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抹茶橄欖油馬卡龍 Matcha Macaron (明周刊作者jack)
抹茶馬卡龍
材料：
杏仁粉 50 克
抹茶粉 3 克
糖霜 90 克
蛋白 60 克
糖 25 克

烘焙作法和下篇作者類似相同
橄欖油白朱古力醬
材料：
橄欖油 75 克
白朱古力 110 克
高脂奶油 50 克
做法
1-高脂奶油煮開；加入朱古力攪拌至朱古力完全溶解後，用抹刀拌勻。
2-下橄欖油，混合朱古力醬放涼，裝入唧花袋內，塗抹在馬卡龍作夾心即完成。

抹茶馬卡龍 Matcha Macaron
傳統法式甜點，加入日本抹茶粉，製作成和風洋菓子，你有興趣一試嗎？
抹茶朱古力醬
材料：
抹茶粉 1/2 茶匙
熱水 1茶匙
白朱古力 40 克
淡忌廉 30 毫升
做法
1-抹茶粉用熱水開勻；朱古力切碎後，連同其餘材料倒入容器內隔水加熱。
2-攪拌至朱古力完全溶解後，移離熱水攤凍，放入雪櫃雪至凝固。
抹茶馬卡龍
材料：
杏仁粉 42 克
抹茶粉 3 克
糖霜 70 克
蛋白 35 克
糖 15 克
做法
1-杏仁粉、抹茶粉同糖霜過篩，備用。
2-蛋白用電動打蛋器打至起泡，之後將糖分3 次加入，打至9 成挺身。
3-將粉糖混合物倒入蛋白霜內，用膠刮刀拌勻及輕輕按壓。
4-當粉糊變得柔滑並出現光澤時，就可以停止攪拌。
5-將粉糊裝入唧花袋內，之後在已墊牛油紙的烤盤上唧出粉糊(約3cm的圓形)。
6-靜置一旁約20分鐘，直到粉糊表面變得乾爽不黏手為止。
7-將焗爐預熱至200 °C，之後降至170 °C，放入粉糊焗2 分鐘。
8-打開爐門降溫至130 °C，並將烤盤前後掉轉，用130 °C焗13分鐘。
9-約7分鐘時轉換位置，令馬卡龍烘烤均勻。備用
10-出爐後小圓餅直接於烤盤上攤凍，之後搽上抹茶朱古力醬即成。
以上材料份量可做直徑4 厘米小圓餅約8 個。
食譜出自福田淳子嘅《我愛和風洋菓子》。
tips：
1-原食譜有加入1 / 2 茶匙乾燥蛋白製作蛋白霜以增加穩定性。
2-食譜中提到，按壓蛋白霜可以使其發泡一致，此步驟叫做macaronage。
3-烤盤上鋪上錫紙可以避免烤焦餅面。

抹茶馬卡龍
http://prochats.she.com/kestrel-kwan/2012/04/09/%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D -matcha-macaron/