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你喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳?
德國豬腳
材料:
豬前腿腿庫(大腿) 1個，２顆馬鈴薯
[乾醃料]
- 鹽 2大匙
- 黑胡椒粉 2大匙
[濕醃料]
- 洋蔥 一顆
- 西洋芹 1-2根
- 紅蘿蔔 1支
- 蒜頭 一大把
- 月桂葉 2-3片
- 黑胡椒粒 1大匙
- 八角 2粒
- 德國黑麥啤酒 500ml 2瓶 (份量不限，最主要要淹至豬腳至少8分滿)
- 鹽 2大匙
做法:
1, 腿庫洗淨擦乾，每一面都切上1刀後抹上[乾醃料]，放入鍋內醃漬至少4小時。 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。
2, 趁乾料醃漬的期間，所有蔬菜類洗淨切大塊，蒜頭洗淨不去皮後拍碎，一起加進去鍋內醃漬
3, 4個小時過去後，加入啤酒淹沒過豬腳至少八分滿，再加入兩大匙鹽。
4, 放入2層塑膠袋內用鍋子裝好，放入冰箱醃至至少2天，多醃個幾天5-7天也ok，肉會更入味，醃漬期間要將豬腳翻個面，馬一馬再繼續醃漬。
5, 醃漬入味後拿出來，用鍋子小火慢慢加熱至滾，讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉，撈除乾淨後，蓋上鍋蓋，繼續用最小火悶煮2-3小時。
6, 煮熟爛後，熄火放悶至少1小時，讓味道再悶回去豬肉裡面。
這時，味道非常香，都想直接吃了~沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了!
7, 烤箱先用200度預熱。
8, 你可以準備了兩顆馬鈴薯切大片，準備墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。
9, 烤盤放上豬腳和馬鈴薯片，豬腳烤的過程，表面上再刷上烤盤內低出來的豬油。
刷豬油是為了讓表皮更酥脆，並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴，有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油，自行選擇！
10, 烤盤放入烤箱，用全火烤30-40分鐘，至豬腳皮酥脆為止。
沒有烤箱----參考網友推薦做法
油炸德國豬腳
做法
1.生腳庫包回家洗乾淨後，用拔毛夾，把外面雜毛拔掉。
先入滾水中燙過。撈起來洗乾淨。
2.用花椒，八角，細鹽，米酒，薑蔥汁，均勻的塗抹在豬腳上面，醃漬十五分鐘。
3.把豬腳放入蒸籠中，大火下去蒸兩小時。
4.細心的把豬腳拿出來晾乾。
5, 油鍋加溫到一百八十度以上，把豬腳放進去大火炸，底部要小心不要沾鍋了，所以最好下面墊個東西，以免沾鍋了。
5.等到豬腳金黃酥脆後，撈起來晾乾。
6.把豬腳裝盤後，旁邊可放上酸醃白菜，還有椒鹽，即可享用。
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