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紅燒滑水：將醬汁覆蓋於草魚上，小火燒至入味；火太大肉會老、太小魚皮易沾鍋，是需要火候的功夫菜。

上海菜秋季食譜: (  阿山師作法手抄版僅供參考 )

紅燒划水

原料：取草魚尾(青魚尾)一段（由魚臍門處切斷）300克、薑末4克、蔥段5克、老抽醬油15克、紹酒10克、精鹽1克、味精1克、白糖15克、玉米水澱粉10克、熟豬油50克。

做法：

１．(a)將青魚尾鰭修齊，順長條均勻地切成３—４條(魚皮不切斷)。              

     (b)上漿(玉米粉漿),先過油(三四成熱油)炸半熟!    

     (c)魚尾置大漏杓內(放置油罐上), 熱油再淋上魚肉一次即可備用!

２．原炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，留油２５克投入薑末略煸炒，再下魚尾，隨後加入紹酒、精鹽、白糖、老抽醬油和適量的清水，加蓋用大火燒沸，改用小火燒５分鐘，再用旺火收稠湯汁，用水澱粉勾芡，勾芡後，淋入少量油一邊不停地晃動鍋子，使油均勻地滲入醬汁中，灑上蔥段略燜一下，用盤子將鍋中魚尾鏟起滑入盤中。

紅燒划水特點：色澤醬紅，鹹中帶甜，魚肉鮮嫩，滷汁稠濃。

紅燒划水操作要點：１．燒時湯汁多少要適量，大翻鍋時魚尾向外。　　２．勻芡時要不停晃鍋，防止焦糊。

食物相剋：青魚與棗、李子、荊芥、白朮、蒼朮相剋。