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好吃的麵線羹不是那麼容易的事
怎樣煮一鍋好吃的麵線羹也是有撇步的~
從麵線的選擇~到自製肉羹及如何炒醬色讓麵線的色澤更漂亮
在在都是專業~甚至調味料也是攸關麵線好吃與否的重要功臣之一
高湯裡面加了大量的蝦米及蒜酥再加上焦糖漿做醬色
整碗吃起來不輸專業級的蚵仔麵線~又加上口感扎實的肉羹

『自製肉羹』
材料:
豬肉1斤       魚漿半斤     太白粉適量
(選用前腿肉)
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調味料:
1.鹽       胡椒
2. 醬油      糖     蒜泥
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做法(1):
1.豬肉洗淨瀝乾後逆紋切成條狀先用鹽.胡椒抓至肉有粘性
再下調味料2抓麻入冰箱冰一晚
2.將已冰一晚的肉條取出加少許太白粉拌勻備用
3.將魚漿攪打一下再加入作法2拌勻後即可一條條放入滾水中煮熟
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作法(2):
將豬肉1斤+魚肉半斤---入調理機打至漿狀
再加調味料拌勻捏成條狀入滾水中煮熟即成

此次是採用作法1吃起來有整塊肉的扎實口感

『麵線羹』
材料:
1.紅麵線1斤蝦米焦糖漿肉羹
2.太白粉蒜泥香菜烏醋蒜酥
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做法:
1.麵線先煮軟去鹹味再用水漂涼備用
2.高湯加蝦米下去熬湯做湯底
3.焦糖漿做醬色
4.太白粉加少許水入已煮滾的高湯中勾芡
5.再下麵線.肉羹及蒜酥調味
6.取一容器將麵線羹至於碗中~加些蒜泥.紅油.烏醋及香菜即成

紅油的作法:
炒紅油溫度一定要高所以必須用沙拉油去炒因為它較耐高溫
先將沙拉油加熱至250度左右再冷卻至150度再將油倒入乾的辣椒中

『麵線羹』作者

http://tw.myblog.yahoo.com/angelaflower0508-angelaflower0508/article?mid=3488

麵線糊::食譜

麵線糊
【材　料】
紅麵線 300公克
肉羹 200公克
小貢丸 10個
沙拉油 2大匙
蒜末 10公克
紅蔥末 10公克
蝦米 10公克
高湯 2500㏄
太白粉水適量
蒜泥適量
烏醋適量
香菜少許
【調味料】
鹽 1小匙
雞粉 2小匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
【做　法】
1.將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
2.蝦米洗淨，以冷浸泡約5分鐘，撈出備用。
3.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，先以小火爆香蒜末、紅蔥末及蝦米，再倒入高湯煮至滾沸，放入作法1的紅麵線續煮約5分鐘。
4.將所有調味料加入作法3中，再以適量的太白粉水芶芡，續放入肉羹和小貢丸，以小火煮約5分鐘即熄火。
5.食用時依照個人口味加入適量的蒜泥、烏醋及香菜即可。