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酥炸粉適合～酥炸絲瓜，台南蝦捲，炸蝦，炸肉條肉片

什麼都可炸，但是油炸時(油量要多)需要油約半鍋高，

炸過的剩油，倒入不銹鋼容器冷卻，容器上面鋪好濾油紙，將熱油小心倒入可濾過鍋底沉澱物，

之後將油入鍋燒約120度熱，放入洋蔥約1/4粒將油炸香，冷卻後倒入乾淨罐子儲存，比平常沙拉油炒菜更香！

酥炸粉黃金比率

請一定要照配方表的比率法做！

做法依序
1.請將全蛋先打散
2.在加入水及沙拉油.
3.最後依序加入三種粉拌均勻即成.

切記：
油不能少於水分，酥炸時才會將油逼出來.才會酥脆．
此配方表油脂含量微乎其微，因為油從麵糊中逼出才會酥脆．
如果烹調者將配方表的沙拉油量減少，會將沙拉油含在水及麵粉中，
不但攝取油脂更多，而且炸出來的成品不酥脆！

酥炸粉黃金比率

材料：

雞蛋1顆

水1杯

沙拉油1杯

高筋麵粉2/3杯

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

七味粉1/4小匙

米酒50ml

香油1大匙

地瓜粉半杯

太白粉1/3杯

參考資料
金門風味饗宴食譜.作者本人林老師

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030806130

酥炸粉另一種做法:
1.冷水150CC+ 低筋麵粉100g +蛋黃1個
2.低筋麵粉3+糯米粉1+ 少許泡打粉
效果還不錯
做法
先沾1料濕料
再沾2料乾粉
之後再放一下濕潤--粉比較不會掉!

其他作法參考
傳統炸雞排粉配方
材料
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。

1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了.

2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水
3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,
再放進油鍋高溫炸ㄧ次,就可以保持外酥內嫩還含有肉汁.
第一次炸
雞翅約5分鐘
雞腿約10分鐘
盡量用於色或淡色醬油調味,否則炸出來顏色會太黑.
要看鍋子大小,沒經驗不要放太多以免失敗浪費

原味吮指炸雞
材料：
大雞腿2隻
蛋1顆
低筋麵粉.
水 少許
脆漿粉2T
沙拉油1t
醃料：
小辣椒4根/ 花椒粉1t/ 蔥1根
洋蔥末./薑末./黑胡椒粉./酒./雞粉./鹽 各少許
作法：
1.將大雞腿洗淨切塊，再用醃料醃約30分鐘至入味。
2.將脆漿粉、蛋、水調合成糊狀，再加上沙拉油拌勻成粉漿。
3.在大雞腿上拍少許低粉，再裹上粉漿。
4.炸鍋倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入大雞腿後，
隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。

＊炸雞要好吃，首先要注意在醃雞腿時，
可以在雞腿肉上劃二刀，一方面讓醃料迅速入味，
另一方面也較容易炸熟，
但要切記"劃二刀"的力量不能太大，這樣肉質的原味才不會流失掉喔！

資料來自google網絡