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日式半熟蛋 溏心蛋的做法

 

醬汁醬油50CC,蠔油1大匙,蜂蜜或白糖1大匙,紹興酒1大匙水200CC,薑3片,拍碎蒜頭2粒,煮滾1分鐘放涼!

作法/6個蛋

1.蛋先放常溫水泡著回溫,蛋的兩頭上下用圖釘鑽一個小洞!

2.起一鍋滾水放白醋1大匙,再將蛋放入,計時6分鐘

3.準備冰塊水,將煮好的蛋放入,待完全冷卻後去殼

4.醬汁濾渣後,醬汁用塑膠袋裝好,再放入半熟蛋浸泡3小時即可!

資料來源(半熟味玉子)

 https://www.youtube.com/watch?v=baRJaOiNpmU

 

日式溏心蛋

 

超簡單~醬汁:薄鹽醬油1杯,味霖1杯,冷開水3杯

 

做法
1水滾後加一杯冷水(加一大匙鹽),放入生蛋籃子,用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋,讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。

 

2水沸後計時5分鐘!

 

3馬上撈出沖冷水,完全冷卻才可以剝殼!

將半熟蛋置入(醬汁)中,存放冰箱三天後即可食用。

 

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煙燻溏心蛋
煙燻的材料~麵粉、茶葉、黃砂糖~ 鋁箔紙
做法:
1將煙燻材料置於鋁箔紙上~放入空鍋中
2點火~待糖融化冒出”黃煙”時
3將冰箱冷滷的溏心蛋置入烤架上~接受焦糖的洗禮~蓋上鍋蓋!
4約50秒完成~別燻太久將溏心給燻熟了呦~

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台式紹興酒蛋~蛋不去殼

滷汁:1/4杯紹興酒,3/4杯的冷開水,醬油2大匙,糖一小匙,煮滾後放涼備用。

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台式溏心蛋

滷汁:
把醬油1杯+1/2杯的冰糖+4杯的水,煮沸後再加一包滷味香料(滷包),煮20分鐘就可以了。

做法
1蛋從冰箱取出後要先泡在水裡,至少一小時,回覆室溫

2再開火慢慢把水煮沸。(加一大匙鹽)
 如果不浸水,又一開始就用大火煮,會把蛋殼煮裂的。

3水沸後計時4分鐘,就把蛋撈起,立刻浸在冷水裡,浸到涼透。
 這4分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋,讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
 如果蛋黃在邊邊,剝蛋殼時很容易弄破,那就不能做了。

4放入滷汁中浸泡讓它入味,能浸上一整天更好,就完成了。

美國大華99買的醉鹵

(醉鹵)紹興酒蛋~20粒,不去殼

(醉鹵)滷汁:鹵1瓶+60cc紹興酒+2杯味霖混合

醉蛋

作法
一、煮蛋選新鮮的雞蛋放鍋裡煮,待水開4分鐘時,將雞蛋撈出,使蛋成為溏心蛋.這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了,不好吃;蛋煮得太嫩了,蛋黃還未凝固,也醉不好。要使蛋黃外面凝固,蛋黃心呈粥樣狀,成為溏黃最好。

二、自制醉鹵
雞蛋
鹽水
花椒粒
大曲酒
做法
將開水倒入缸裡,水量以沒過雞蛋為度,放入適量的鹽,攪拌均勻(鹹淡以自己口味為準),再放少許花椒粒。
待水冷卻後,倒入一些大曲酒,使鹵有酒香味即可。
三、醉蛋將煮好的雞蛋外殼敲破(不剝外殼),放入醉鹵裡,蓋好缸蓋,封捂5~6天即可食用。

~google收集整理

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