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燻魚人人愛吃，但餐館裡賣的大都是用鯉魚或草魚燻烤的，塊大刺多，有時又不合自己口味，
自己動手燻烤，烹飪簡單又好吃，
尤其是用小平魚燻烤，塊小、味濃、色正、刺少，無論家常便飯還是宴客都是一道大菜。

材料：

小平魚(鯧魚)2磅、青蔥1根、薑5片、蒜5粒、花椒1湯匙、八椒5顆、糖3湯匙、生抽1杯、醋半杯、胡椒粉半匙。

做法：

1.把魚收拾乾淨，斜刀切成1寸寬，分別淋3湯匙料酒和生抽，醃15-20分鐘。

2.配製燻魚汁：炒鍋內加2湯匙油，先將花椒、八椒炒出香味，再加入青蔥、薑、蒜繼續炒出香味，接著倒入醋、生抽、半杯水，加入糖、胡椒粉，煮約5分鐘後倒入盤中。

3.將醃漬好的魚塊瀝乾，炸至金黃色。然後將炸好的魚塊放入配製好的燻魚汁中，浸泡約5分鐘即可。

小叮嚀：

1.炸魚時不要來回翻動，翻動太勤容易破碎，等炸黃後翻動一次。

2.往鍋內加醋時要沿熱鍋四周慢慢加入，這樣會產生更濃的燻味。

3.裝盤時盤底可墊一層綠色生菜，更顯菜色美觀漂亮。



Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 燻平魚
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