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yoyo今天試了（秘汁滷汁）這個版本，在大華９９買了５盒雞爪，鍋子小分２次魯，

食譜中水量太少了，味道比較偏（辛），可能是桂皮比較多吧！

我又加了八角３粒，又加水又加醬油，糖減量，不加豬大骨，到最後煮好了試吃，

還覺的不夠鹹！又加了１杯醬油！都不知道比例了！

以最小的電，慢慢燉！ 

洗洗煮煮，前前後後折騰４小時，成品出來了～　

 漂亮吧！几乎沒有破皮！ＱＱ的，味道還不錯！打90分～哈哈！

參考食譜如下

萬能滷汁！秘汁滷汁：

配方：水１２００克，冰糖２００克，鹽４０克，醬油２００克，紹酒１００克，

八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，

乾紅椒５克，蔥５０克，姜３０克，豬大骨１根（敲斷）

調製方法：

1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。 

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時。

3、去掉蔥薑、紅乾椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘即成滷汁。

叨兩句：這種滷汁可以反複使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能滷汁！

 ～其它google網路搜集～

雞腳凍美味祕訣

1,去骨
雞指甲、骨頭都去掉，僅保留小骨。吃起來感覺有肉，型也較美觀。

2,撈油
雞腳很多油，高溫會把油逼出，每次起鍋一定要撈乾淨，才能吃不膩。

3,結凍
雞腳起鍋後，淋上瀝過油的滷汁，用電扇、冷氣吹涼，還要翻動數次，才不會黏成團。

御膳雞腳凍 窮軍人靠清宮食譜翻身 曾炫樺小檔案  

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20060112/2330258/

御膳雞腳凍 窮軍人靠清宮食譜翻身
據說，雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，是曾老闆在服役時，從軍中一位來自大陸的老士官長那兒，學到的手藝。

它的作法是先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除，再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。

由於結塊的滷汁，全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺，這麼特殊的雞爪，你一定要吃吃看。

參考一下各式各樣滷包做法，希望可以找出自己想要的味道！

萬用滷包：

適用於各種食材，

滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 
滷料：  
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 
做法： 
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。

雞腳凍

食材
雞腳一盒
辣椒一根
薑片5片
米酒適量
醬料
醬油適量
八角兩顆
糖少許

作法
1 先將雞腳洗淨川燙撈起備用
2 薑片爆香後加入辣椒拌炒
3 加入水與醬料後稍微悶煮(想做雞腳凍的朋友，醬料不必調得太重口味，不然肉凍吃起來會太鹹喔!)
4 水滾後可以試味道，若太鹹可用糖來調整
5 倒一些米酒
6 大約30分鐘後雞腳上色即可
7 將雞腳
8 將雞腳與湯汁一起放涼後冷藏放置，等湯汁變成像果凍一樣就完成了雞腳凍

~雞腳凍~滷雞爪凍魯包 超級美食王
（藥材）
八角2粒
小茴香3錢
桂皮一錢
花椒1錢
甘草1片

所有藥材用布魯包妥綁好。

（調味料 ）
水600西西
醬油、醬油膏各100西西
冰糖、酒各2大匙
鹽一小匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法 將所有材料一同加熱煮滾即可

雞腳處理方式

雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨 ，瀝乾水份。

即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。

水晶凍做法
將豬皮洗淨刮除細毛，放入適量的水、蔥、老薑、米酒川燙，取出沖冷水洗淨瀝乾水份，將豬皮放入適量滾水內與蔥、鹽、味霖、老薑、米酒、滷雞爪凍魯包小火慢滷，等膠質出現即倒入雞腳內，冷卻後放入冰箱冷藏即可

雞腳凍、煙燻雞翅【蔡季芳】
材料 / 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、紹興酒 適量

滷汁材料 /
白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒、粗鹽 1又12大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯

醃燻材料 /
二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙
做法：
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成咖啡色，然後入水，加入醬油、粗鹽、滷包，再加入豬­皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，熄火浸泡後取出放涼­。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中，放入冰箱中冷藏­即為雞腳凍。
5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米，放上支架擺入雞翅。
6、加蓋開火煙燻，熄火後取出放在袋中，加入適量香油，拌勻後入冰箱冷藏，即為煙燻雞­翅。