油即將冒煙，火力收成中火，放入雞脯，煎到兩面金黃。
3.烤箱預熱到400℉/200℃後，連鍋一起進烤箱，烤25分鐘左右。
火雞脯在烤箱裡製作照燒醬汁：
4.將大蒜、生薑擦成茸，放入小醬汁鍋中。
5.醬汁鍋放上爐頭，中火，放油，將大蒜茸和生薑茸煎出香味。
6.將清酒、醬油、味醂調味酒、米醋和紅糖在大杯中混合均勻後，倒入醬汁鍋裡。大火燒開，收乾一半的量，關火，照燒醬汁就做好了。
7.火雞脯出烤箱後放在小煎鍋裡，倒上3/4杯照燒醬汁小火燒2-3分鐘即可出鍋。
8.出鍋，切片裝盤，淋照燒醬。
小叮嚀：
1.沒有味醂的可以用日本清酒代替，反之亦然。
2.煎雞脯時要用厚底鍋，鑄鐵鍋最好。要等到鍋熱到油快要冒煙再放雞脯，不然會黏鍋。
蘋果西打西式火雞鮮嫩多汁 ／Alison Ladman
每年感恩節火雞要烤得肉質乾濕恰到好處，入味也是一門功夫，烤前做足醃漬準備，不但能讓火雞肉不致過乾，更能突顯火雞大餐的風味。今年不妨試試以蘋果西打 (apple cider)、黃糖、鼠尾草和黑胡椒做醃漬調味的主角，保證烤出來的火雞不但有細緻的甜度，更有意想不到的極佳風味。
醃漬調味料：
1/2加侖蘋果西打、1/2杯猶太鹽(Kosher salt)、1/2杯黃糖、1/2杯切碎的新鮮鼠尾草(sage)、1茶匙黑胡椒。
火雞調味料：
1/4杯白酒、2杯低鈉雞或火雞湯頭、3茶匙Wondra麵粉、3茶匙細細剁碎的新鮮尾鼠草、鹽、黑胡椒。
做法：
1.將一個2又1/2加侖的可封口塑膠袋放在大碗裡，把火雞放進碗裡，倒入蘋果西打、鹽、黃糖、鼠尾草和胡椒。把塑膠袋封口開始「按摩」，融合調味料，將火雞連醃漬料放進冰箱至少8小時，再給火雞翻面醃漬。
2.烤箱預熱350℉。火雞從醃漬袋中取出，用紙巾輕輕拍乾，置入烤箱裡有架子的烤盤上。先烤約2小時，直到雞胸部位的溫度達160℉，大腿部分達170℉。如果這時火雞看起來有點太快變黑，不妨在上面輕輕鋪上錫箔紙。
3.火雞烤好後用錫箔紙包住取出至餐盤上，錫箔紙上再覆上幾條毛巾保持火雞溫度。將烤盤上的架子取下，把剛烤完火雞、還有殘留汁液的烤盤直接放在火爐上以小火慢煮，一邊倒入白酒，用刀刮起烤盤底的殘留物，一邊攪拌一邊倒入準備好的肉湯、Wondra粉(Wondra Flour)，以小火慢煮約5分鐘，但期間要持續攪拌，最後放入鼠尾草、鹽和黑胡椒，調味料即大功告成，置入碗中。
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