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紅燒海參材料：

水發海參1.5磅、蔥4根、薑4片。

配料：

油4匙、醬油5匙、白糖半匙、料酒3匙、水澱粉2匙、香油1匙、鹽和胡椒粉適量。

做法：

1.大條海參切成長3吋、寬半吋的條狀(不超過3吋長的刺參可整條烹煮)，洗淨後放入盤中，加2匙料酒、1匙醬油醃2分鐘。

2.炒鍋加油2匙，油燒熱後將上述燒煮的海參及湯汁全部倒入熱鍋內不斷翻炒，約1分鐘後撈出，再次用水沖洗後備用。

3.蔥切成3吋長段(取蔥白部分最好)，薑切片備用。

4.炒鍋內加油2匙，油三成熱後放入蔥段、薑片，煸炒出香味後加水半杯，再加入海參、醬油、白糖、料酒、適量的鹽和胡椒粉，大火燒開約2分鐘後勾濃芡，關火後再淋上香油即可出鍋裝盤。

小叮嚀：

1.選購水發海參時，要選擇有彈性、筋道、肉厚、整條而沒有破碎的。

2.選購冷凍的海參時，由於泡發過頭，解凍後太鬆軟，有時拿不起來，很容易破碎。如買到這樣的海參，首先要放水，即在解凍後放入2匙醬油，醃5分鐘後即變筋道，這時再清洗、切條。

3.上述做法的第2步不能省掉，目的是去除腥味、沙子，更重要的是清除焯水發海參時添加的鹼、蘇打、來蘇水等化學物質。