老爺喜歡吃乾拌麵-台灣朋友介紹了[聯夏]台灣拌麵醬-陳年炸醬
好方便打開直接就可以拌麵了,裡面還吃的到絞肉,重點yoyo覺得比維力炸醬好吃,不死鹹!
夏天快來了---yoyo只好搜集食譜,變化變化!
自製14種拌麵醬
在炎熱的夏日里,許多人都不願意“貓”在廚房煮飯煮菜,希望越簡單越好,“撈麵”便成了很多家庭中的快捷餐,特別是來廣東的北籍人家,幾乎每天都有一兩頓吃“撈麵”的,他們吃“撈麵”時,大多佐以拍黃瓜等涼拌菜,吃起來既營養又清爽,而且簡單快捷。
其實廣東人可以學一學,不必每餐都得做那復雜的粵菜不可。北方風味的撈麵汁也許不太合廣州人的口味,但是只要你稍動一下腦子,在酸、甜、苦、辣、咸五味裡來個有所側重,那麼你的“撈麵”就會別有風味了,即使天天吃,也不會膩煩。
1.普通乾麵醬
材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。
貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
2.傻仔乾麵醬
材料:
A:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許;
B:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。
做法:將A材料拌勻成綜合醬汁備用,實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途:醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂,至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加,喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後,拌好所有調味料之後,最好淋上少許高湯,乾麵吃起來會更順口。
3.南乳乾麵醬
材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。
做法:將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
4.海鮮乾麵醬
材料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。
做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。
用途:這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干麵醬,海山醬是台式裡面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種干幹甜甜的干麵醬料。
5.蠔油乾麵醬
材料:蠔油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
6.沙茶乾麵醬
材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿蔔丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數下,然後加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。
7.蝦米乾麵醬
材料:蝦米2兩,蝦皮3兩,蒜頭2兩,絞肉1.2斤,豆干丁6兩,酸甜醬1罐,豆瓣醬1/3罐,蘿蔔幹3兩,水1又1/2杯。
做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔丁一起拌炒,最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開放涼裝瓶。
用途:可用於拌麵拌飯,或是燙青菜淋醬。
8.蒜香乾麵醬
材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜頭酥3大匙,香油2大匙,醬油1/2杯,糖1小匙,鹽1小匙。
做法:
1、:將花生與白芝麻分別烤香(或炒香),與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨,或放入調理機中打成出油泥壯備用;
2、:將所有調味料攪拌,與做法一的材料充分混合即完成醬料;
3、:拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
9.脆瓜乾麵醬
材料:
A:素肉100克,蒜末1大匙,薑末1/2小匙;
B:罐頭脆瓜100克。
調味料:蠔油2大匙,糖1小匙,素高湯1又1/2杯。
做法:
1、素肉用油炸至金黃,切丁;罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香,並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。
3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
10.豆酥乾麵醬
材料:豆酥2球,絞肉300克,蔥花3大匙。
調味料:
A:蒜末3大匙,酒1大匙。
B:糖1又1/2大匙,醬油2大匙,水2大匙。
做法:
1、將豆酥切碎,放入溫油中炸酥,然後撈起瀝乾備用。
2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香,再加入豆酥與調味料B,以小火煮至入味。
3、熄火後加入蔥花拌勻,醬料即完成。
4、食用時,將面拌入少許香油,再淋上豆酥肉末醬即可。
11.雞汁乾麵醬
材料:青蒜20克,八角2粒,雞油30克,雞胸肉1副。
調味料:雞高湯4杯,鹽1大匙,酒1大匙,糖1大匙
做法:
1、青蒜切小段備用。
2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香,然後加入所有調味料,以中小火煮與約10~12分鐘出味。
3、放入雞胸肉,以小火煮熟(8~10分鐘),熄火後浸泡10分鐘即完成。
4、拌麵食用時,可將雞胸肉撕成肉絲,搭配適量一起食用。
12.雪菜乾麵醬
材料:雪菜末1杯,絞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。
調味料:蝦油1/5大匙,糖1小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。
做法:將蝦油、絞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水,一起煮滾入味即完成。
13.台式乾麵醬
材料:蒜泥1/2大匙,蔥薑水100cc,芝麻醬3大匙。
調味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,檸檬汁1大匙,鹽1大匙,糖1大匙。
做法:將所有材料與調味料混合均勻即可。
備註:蔥薑水的做法:將少許蔥及姜拍碎,浸泡在冷開水中30分鐘,再過濾出湯汁,即為蔥薑水。
14.香檸乾麵醬
材料:檸檬汁2大匙,紅油2大匙,香油1大匙,糖1大匙,紅蔥頭1小匙,蒜頭末1小匙,辣椒末1小匙,香菜末1大匙。
做法:將所有材料混合即可。
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