喝好茶身體好
台灣高山茶泛指海拔1000公尺以上茶區所生產的茶葉。
由於高山環境日照短、溫差大,茶樹生長較緩慢,茶葉之中的苦澀味會降低,且會依不同產區產生不同的「山頭氣」,滋味特別,因此近年來深受愛茶人仕喜愛。
缺點則因高山產製不易,人力物力成本較高,所以高山茶價格也較平地茶為貴。
春茶、冬茶、各種花香茶葉、各種熟度、等級不同、數量多少
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台灣高山茶
烏龍引進臺灣後,被視為至寶,大量在各地區栽培,製作出不同的風味。
雖然茶葉改良場推出了,金萱、翠玉、四季春等新品種,但臺灣大部份的茶客,還是獨鍾於烏龍。目前臺灣茶葉價格與茶種的關係,依次為烏龍,鐵觀音,金萱,四季春,翠玉。
價格因加工方式而分別,所謂的挽菜(手採),不只採茶葉的成本較高,製作的產量也比教少,每斤乾茶的人工費用分攤當然比機採茶來的高。
尤其某些高海拔茶區,茶場設備有空調、除濕、自動上架等設備,使得品質穩定,當然價格居高不下。
早期茶葉買賣的方式是這樣的:
茶農或茶販背來一袋一袋的茶葉,排成一排,把茶樣取出放在各袋茶葉前,買茶的師傅用兩條長板凳,上面排滿碗和湯匙,
師傅看過(茶樣)後,才將茶葉放進碗裏沖泡,
師傅拿起湯匙聞一聞,喝點茶水漱漱口,
師傅開口說:「這包茶兩百,第三包一百五,種仔(烏龍)五百,第八包轉花香給你八 佰…」,接下來賣茶的開口了:「第八包是種仔(烏龍)轉蘭花香,至少也值一千五百圓,其餘的照你的意思。」
後來凍頂茶逐漸興盛,產量僧多粥少,當然洛陽紙貴,茶價轉變為由茶農主導,每村有每村的行情。每個新茶區都會興盛一陣子,價格的高低、興盛時間的長短,與品 質的高低,穩定性如何,有決定性的對等關係。
高海拔茶區的茶葉,當然有它某一突出的特質,就好比高山的高麗菜,質地厚實脆甜,假使高海拔茶葉沒有作出,茶 水渾厚甘醇的特質,就不能以高山茶的價位來購買,如果是出名的高山茶區,價錢貴的可以,那麼茶水滋味決對要有明顯的致命吸引力。
九0年左右臺灣經濟繁榮,喝茶人口激增,新茶行的開設如雨後春筍,消費者以喝昂貴茶為光榮,高級茶供不應求,茶價自然全面提升。
二000年的今天,經濟低迷,消費者心態趨向於保守,茶價自然回歸合理價位,甚至有物超所值的現像。
將來茶價的發展趨向於合理化,製作不夠水準的茶區,將面臨供過於求的現像,甚至廢掉茶園。
有一部份則利用茶園的景觀,改為休閒娛樂區。產量豐富,
製茶水準穩定的茶區,茶價維持物美價廉。
高山茶區,具有特色的茶葉仍然居高不下,不夠水準的高山茶,只能以「質價同等」的方式賣出,最近因為開放大陸人士來台觀光,茶的銷售量成長快速,茶價又有攀升的趨勢。
(台灣茶葉知識)
近年來飲茶風氣頗為盛行,但茶葉名稱繁多,使消費者感到非常困擾,今將台灣各種茶葉名稱,分門別類敘述如下:
一、 製造過程中,依發酵程度的不同,可分為三大類:
(一) 不發酵茶~
例如綠茶、龍井茶、煎茶等。
(二) 部份發酵茶~
文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。
(三) 全發酵茶~
紅茶。
二、一般茶園每年可採收5次,依採茶季節的不同,可分為:
(一) 春茶
三月中旬至五月上旬採製者。
(二)第一次夏茶
五月中旬至六月下旬採製者。
(三)第二次夏茶(俗稱六月白)
七月上旬至八月中旬採製者。
(四)秋茶
九月上旬至十月中旬採製者。
(五)冬茶
十月下旬至十一月下旬採製者。
三、依產茶地區命名茶葉名稱:
(一)文山包種茶
指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。
(二)凍頂烏龍茶
狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶;廣義的是指製造成半球型的烏龍茶,一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。
(三)蘭陽名茶
凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等,統稱為蘭陽名茶。
四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱:
如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉,稱之為「鐵觀音茶」;其他如用武夷或四季春品種製作的,分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」;如用台茶12號或13號製作的,分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。
五、 依焙火程度的不同分為:
(一)生茶
焙火以業界的術語來說是指二分火以下,亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後,將茶葉再稍加乾燥,尚保持原有茶葉的香氣、色澤,此種茶又稱為「清香茶」。
(二) 熟茶
將挑梗整理後的茶葉,再以較高溫較長的時間焙火,一般認為此種茶的焙火在六分火以上,茶葉焙火成黑褐色,香氣轉為熟果香及火香,此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。
六、 產茶區為加強促銷當地茶葉,特別請達官政要命名的茶葉
如
蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」;
謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」;
李總統登輝先 生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。
轉載自 行政院農業委員會茶業改良場
對錯看真些的
•茶無營養價值?
茶亦含有小量維他命A、C、黃酮醇、鋅質、硒質、兒茶素及咖啡因,且熱量甚低,飲用亦不怕致胖。
注意:發酵的過程愈長,兒茶素含量愈會下降,抗氧化功能亦減少。紅茶、黑茶的咖啡因含量更高。
•飲茶助消滯、去油膩?
茶能增加胃酸分泌,幫助消化蛋白質 。
注意:有胃病、腸胃較敏感人士,過量飲茶可致胃部不適,其中以濃茶更為傷胃。
•喝茶可提神?
茶含咖啡因,適量飲用確具提神作用。
注意:失眠人士不宜於睡前飲用。
•茶含咖啡因,有損骨骼?
不同茶種的咖啡因含量各有不同,於相同分量下,綠茶的含量較黑茶、紅茶小,影響性較低。
注意:咖啡因可增加鈣質流失,令骨質密度下降,患有骨質疏鬆症、骨質密度低人士皆不宜常飲。
•飲茶保心血管健康?
茶中所含的咖啡因能增加心臟泵血量,加速心跳率,適量飲用有益血管健康。
注意:過量攝取咖啡因可影響血壓及正常心跳,高血壓及有心血管疾病患者更應適可而止,切忌飲濃茶。
飲用宜忌
• 中醫認為,綠茶性寒,腸胃敏感者避免空腹飲用。茶所含的鞣酸會黏附鐵質,過量飲用可影響其吸收能力,從而減低紅血球的製造功能,以致缺鐵性貧血。
• 一杯奶茶約含三分一杯精漏咖啡的咖啡因含量(約93至95mg),而綠茶、檸檬茶等則約含25至30mg。
• 飲茶利尿,尤以濃茶更甚,故腎病患者及長者不宜大量飲用。
• 以250ml為一杯,綠茶每天宜喝三、四杯,發酵茶種如黑、紅茶等則不建議飲逾兩杯,飲用時應盡量沖淡茶葉。
• 茶葉顏色愈深色,如呈深紅或近乎黑色,代表發酵時間愈長,兒茶素含量亦較少。
• 使用攝氏九十度熱水泡茶,然後將茶葉或茶包浸泡兩分鐘才喝,能攝取最多抗氧化物。
• 茶葉、茶包的兒茶素含量最豐富,如選擇茶粉,每次宜兩至三茶匙,包裝茶類飲料的含量可能少三分一。
兒茶素含量種類比較
品種 發酵度 例子 兒茶素含量
綠茶 不發酵 龍井、碧螺春 最高
青茶 半發酵 鐵觀音、烏龍 一般
黃茶 不發酵 黃芽、銀針 甚高
紅茶 全發酵 功夫紅茶、鎮江紅茶 甚少
白茶 不發酵 牡丹、壽眉 甚高
黑茶 後發酵 普洱、六安 非常少
■曾有研究指兒茶素可減輕吸煙對肺部的損害。
■奶茶的咖啡因含量亦甚高。
■包裝茶類飲料可能含有糖分。
美國買的台灣高山茶~烏龍茶,金萱茶
台灣高山烏龍茶Taiwan High Mountain Alishan Oolong Tea Taiwan Tea 150g Price:$26.99
台灣金萱茶Supreme Dewdrop Jin Xuan Tea Taiwan Ali-high-mountain Doingding Oolong Tea 150g Price:$20.99
功夫茶~泡茶步骤
小壺泡法 泡茶步驟
【泡茶步驟】
一、溫壺:以熱水淋茶壺,提高茶壺溫度,才不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走,影響茶湯的風味。
二、置茶:等待茶壺溫熱的時間裡,將要泡的茶葉從茶倉中取出,放入茶則。這時可以請賓客賞茶,也藉 這個機會與客人交流,
介紹他們認識此茶的特色,香氣?顏色?外觀?
賞完茶後再放回原處。
三、溫潤泡:將熱水均勻地淋在茶葉上,使茶葉受熱即可,不需要太多的水,淋上後立刻倒出來。
目的在使某些比較緊結的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張,這樣茶湯才會均勻好喝,也有些人覺得這樣比較清潔,
但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。
四、醒茶:將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中,靜待一段時間讓茶葉舒緩。
等待醒茶的時間,可用茶海中的熱水溫暖聞香杯。
五、沖泡:注水量以所泡的杯數決定,放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間,至少需要四十五秒到一分鐘,有些需要一分半鐘,這段時間用可以用來溫飲杯。
六、奉茶:將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沈澱雜質。
將茶倒入聞香杯中約七分滿,或用扣杯的方式,正面圖樣對正面圖像,倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基於衛生考量,扣杯的方式只適用於第一泡)。
七、品茶:將聞香杯中的茶倒入飲杯中,此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣,如果以右手喝茶,應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位,並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝,感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。
泡完三泡茶後,將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方,此時可請客人觀賞茶底。
洗壺分兩次,先注水後清一下壺蓋,再把壺中的水倒掉。
再來做第二次洗壺,水量要比較多,將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。
將客人所使用的杯子收回,依序從右邊開始回收,歸位以後開始洗杯,可直接用循杯的方式洗杯,再將多餘的茶湯與水可以倒入水方,即完成第一循的茶席。
【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸/台中市報導‧攝影/洪榕】
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