上海菜
草頭圈子 (阿山師作法手抄版僅供參考)
原料：
豬大腸頭250克，草頭(碗豆苗)250克，蔥薑片、鹽、味精、白酒(二鍋頭)、黃酒(紹興酒)、老抽醬油、糖、豬油、鮮高湯(自來水)、玉米水澱粉、各適量。
做法：
1：豬腸洗淨入水鍋加蔥薑 、黃酒煮酥，即出沖洗乾淨，切成圈圈。
2：起鍋放入油暴香蒜末, 加入草頭加鹽、味精、白酒，煸炒後裝盤備用。
3：另鍋中放油燒熱放入蒜末煸香，放入豬腸圈圈烹入老抽醬油、糖、加味精、水 中火煨燒至入味，轉大火加玉米水澱粉勾芡 ,再淋上麻油，放入草頭中即成。
Tips：
草頭略煸即可成熟，不可長時煸炒，豬腸燒酥後只需將料燒至入味即成。
選大腸的最後一段，將頭翻身，先剪去雜質後洗淨，再同蔥薑黃酒放入冷水鍋中，燒開後改用小火燜燒至酥，即可撈出。
草頭圈子特色：
紅翠相稱、豬腸酥而不爛，色深味濃，草頭清鮮可口。
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