紅燒獅子頭 yoyo先用電鍋煮一次,再移到砂鍋!

紅燒獅子頭--
yoyo要做蔣公紅燒獅子頭
送給外省的公公婆婆  (放冷凍庫)
老人家年紀大了加上有中風過  
對自己料理做菜的事
有些力不從心!
ps-婆婆吃完後還打電話來說很好吃!
照食譜做--你也可以吃到蔣公紅燒獅子頭了
蔣偉文介紹了蔣媽媽的拿手家常菜
蔣公紅燒獅子頭  (蔣媽媽示範)
備料:
豬絞肉 600公克 (約可做6顆以上的肉丸)
大白菜 半顆 剝片洗淨泡水 (至少泡10分鐘)
(絞肉醃料)
荸薺(音同"鼻齊") 5顆 切末  (超市有售罐頭)
太白粉 1大匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
鹽  1/2茶匙
清水 1大匙
雞蛋 1顆
米酒 1大匙
蔥花 2大匙

1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉甩打拌勻
2.用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性
3.肉丸狀成型
4.肉丸均勻裹上太白粉

以150度熱油炸2分鐘 即可撈起瀝油
(這裡用的是炒菜鍋 容量不大 所以分批下鍋 一次只炸3顆 確保肉丸受熱均勻 )

炸好的獅子頭 

PART 2

備料:
冬粉 1個 泡熱水 (至少泡10分鐘)
乾香菇 6朵 泡冷水15分鐘 泡完將香菇梗切除
素蠔油 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
 (做法)
將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層
加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油
再放入3顆肉丸 倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇
最上層再放入剩下的大白菜
蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後
用湯匙攪拌一下
合蓋再煮15分鐘
最後加入冬粉煮5分鐘
完成~
ps
其實只要將獅子頭的肉丸做好-放冷凍
下次再煮紅燒獅子頭
剩餘的步驟就可以更輕鬆快速的完成
所以前面要大家準備600公克的豬絞肉
就省了不少麻煩 做一次可以吃2~3次的紅燒獅子頭 

蔣偉文蔣媽媽的拿手家常菜紅燒獅子頭--圖文出處

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lz4mLdeYERQzGRLT1Mms3CG908I-/article?mid=5631

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