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萬巒豬腳
好多年前在報上看到萬巒豬腳的食譜投稿, 看到時是一則以喜,一則以憂,喜的是如果成功,那麼不必回台灣也可以吃到萬巒豬腳；憂的是食譜不清不楚,失敗率大大提高,果真這樣,那不知要糟蹋多少食材才能成功呢 .....
皇天不負苦心人,第三次總算試做成功!
以下就是我第三次試做成功的食譜：
萬巒豬腳
材料：
剁成大塊之豬腳(腿)1640公克
A. 白醋1大匙
B. 切段之蔥1根、拍扁之蒜5瓣、薑5片
C. 八角5顆、肉桂粉半大匙、暗色醬油(老抽)1/4杯、米酒1/4杯、糖2大匙、水2杯
D. 切末或磨成泥之蒜3瓣、醬油膏3大匙、涼水2 1/2大匙、糖半大匙、麻油少量(可免)
做法：
豬腳(腿)拔毛洗淨,
放入加了A料之滾水內汆燙去血水,沖淨擦乾。
熱油炒香B料，將豬腳(腿)入鍋炒至微黃,
接著加入C料煮滾,蓋鍋蓋並轉小火煮至肉軟嫩,
期間需翻拌,熄火,浸泡至不燙手,撈出,
逐一去骨切小塊,盛盤,搭配調勻之D料(蒜茸醬)食用。
* 汆燙豬肉時加點醋,去腥效果較好。
* 豬前腳肉多，豬後腳則筋多，口感不同，可隨各人之喜愛選擇。
* 烹煮帶皮豬肉時除須用小火, 也須經常翻動肉塊,以避免豬皮的膠質焦鍋。
* 醬油膏依廠牌之不同而鹹甜度也不同, 故請自行斟酌調整D料之醬油膏用量。
謝謝分享
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