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紅燒牛肉麵
◎ Step1 →滷牛腱肉
材料：
1.蒜頭
2.蔥
3.薑
4.辣椒
5.小茴香
6.花椒
7.醬油
8.辣豆瓣醬
9. 水
10.中藥包
11.牛腱肉
做法：
1. 起一油鍋>爆香蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒
2. 加入辣豆瓣醬炒出香氣
3. 加入醬油、水、川燙好的牛腱條及中藥包
4. 大火煮滾改小火滷1hr
5. 關火再悶40min 即可取出(分開牛肉及滷汁備用)
◎ Step2 →紅燒湯頭
材料：
1. 牛大骨
2. 水(骨1斤＋10斤水)
3. 洋蔥1粒
4. 蔥
5. 白、胡蘿蔔各1條
6. 豆辦醬
7. 半成品滷汁
做法：
1. 將牛骨用烤箱烤過(表面微焦)>放入冷水中
2. 洋蔥切對半、紅蘿蔔切滾刀塊
3. 水裡加入材料3~6>熬4~6hr
4.過濾雜質後>與滷牛肉湯混合均勻即可
吃時另外加上蔥花、小白菜、白麵條
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