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《料理功夫》韭菜盒子
／王金水

韭菜盒子是以常見的韭菜、粉絲、雞蛋和蝦皮為食材製作的麵食，正宗的韭菜盒子不放肉餡。

韭菜裡含有大量的維生素和粗纖維，屬於性溫、味濃的綠色菜品。

今天向大家介紹的韭菜盒子除保持色香味濃的原有特色外，還特別突顯油分較少、營養均衡、味道辛香、素而有味的特點。

韭菜盒子
材料： 小葉韭菜1磅、粉絲2小把、雞蛋3個、蝦皮3oz、薑1塊(切末)、香油4小匙、鹽和胡椒粉適量、中筋麵粉1.5磅。

做法：

1.首先將麵粉和好後醒20分鐘，和的麵糰要比包餃子的麵糰稍軟。

2.韭菜洗淨瀝水，切成半吋長左右備用。

3.粉絲用熱水泡軟，切碎備用（長度與韭菜相同）。

4.雞蛋打在碗裡，用筷子打散，熱鍋放油，油熱後將蛋液倒入鍋內翻炒成碎末備用。

5.將蝦皮洗淨，擠去水分備用。

6.將備好的韭菜末、粉絲、雞蛋末、蝦皮放入盤中，然後將薑末、香油、適量的鹽和胡椒粉一起加入攪拌均勻，盒子的餡即完成。

7.將醒好的麵糰均勻分成幾等份，每一個擀成直徑約5吋大小的薄餅，餡放在餅上，將餅對折成餃子形狀，壓緊封口，捏成花邊，按平即可入平底鍋。

8.煎鍋內放少許的油（可不放油），中火煎至兩面金黃，皮熟即可出鍋。

小叮嚀：

1.先把麵糰和好待醒，再調製餅餡，這樣能節省時間。

2.封口要捏緊，以防煎時開口漏餡。

3.煎的時間不宜太長，皮熟即可，這樣才能保持韭菜的辛香和翠綠的色澤。