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日式半熟蛋 溏心蛋的做法

醬汁：醬油50CC，蠔油1大匙，蜂蜜或白糖1大匙，紹興酒1大匙，水200CC，薑3片，拍碎蒜頭2粒，煮滾1分鐘放涼!

作法/6個蛋

1.蛋先放常溫水泡著回溫，蛋的兩頭上下用圖釘鑽一個小洞!

2.起一鍋滾水放白醋1大匙，再將蛋放入，計時6分鐘

3.準備冰塊水，將煮好的蛋放入，待完全冷卻後去殼

4.醬汁濾渣後，醬汁用塑膠袋裝好，再放入半熟蛋浸泡3小時即可!

資料來源(半熟味玉子)

 https://www.youtube.com/watch?v=baRJaOiNpmU

日式溏心蛋

超簡單~醬汁：薄鹽醬油1杯，味霖1杯，冷開水３杯

做法
１水滾後加一杯冷水（加一大匙鹽），放入生蛋籃子，用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。

２水沸後計時5分鐘！

３馬上撈出沖冷水，完全冷卻才可以剝殼！

將半熟蛋置入(醬汁)中，存放冰箱三天後即可食用。

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煙燻溏心蛋
煙燻的材料~麵粉、茶葉、黃砂糖~ 鋁箔紙
做法：
１將煙燻材料置於鋁箔紙上～放入空鍋中
２點火~待糖融化冒出”黃煙”時
３將冰箱冷滷的溏心蛋置入烤架上~接受焦糖的洗禮～蓋上鍋蓋！
４約50秒完成~別燻太久將溏心給燻熟了呦~

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台式紹興酒蛋～蛋不去殼

滷汁：1/4杯紹興酒，3/4杯的冷開水，醬油２大匙，糖一小匙，煮滾後放涼備用。

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台式溏心蛋

滷汁：
把醬油1杯+1/2杯的冰糖+４杯的水，煮沸後再加一包滷味香料（滷包），煮20分鐘就可以了。

做法
１蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，回覆室溫

２再開火慢慢把水煮沸。（加一大匙鹽）
　如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。

３水沸後計時４分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。
　這４分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
　如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，那就不能做了。

４放入滷汁中浸泡讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。

美國大華99買的醉鹵

(醉鹵)紹興酒蛋～20粒，不去殼

(醉鹵)滷汁：醉鹵1瓶+60cc紹興酒+2杯味霖混合

醉蛋

作法
一、煮蛋選新鮮的雞蛋放鍋裡煮，待水開4分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏心蛋.這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外面凝固，蛋黃心呈粥樣狀，成為溏黃最好。

二、自制醉鹵
雞蛋
鹽水
花椒粒
大曲酒
做法
將開水倒入缸裡，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻（鹹淡以自己口味為準）,再放少許花椒粒。
待水冷卻後，倒入一些大曲酒，使鹵有酒香味即可。
三、醉蛋將煮好的雞蛋外殼敲破（不剝外殼）,放入醉鹵裡，蓋好缸蓋，封捂5~6天即可食用。

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