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草仔粿
草仔粿因使用材料的差異而有不同稱呼，較常見的為使用鼠麴草[1][2]製作的「鼠麴粿」（客家語：田艾粄）、使用艾草製作的「艾草粿」（客家語：艾粄）。
除此之外，常用來製作草仔粿的材料尚有青薴麻葉、大葉田香草、桑葉、香蘭葉、雞屎藤等；中國大陸地區則常稱為青團。[3][4]。

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鼠麴草～刺殼草～艾草

今天張媽媽給我一些艾草要yoyo回去試試，在美國DIY做台灣古早味點心～草仔粿!

～先收集參考大家的做法

1. 高苑資傳-顏銘毅自己動手做草仔粿教學影片- YouTube

   ► 4:54► 4:54

   www.youtube.com/watch?v=so8DXNpmj3c‎

    

   2009年4月11日 - 上傳者：jason1106237

   上次草仔粿做得相當失敗這次在次挑戰哈從哪裡跌倒從哪裡爬起來這次做的真的是太好吃了!!

菜脯米艾草粿

PS～糯米皮60g+內餡45g=105g/每個

材料比例

糯米外皮+包（10個）

材料：糯米粉1包（454g-600g）

二砂糖30g

水360-380g

.艾草碎約50g

菜脯米（蘿蔔籤）內餡

材料：

菜脯米170g..

香菇碎40g，

紅蔥頭...少許

蝦米碎25g.

豬絞肉130g～醃醬油，米酒，白胡椒.

調味：

橄欖油1杯

素蠔油醬油..，

鹽..少許

糖..少許

白胡椒粉5大匙

水...少許

引用來源： 

http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/43740782-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E7%B1%B3%E5%8C%85%E8%8D%89%E4%BB%94%E7%B2%BF

菜脯米艾草粿

預先準備材料～

菜脯米～白蘿蔔搓粗絲，（曬蘿蔔絲）～

（冷凍艾草汁）

草仔粿～鼠麴草，也就是刺殼草，準備867g

１，洗淨放入滾水中燙約1分鐘，（如果要漂亮，可以在滾水中加一點鹼）

２，撈起來稍微瀝乾，放入細袋子裡

３，水龍頭下沖水搓洗，把艾草的苦水稍微洗掉，但是不要太大力搓揉

否則嫩葉子跟艾草香味都給搓掉了..

４，葉子擰乾～自袋子中取出來，稍微切切

５，這時的鼠麴草約剩有770g左右，放入調理機或果汁機裡

６，加水2100cc打碎，

７，倒到鍋子裡，+糖350g燉煮15分鐘，煮滾起算

８，煮好放涼分裝成7袋冷凍起來，每袋約有385 g左右（每袋可用小型20個）

菜脯米艾草粿．．．約小小草仔粿20個 

做法

先炒內餡

菜脯米（蘿蔔籤）內餡

材料：菜脯米75g..，香菇..，紅蔥頭（你可加蝦米..豬絞肉..）

調味：醬油..，鹽..，糖..，白胡椒粉

作法：

1.，菜脯米泡軟稍綜切幾刀，香菇泡軟切末，紅蔥頭切片

2.，鍋中放入2T橄欖油，紅蔥頭爆香

3.，爆香香菇

4.，放入菜脯米炒香至熟，加入適量的調味料即可起鍋

5，試一下～鹹鹹的～甜甜的～..夠味，夠香～

PS：菜脯米如果沒有泡得很透，要加一點水，悶一下喔..

因為這次的作法，內餡就不再蒸過喔..直接吃..

糯米外皮+包（約小小地20個）

材料：糯米粉400g..再來米粉112g...橄欖油10g..艾草汁約385g

作法：

1.粉類混合，加入艾草汁拌勻，此時無法成糰..

2.取約80g捏緊

3.分成4塊，壓扁後放入滾水中，煮至浮起後撈起視為（粿粹）

4.將粿粹加入生粉團中攪拌均勻，分小塊分別捏緊，壓扁後入滾水煮熟

5.粿粹撈起瀝乾放入攪拌盆（攪拌機）裡，慢速邊攪打邊加入橄欖油，打成團至Q軟

6.雙手戴上塑膠手套（沾少許油），取適量粿麵團整成扁圓形

7.包入適量的內餡

8.整形收口

9.放入塑膠袋中即可

 PS

（攪拌機）約要攪打20分鐘

攪打完成就是麻薯～～

引用來源：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tl_8FbqeExENDCdonvqH/article?mid=6586

厝殼粿

鼠麴粿　12個
皮：
鼠麴草…………30克
水………………240克
黃砂糖…………50克
日陽牌糯米粉…360克

餡：
菜脯米……80-100克
香菇……………2-4朵
五香豆乾…………2塊
五花肉…70克（2兩）
沙拉油…………2大匙
蝦皮……………2大匙
鹽……………1/2小匙
味精…………1/2小匙
白胡椒粉………少許

粽葉……………3-4片

做法：
1) 先做皮：鼠麴草洗淨。煮小半鍋滾水，加少許鹽，把鼠麴草下鍋燙煮一下，撈起泡涼水，擠乾。
2) 加240克水，用果汁機或食物調理機攪打，越細越好。
3) 倒入盆中，加入糖和糯米粉，攪拌均勻，放約10分鐘等糖溶化，再用手揉幾分鐘，成為淡綠色的米糰。（如果覺得太乾可以再加一點水）
4) 再做餡：菜脯米和香菇分別浸水泡軟，擠乾。（外買的菜脯米有時會有砂，最好多洗幾次）
5) 香菇、豆乾、五花肉都切細絲。
6) 起油鍋，先把五花肉炸出油，再加菜脯米、香菇絲、豆乾絲一同炒香，再加蝦皮和調味料拌炒均勻即可。放涼備用。
7) 粽葉洗淨，一片剪成三或四段，抹油。
8) 把糯米糰搓長，切成12塊，一一壓扁，包入1/12的餡料，放在粽葉上。
9) 用剪刀把粽葉修圓，排在蒸籠上。
蒸鍋加小半鍋水，煮滾，把粿上籠以大火蒸約12分鐘即可。
剛蒸好或重新蒸過的粿最好放一會兒，稍涼再吃，更Q。

註：
鼠麴草是清明前常見的野生植物，本省同胞和客家同胞常採來做粿（粄），採多了還可曬乾下次用；鼠麴粿和艾草粿一樣清香碧綠，很受歡迎。麴字的台語發音同「殼」，所以有人把鼠麴粿寫成「赤殼粿」、「厝殼粿」，都是不對的。

引用來源：

周老師的美食教室搬家了: 114.鼠麴粿、豆仔乾湯- yam天空部落

草仔粿（艾草粿）～艾草粉做法

內餡
準備材料：
絞肉、蘿蔔乾（或乾蘿蔔絲）、乾香菇、蝦米、紅蔥酥

調味料：鹽、醬油、糖、白胡椒粉

做法：

1.乾香菇泡軟切末、蘿蔔絲洗淨擠乾水份後切幾刀，以免過長

2.熱鍋放油，依序爆香蝦米、香菇、絞肉、蘿蔔絲

3.略炒一下之後加入所有調味料和紅蔥酥放涼備用

粿粹

糯米粉40g+水

製做方法：

1.糯米粉加入水，水慢慢的加，讓糯米粉成糰

2.煮一鍋滾水，將粿粹放入滾水中煮，浮起即可撈起

外皮

準備材料：糯米粉260g、在來米粉50g

調味料：油15g、糖25g、艾草粉5g、水

做法：

1.將外皮所有材料和油、糖、艾草粉放入乾鍋中

2.把剛煮好的粿粹也放進去鍋中，之後慢慢加水，邊加邊揉，成糰即可

3.在把糯米糰分割成小糰（每份約50g），搓成圓形，蓋上濕布避免乾燥

4.將糯米糰壓扁，包入餡料，收口朝下，整粒抹上沙拉油，放到防沾紙上

5.中火蒸12~15分鐘（每5分鐘掀一次鍋蓋， 這樣蒸出來的成品會較挺，否則容易呈扁平 ）

眾家姊妹的粿

carol的鼠麴草粿

CL的鼠麴草粿

梅子的菜脯米鼠麴粿