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新疆三色大餅~ 新疆奶奶家祖傳做法
聽說網路上銷售"小時候大餅"
就是田舅舅指導--
三色粉 的材料
薑黃粉/紅麴粉/香豆粉”葫蘆巴”(Ground Fenugreek香豆粉)
看這些都是對身體有益的東西!
yoyo應該多做一些來吃吃!

香豆粉”葫蘆巴”
香豆的整個植株都可做香料，一般先要掐去老根，
將其餘的莖葉部分洗淨晾乾，剁碎後再曬晾，就成了綠色香豆粉。
不過，香豆種子磨成的香豆粉更加香郁、細膩。
新疆小販的爐子上常常堆了一疊香豆餅，熱呼呼地散發著誘人的香氣。
買一個嘗了，鹹香筋道，果然好吃，
要是搭配一盤手抓羊肉和一碟油潑辣子，
就是一頓地道的西域飯食。

另一種用香豆粉做的辮子饃
與月餅大同小異，將擀開的三張麵皮抹油後，
分別撒上這三種調料，各自捲成長條，
把三根麵捲編成辮子狀，上鍋蒸熟再切開吃。
紅麴粉和薑黃粉是香豆粉的黃金搭檔，
但香豆粉常常自己獨當一面，
香豆餅，香豆花捲、香豆鍋盔和燒殼子（烤香豆花捲）
在西域都是最普通、最常見的麵食。

用到香豆粉時最好先抹油，
香豆的香往往要與油交融才能被最好地激發出來。
香豆粉像胡椒一樣是香料，不可多放，放多了，
不但吃不到香豆的香，反而有一種苦味，
所以西域人也把香豆叫作苦豆。

新疆三色大餅~田舅舅作法

三色粉 的材料
薑黃粉(黃)/紅麴粉(紅)/香豆粉(綠) ”葫蘆巴”(Ground Fenugreek香豆粉)

1.麵團
高級中筋麵粉600g +溫水300g(2飯碗) +1湯匙酵母發粉
混和-揉製成三光,醒發90分鐘即可
2.準備鹽/蔥花/花椒細粉/香油/白芝麻粒---
作法--先桿成薄長片狀
1.1先抹一層薄薄的鹽,桿一下
1.2刷一層薄薄的植物油,撒上花椒粉,鋪上一層”蔥花”
1.3分別條狀鋪上”三色粉"後,向內捲成細條狀,再捲圈繞上成(5圈)的大餅狀
1.4再醒發30分鐘/桿壓整理一下/要用牙籤四周搓幾個洞透氣
1.5表面刷一層薄薄的水,灑上厚厚的白芝麻粒/再醒發10分鐘
1.6平底鍋以(一湯匙油) ,中小火烤20分鐘(沒芝麻朝下),再翻面烤20分鐘即可!
PS-
回鍋煎法
平底鍋以( 一湯匙油+水 ) 小火2面煎黃
賣者以3斤麵粉做3個餅 /1個140元 (用批薩盒裝)

要捲5圈才好吃,一層一個色,真好看!

 google網路上介紹其他作法

茴香麻辣新疆餅
大家有試過網路上有名的團購美食-新疆餅嗎?
灑滿芝麻的餅，香酥中帶有一些胡椒滋味，
現在我們用川霸子來做餅，自己動手不用排隊等，
豐富滋味更上一層樓，十分香辣帶勁！
保證一出爐就被掃光喔！
食材 （8 人份）
A.老麵麵糰......
中筋麵粉150g
溫水80g
酵母2g
B.主麵糰......
中筋麵粉150g
熱開水90g
砂糖10g
海鹽3g
油1小匙
C.餡料.......
川霸子茴香麻辣醬2-4湯匙
蔥花4-6根
海鹽1小匙
D.表面......
蛋黃1顆
芝麻適量
作法
1預備A.老麵麵糰
1. 烘烤的前一天先準備老麵糰。
2. 準備80g的溫水，加入酵母靜置3-5分鐘。
3. 準備一個鋼盆，放入麵粉，再倒入溫水酵母，用手揉捏製三光(麵光/手光/盆光)，蓋好放入冰箱冷藏一夜。
4. 製作前將老麵團取出冰箱回溫。

2開始做---B.主麵糰
1. 準備一個鋼盆，放入麵粉、砂糖、海鹽、油，倒入熱開水後用筷子攪拌到無粉粒狀。
2. 手上沾一些麵粉後將麵團揉製均勻。
3. 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3準備C.餡料
1. 將蔥洗乾淨後切成蔥花。
2. 灑上一小匙鹽調味備用。

4組合
1. 將老麵糰與主麵糰混合揉製至有彈性不黏手。
2. 將麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的空間中發酵至約2倍大。
3. 發酵完成後將麵團分割成2個。
4. 用橄麵棍將每一個麵糰擀開成約30x20 cm的麵皮，寬面靠近自己。
5. 先在麵皮上先塗上川霸子辣醬，四周約留1cm不塗以方便黏合。
6. 均勻灑上蔥花，向內收折成三折後封口。
7. 在表面刷上蛋黃，再灑上白芝麻，切割成約7x6 cm的大小共8片。
8. 最後發酵30分鐘後即可烘烤。
5烘烤
1. 烤箱先預熱200℃
2. 烘烤時以180℃烤15-20分鐘至表面金黃即可出爐。

小撇步
新疆餅的製作雖然有點繁複,但完成後超有成就感的!
喜歡的朋友可以多次多做一點冷凍起來,想吃時加熱一下依舊香酥美味喔!