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沙茶雞腿排

材料：
肉雞腿2支、洋蔥1/2個、大蒜末1個、青花菜適量

醃料：
鹽、胡椒粉、醬油、酒各酌量

調味料：
酒1大匙、沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水1杯

做法：
1‧雞腿去骨後在肉面略剁數刀，放入容器中，加入醬油、酒拌勻後醃10分鐘備用。

2‧大蒜切片、洋蔥切絲、青花菜略為修剪備用。

3‧起鍋放入雞腿煎至表面金黃後放入洋蔥拌炒，再加入蒜片炒香。

4‧放入沙茶醬、酒、醬油、糖和水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮12分鐘至雞腿全熟後放入青花菜。

5‧再蓋上鍋蓋煮至湯汁滾起即可先將雞腿取出，切成適當大小後排盤，再擺上花椰菜。

6‧將鍋中剩餘湯汁以太白粉水勾芡淋在雞排上。

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網圖

網圖

（鹽酥雞）的做法

1、雞胸肉洗淨，先放冷凍室冰1小時，

2、取出連骨剁成小塊，放在容器中，

3、蒜頭用果汁機加水1杯打成汁，倒入肉中+五香粉+黑胡椒鹽+米酒適量，混合攪拌均勻後，放入冰箱冷藏3-4小時。

4、取出後，把多餘肉汁倒掉一點，在視肉的多寡，加入1或2個雞蛋、地瓜粉，攪拌後入油鍋〈一塊一塊放入，用中火炸，不要炸太熟〉，炸好撈出放涼。

5、將鍋中地瓜粉顆粒，用濾網撈出，油鍋熱油，把雞肉回鍋再炸，至肉塊浮出，顏色成金黃色即可撈出，

6、再放九層塔過油，與肉塊一起把油滴乾，灑上適量黑胡椒鹽或辣椒粉，美味又好吃的香酥雞上桌了。
---摘自聯合報，作者筆名〈憶學〉

（鹽酥雞）的做法～是從Yahoo奇摩知識找出來的,但是做了點小改變:

雞肉拿什麼醃?
材料：
1.去骨雞腿塊4磅 (韓國超市比大華便宜了40%)

（浸料 ）
2.米酒適量

3.醬油半碗

4.貳砂糖 ……紅糖

5.蒜泥 -可以用香蒜粉代替

6.五香粉....(可再加肉桂粉，白胡椒粉，香油）

7.蛋黃

以上2到7的材料～用攪拌機打勻

9.太白粉4T

做法：

1.雞肉塊加入上述的醃料後拌勻

2.再加入太白粉4T拌勻

3.放入冷藏醃一個晚上

雞塊拌勻炸粉--炸半熟-第二次炸加紅骨九層塔葉～特香

炸粉裡面有什麼名堂?
1.地瓜粉
2.酥炸粉 – 這東西哪裡有賣,所以沒用.
3.香蒜粉
4.五香粉

http://dearwen.com/?p=528

網圖

雞排原料-炸雞粉.:(蜜)脆皮雞排醃製及炸法

準備材料:

1.(蜜)脆雞排浸料 1包(1500公克)
2.過濾水 3000cc
3.雞排肉 18公斤 (39.65磅)
4.901撒料加粗黑胡椒 適量
5.902撒料(可不加) 適量
6.金蘭純釀醬油 90cc(亦可不加)
7.米酒 100cc(亦可不加)

醃製方法

1.將去皮雞排洗淨

2.以一包(蜜)脆雞排浸料：3000cc過濾冷水：18公斤雞肉之比例(冷水勿超過3000cc)

醃製

3.先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏
密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起 ,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月.剩餘之浸泡水必須丟棄.

注意:
雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡.

油炸方法

使用時將雞排退冰,注意先解凍先冷藏(使用).
不得等全部解凍後才做冷藏動作,
此舉易招致雞肉產生腥味,應特別注意.

將已浸製好之雞肉放入脆皮日式酵母漿內輕拌，使其均勻沾上漿液後,

攤開雞排由左至右平放入鍋以180度油炸,
約三分半鐘夾起剪骨兩刀後,輕放入鍋續炸30秒後撈起,置於滴油網使其瀝乾後,
將肉面朝上.灑上胡椒鹽.骨頭內側無須撒料,

全程炸4分鐘.(需視雞排大小.厚薄調整油炸時間)

注意:
肉面朝下入油鍋後約兩分鐘,待其定型(無須翻動)

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