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太白粉煎 ---這是台灣光復後,「做田(耕田)」的下午點心。
做法是:
太白粉+清水,調勻。靜置一邊。
副料則是:絞肉、金勾蝦、韭菜或蒜苔,洗淨瀝水後,切成段狀。食用油少量。
調味料:醬油
將油倒入鍋中,轉動鍋把,讓所有的裡鍋之鍋面都能沾上食用油;然後再把多餘的油倒出,不然的話,做好後,會覺得很油,吃沒幾口就會覺得很膩!
然後,將金勾蝦先下鍋爆香,再把絞肉放下去快炒,炒至肉色變白時,再把己切段的韭菜或蒜苔放下去一起拌炒;此時再把太白粉水再一次的調勻後,由鍋芯處倒入。火候不要太大,因為太白粉水很容易即熟;萬一火太大的話,很容易沾鍋底,光洗啊、泡啊就很「了工」。
火候以中小火或中火為主;可以用鍋鏟下去輕拌,當它變熟時,呈現半透明的黏糊狀。然後,可以在此時放入您的調味料下去,翻炒數下後,即可起鍋裝盤享用。
若是不想吃太熟爛的蒜苔段或韭菜段可以在放調味料前再把綠色食物部份放下去翻炒;這樣子吃進嘴裡的口感就不會爛爛的不輕脆。
還有綠色的菜較易出水;所以洗淨後,要讓它閒置一邊,瀝乾水份後,再下鍋處理較好,以免炒完後盛起,發現鍋底都是湯湯水水的...吃進嘴裡後的太白粉煎也不成型,甚至軟軟爛爛,感覺像似隨時要化水的樣子。
炒完後的鍋底是乾爽的,看到油卻看不見油滑動。太白粉煎則是透明度十足!那才是成功品的樣子。祝成功。日安! 發表人： 十七
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