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郭主義台南碗粿食譜 (3~4碗)
食材
豬絞肉600g、油蔥酥3大匙、水800cc、
蛋1顆香菜5g、醬油膏少許
調味料1
醬油5大匙、糖0.5小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

調味料2--蒜蓉醬汁！
蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙

(配料)
黑胡椒炒蘿蔔乾，吃碗粿時有這一味更好吃！

粉漿：
A--在來米粉150g、玉米粉75g、冷水300CC
B--豬油2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、熱水1050cc
做法
1.取炒鍋，下絞肉炒熟，下調味料1炒香，加入油蔥酥、水煮勻(約食材一倍量)，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，成為肉燥備用。
2.取水晶碗，加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。
3.取小湯鍋，倒入1050cc水、糖、鹽、豬油煮滾，再倒入做法2
用小火不停攪拌至濃稠狀，取適量盛入碗中。
4.承做法3碗，放上肉燥、1/4顆滷蛋，入蒸鍋用中火蒸20分鐘。
5.取出做法4，淋上拌勻的調味料2，最後點上香菜即可。

美國yoyo做台南碗粿

材料如下 / （約10碗）
米漿的部分 /
鹽　少許
玉米粉 ------ 30g
在來米粉 ------ 500 g（1 包）
冷水500cc --熱水 1300 cc（7.5量杯）
(配料)蒜蓉醬汁！
黑胡椒炒蘿蔔乾，吃碗粿時有這一味更好吃！
肉燥 /
2包萬用滷包
小香菇 ------ 5 朵
鹹蛋黃 ------ 10 顆
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 1磅 (450 g)
少許白胡椒粉和米酒、4杯水(湯多可以換成熱水拌入米漿中入味)
3大匙醬油、1小匙糖、2包萬用滷包

豆干肉燥作法

油爆香蝦皮2T匙+細菜卜10g+絞肉100g+豆干丁4個
加醬油1T匙+糖1/2T匙+水2T匙
最後放韭菜丁拌勻即可! 吃時+蒜蓉醬汁！

台南碗粿食譜
材料如下 / （約10~12碗）
米漿的部分 /
鹽　少許
太白粉 ------ 3 大匙
在來米粉 ------ 500 g（1 包）
水 ------ 1800 cc（7.5量杯）
(配料)
黑胡椒炒蘿蔔乾，吃碗粿時有這一味更好吃！
肉燥的部分 /
香菇 ------ 5 朵
滷蛋 ------ 5 顆
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 300 g
（茹素的朋友也可以將絞肉改為豆干或是素肉燥。）

另外，如果打算分裝成12碗，那香菇與滷蛋再各增加一個與一顆。）

肉燥。做法 /
（1）取一鍋子放入少許油先爆香絞肉，然後再放入香菇拌炒。
（2）之後以3大匙醬油、1小匙糖、1小匙五香粉、少許白胡椒粉、半杯水
及2大匙油蔥酥調味。
米漿。做法 /
（1）先以600cc（2.5量杯）的冷水，將在來米粉調勻。
（2）另燒開1200cc（5量杯）水，然後倒入冷水調好的米漿，同時加入少許鹽調味。
記得，一面倒時要一面攪拌，另外別忘了熄火，把米漿煮得過於濃稠，一會裝盛時比較不好操作
醬汁！
醬油膏 2大匙、糖 1大匙、水 1杯，燒開然後以澄粉水勾芡即可。