網圖示範
自己製作涼麵醬汁來做涼麵，當然是省錢又好吃呢！
做法其實很簡單
yoyo常做的...簡單日式味噌涼麵醬汁 ( 5人份)
材料：
細黃油麵…………………500克
小黃瓜絲 ,,,,,,,,,,用粗孔搓板或刀切絲
熟豆芽菜,,,,,,,,,,,過熱水殺菌
醬料：
１白芝麻醬 (金瑞益牌子)…..1/2 杯
２赤味噌(顏色深的較鹹)……...….1/2杯
３味霖 (或日本甜醋)-----------1～2大匙（喜歡甜的多放，開水就要少放！）
４細花生醬……………………….1小匙
５醋…………………………….適量
６冷開水……………………….適量
吃時加入
＊辣油(＊可放哇沙米)…適量
＊蒜泥水……………………適量
做法：
1) 先混合1~4，慢慢加入5~6（期間試試味道）醬料調勻成帶一點糊狀，放冰箱備用。
2)吃涼麵上時，可另外加每碗1/4小匙辣油。
再加燙過的豆芽菜和小黃瓜絲，或蛋皮絲 火腿絲等。
3) 麵條煮熟(冷藏過要煮到麵條蓬勃)，加上香油，用長筷子電風扇快速吹涼即可。
（赤味噌）較鹹也比較有香氣，（白味噌）適合煮味噌豆腐湯！
（芝麻醬，花生醬）是香氣帶濃膩感！
（味霖）是酸帶甜．有些清酒的香氣！
ＰＳ
在美國買白芝麻醬 ，一定要買(金瑞益芝麻醬)較香，新東陽的芝麻醬會苦！
yoyo本人憑著去年糢糊的記憶，記錄這篇----所以
各位看官，在 調醬汁時
請先少量試試看味道-再慢慢加入冷開水，再一次調整自己喜歡味道
網圖
2013/07/03(三)yoyo試做
素食涼麵
醬料：
１白芝麻醬 (聯合牌)…..8oz(227g)
２赤味噌(顏色深的較鹹)…….145g
３鎮江香醋------------------45cc（3匙）
４細花生醬…………80g
５白糖………………60g
６冷開水……………2杯(240mlX2)
７低鹽醬油---------80cc
吃時加入(一人份)
熟黃油麵～300g~400g
涼麵醬～3又1/4oz(80ML)
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
(另外包)
＊辣油～15cc~30cc
＊蒜泥水～15cc
＊可換放哇沙米～適量
涼麵口味可做成
招牌(雞絲)、素食、綜合(雞絲+火腿)。酸辣雲南、日式和風(柴魚醬油)、麻辣川味的口味。
～醬汁都不同，yoyo還要多練習別種做法!
＊其他網路收集參考資料
越南涼麵醬
材料
細砂糖1又1/2大匙，
開水2大匙，
蒜頭15公克，
米醋3大匙，
泰式魚露2大匙
做法
1.蒜頭洗淨切末，備用。
2.取一碗，放入開水及細砂糖，攪拌至細砂糖溶化。
3.於作法2碗中依序加入米醋、泰式魚露及作法1的蒜末，攪拌拌勻即可。
緬甸涼麵醬
材料
緬甸酸豆醬100g，
鹽1/4茶匙，
糖1/2茶匙，
辣油1/2茶匙，
水50CC
做法
1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。
泰式酸辣涼麵
材料
青木瓜30公克，火鍋牛肉片30公克，
蕃茄3顆，蒜花生1大匙，九層塔4葉，
細粉條80公克，
醬汁：開水1大匙，檸檬原汁1大匙(約半粒)，砂糖2,5大匙，魚露2,5大匙，鹽少量，味精少量，紅辣椒1條
做法
1.把細粉條放入滾水中燙約2分鐘，撈出沖冷水，瀝乾備用。
2.將青木瓜刨絲，加少許鹽醃15分鐘，即可將青木瓜絲沖水至無鹹味，取30克備用。
3.把牛肉片燙熟、切絲；九層塔切絲；蕃茄切半；備用。
4.將所有醬汁材料混合成調味汁。
5.把作法1的細澱粉條盛盤，放入蒜花生、青木瓜絲、牛肉絲、蕃茄、九層塔，食用時淋上作法4的調味汁即可。
http://www.xinshipu.com/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E8%BE%A3%E5%87%89%E9%9D%A2-33705.htm
南洋涼麵
主要材料
新鮮河粉 200公克
小黃瓜絲 15公克
紅羅蔔絲 15公克
蝦皮 1大匙
紅蔥 20公克
羅望子汁 1大匙
調味料
糖 1茶匙
醬油 1茶匙
沙拉油 1.5大匙
涼開水 3.5大匙
作法
1.把紅蔥切片、新鮮河粉切成?約1.5公分的條狀。
2.取一鍋，燒熱後放入沙拉油，以小火炸紅蔥片直至金黃，再放入蝦皮炸約30秒鐘，熄火盛出待涼。
3.將羅望子汁和涼開水、其他調味料一起拌勻。
4.把河粉條盛盤，放入其他配菜及作法2的香料，最後淋上作法3的醬汁即可。
引用 南洋涼麵::食譜::www.ytower.com.tw
緬甸涼麵
材料
豌豆粉250公克，
小黃瓜1/2條，
碗豆粉1大匙，
蝦粉1大匙，
羅望子汁1.5大匙，
涼開水3大匙，
糖1大匙，
鹽1/4茶匙，
辣椒油1茶匙
做法
1.羅望子汁和所有調味料加涼開水拌勻。
2.用波浪刀將小黃瓜切片；豌豆粉切條。
3.把作法2的豌豆粉條盛盤，撒上豆粉、蝦粉，放上小黃瓜片，淋上作法1的醬汁食用。
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