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根據南雲醫師的看法，牛蒡在泥土裡嚴苛的環境中為了存活下去，必須保護自己不受細菌侵襲。
細菌的表面都有膽固醇所形成的細胞膜，皂苷為了預防細菌入侵，具有分解膽固醇的機能。

所以，只要喝了牛蒡茶，可以分解血液當中不好的膽固醇，與減肥也息息相關。
食物纖維可以讓腸道變乾淨，菊糖則可以消除浮腫，牛蒡可以說是讓體內環境變美變乾淨成分的寶庫啊！

牛蒡茶的做法

像削鉛筆的方式，把牛蒡削成一片一片
放在竹篩子裡，曬半日左右　
用平底鍋稍微煎到略焦黃
（喝時）適量抓一點，放進茶壺裡加熱水泡開，可回沖幾回！
ps：多做一些煎過的牛蒡，可以放到密閉容器裡保存，很方便哦！
牛蒡的營養成分，在（加熱或烘培）之後效果會更佳！

《瘦身．抗老，活化細胞的神奇茶飲：南雲醫生重返20歲的真實祕密》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010536635
作者：南雲吉則

南雲醫生家族的男性一直以來都有道共同的生命關卡，在約莫邁入五、六十歲時，就會因心臟疾病倒下。為避免悲劇降臨在自己身上，四十多歲的南雲醫生開始致力於改善生活習慣及各種抗老和不生病的健康方法。結果不僅打破南雲家五十多歲「鬼門關」的年齡界限，經檢測，55歲的他，大腦年齡38歲、骨骼年齡28歲、血管年齡26歲！身體狀況竟比三十多歲時更加健康、年輕！

　　為什麼55歲的他可以擁有二、三十歲的身體狀況？

除了改變生活習慣外，到底是什麼方法讓他產生如此不可思議地轉變？

　　這都是「牛蒡茶」所帶來的功效！
　　■可吸附並帶走體內多於油脂、膽固醇，讓身體不易發胖。
　　■因長於土中，具抵抗及肌膚修復能力，有效縮小毛孔。
　　■能治癒創傷，提高體內傷口修復能力，預防癌症。
　　■具抗氧化及清血作用，避免血管硬化，罹患心血管疾病。
　　■可防蟲防菌，提高免疫力，避免感冒。
　　■製成茶飲後，不受三餐限制，隨時隨地都能飲用，冷熱皆宜。

牛蒡茶的神奇力量
牛蒡的關鍵在「皮」

牛蒡茶的效果１〈減肥效果〉　皂素帶走脂肪、膽固醇
牛蒡茶的效果２〈美肌效果〉　減少皮脂分泌，緊緻毛孔
牛蒡茶的效果３〈改善手腳冰冷〉　清血效果能有效改善手腳冰冷
牛蒡茶的效果４〈提升免疫力〉　每天喝牛蒡茶預防感冒
牛蒡茶的效果５〈防癌效果〉　牛蒡皮具有防癌效果
牛蒡茶的效果６〈預防中風、心臟病〉　牛蒡皮具有清血效果

牛蒡茶具有治癒創傷的功能。只要提高體內傷口的修復力，並加速傷口的癒合，癌細胞就沒有出場的機會。
所以，牛蒡茶的「防癌效果」值得讓人期待。

牛蒡料理

因為牛蒡的營養與香味，以牛蒡皮與牛蒡肉之間，最為豐富美味，所以在處理的時侯，不要將牛蒡皮給削掉，可以將牛蒡放在水龍頭下，用刷子將上面附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。

牛蒡洗好切好後，記得要浸泡在醋水裡頭（3杯水：1大匙白醋），以防止牛蒡變黑並去除牛蒡本身的澀味，等到要烹煮時再撈起瀝乾使用。
牛蒡最常在切絲後，用油炒香後加醬油、少許糖、酒及柴魚高湯來調味，起鍋前再拌入炒過的白芝麻，就是道地的日式吃法。
"日式炸物"調天婦羅粉漿，牛蒡處理好切絲或切段，然後裹上粉漿來炸，也是另一種人間美味!
料理上的應用：
牛蒡除可供製茶沖泡外亦可供醃漬、油炸及炒煮等食用，素為日本人所喜愛日式料理常見牛蒡漬物、金平牛蒡和炸牛蒡等牛蒡料理。

牛蒡料理食譜

涼拌牛蒡絲

材料:
牛蒡1根
白芝麻1/2大匙
鹽1.5小匙
糖1小匙
白醋
香油量多一點
醬油少量 　
　
做法:
1.牛蒡分段去皮,直接泡在水中.
2.取出斜切成薄片,再切成絲,盡量切細一點口感較好.(或者用刨刀刨薄片)
白芝麻先用乾鍋小火炒熟備用.
3.煮一鍋水,水滾後放入牛蒡絲煮10-15分鐘左右撈出來放涼,盡量擰乾水分.
4.牛蒡拌入糖.醋.大量香油.鹽.白芝麻.醬油醃一會既可食用.
5.醬油少量就好,只是取其味道.不要讓牛蒡變黑色.
PS:
1.還沒煮的牛蒡都泡在水中,牛蒡才不會變黑.
2.煮牛蒡的水別倒掉.可以當牛蒡茶,加少許冰糖,冰涼後很好喝.

日式涼拌牛蒡
作法
1 先準備一小盆水加一點醋 (等下放牛蒡絲用ㄉ) (醋別放太多ㄛ~~)
2 將牛蒡去皮切絲...放入醋水中 (防氧化)
3 煮一鍋熱水...將牛蒡絲川燙...放入保鮮盒中...
4 用醬油糖味琳芝麻麻油調味...
5 將 4 倒入保鮮盒中....
6 抓一抓然後放著讓他入味...(大概早上作中午到下午就差不多ㄌ)
7 到要吃的時候點出來...撒上一點炒過的白芝麻....就ok了~~~

日式牛蒡絲

材料
牛蒡2/3根、辣椒1根、沙拉油1大匙
調味料
酒3大匙、二砂糖1大匙、酒1大匙、醬油1大匙

作法
1.牛蒡以刀背將皮刮除、洗淨，切成3cm段，均切成細絲，浸泡水中，待水顏色變褐色，取出洗淨、瀝乾水分。
2.辣椒切去蒂頭，刮除籽、切成小丁。
3.炒鍋中放入油燒熱油，放入牛蒡絲快炒，再加入辣椒丁拌勻，最後加入調味料，不斷翻拌到湯汁收乾為止。

蠔油牛蒡

材料：牛蒡半根、蒜苗2根、紅椒1/4個、牛肉絲半斤
醃料：嫩精1/4茶匙、醬油1-1/2茶匙、米酒1-1/2茶匙、沙拉油1-1/2茶匙、太白粉1-1/2大匙
調味料：米酒2大匙、醬油1茶匙、砂糖1/2大匙、蠔油1-1/2大匙

作法
1.先將牛蒡削皮切成細絲，並泡水去除澀味，待水顏色變深即換水，須換水2-3次。
2.牛肉絲以醃料醃拌入味。蒜苗切成4公分段。紅椒去籽切成細絲。
3.依序將牛蒡絲、牛肉絲、一半的蒜苗和紅椒絲放入蒸盤，淋上調味料即可，待起鍋後再撒上另一半的蒜苗即可

牛蒡炒什錦

材料：牛蒡絲150克、紅蘿蔔絲150克、豆腐皮絲50克、蒟蒻絲200克、橄欖油10c.c.、水50c.c.
調味料：鰹魚醬油1大匙，糖、味醂、鹽各1小匙
作法
1炒料
熱油將紅蘿蔔絲炒軟，加入牛蒡絲、蒟蒻絲快炒。
2調味
以鰹魚醬油、糖、味醂、鹽調味，並加入水。
3快炒
當所有蔬菜絲上色後，加入豆皮絲快炒即可。

牛蒡炒蒟蒻絲

食材：牛蒡、生芋蒟蒻絲200g，胡蘿蔔，蒜末

作法：
1.牛蒡去皮切絲，胡蘿蔔也切絲。
2.蒟蒻切絲泡水中去除異味。
3.鍋內放油加熱，先炒蒜末，放入牛蒡、蒟蒻、胡蘿蔔拌炒。
4.倒入全部調味料煮到即將收汁即可熄火。

牛蒡蓮藕燉排骨:

材料：
‧牛蒡３００公克
‧蓮藕３００公克
‧豬小排２００公克
‧鹽適量
‧水１２杯

做法：
● 首先，準備一小鍋水，煮沸待用。
把牛蒡洗乾淨削掉外皮，然後用刀拍扁，切成約一公分小段，
然後泡在水裡，大概三十分鐘再撈起來。
蓮藕也洗乾淨，切成大塊，
然後把蓮藕，牛蒡和燙好的豬小排一起放進電鍋內，
鍋裡加入12杯水，外鍋則加一杯水，煮到電鍋開關跳起，
拿出，然後加入適量的鹽，就可以吃了。

●如果您吃素的話，可以把豬小排換成花生，營養價值和效用相同，都對血液循環和去滯行氣有幫助。

牛蒡排骨湯
材料:
1.大排肉1/2斤
2.牛蒡1條，玉米，胡蘿蔔
3.鹽少許 　
　
做法:
1.大排肉川燙去血水
(或微波一分鐘用清水洗淨血水)
2.牛蒡去皮切段(沒時間燉煮者可以每段再對切成1/2或1/4)
3.將1+2放入熱水開始燉煮至牛蒡熟透加入適量鹽巴調味即可。
**想要吃補一點也可以放入枸杞、紅棗(一次不要超過10顆)、黨蔘。

素膳糊牛蒡

材料:
鮮香菇5朵
牛蒡2根
黑芝麻2茶匙
海帶1條
黑醋2茶匙
冰糖2茶匙
麻油1湯匙
胡椒鹽1茶匙
太白粉1茶匙
九層塔少許 　
　
做法:
1.牛蒡切絲先泡醋和冰糖。海帶泡軟切絲。
2.香菇切絲拌椒鹽、太白粉和黑芝麻備用。
3.用麻油把2.炒香後，最後加入牛蒡和海帶絲快炒1分鐘起鍋。淋上黑醋擺上九層塔。

蜜酣牛蒡

所需材料：
牛蒡2根
海苔1張
麵粉適量
調味料
細砂糖2大匙
醬油1小匙
作法步驟：
1.牛蒡洗淨，去除表面粒狀，不需削皮，切絲，泡入添加少許醋的水中，待用。
2.將牛蒡撈出，瀝乾水份，灑上麵粉。
3.熱鍋，注入沙拉油，將牛蒡炸至酥、脆；倒出炸油，加入調料拌勻。
4.海苔切成細絲，灑在牛蒡上即可。

牛蒡芝麻

所需材料：
牛蒡1支
芝麻1大匙
沙拉油2大匙
A 料
鹽2/3茶匙
糖2大匙
醬油1/2大匙
醋1大匙
味精1/2茶匙

作法步驟：
1.牛蒡刮去外皮，切小薄片後，放入稀薄鹽水中浸泡約30分鐘(以去澀味)，再撈起滴乾水份。
2.芝麻去雜貨，以小火烘炒1分鐘，盛起備用。
3.炒鍋入油，放進牛蒡及A料快炒１1/2分鐘即可。
4.盛食前撒下芝麻(可加芝荽綴飾)

備註：
牛蒡要揀細的，否則中心已呈木質就不好吃了。

五色牛蒡

材料：
瘦肉100公克
香菇15公克
胡蘿蔔50公克
青椒95公克(2/3個)
牛蒡65公克(1/2根)
油2茶匙
鹽1/8茶匙

作法：
1.牛蒡剝去外皮，切殼後再切成牙籤般粗細的細絲，浸泡水中備用。
2.香菇用溫水泡軟、切絲。
3.胡蘿蔔（不去皮）、青椒、瘦肉洗淨後切絲備用。
4.鍋中倒入少許沙拉油，燒熱後即放入肉絲快炒至七分熟盛起。
5.把餘油倒入鍋中，再將其餘材料翻炒至熟，而後倒入肉絲及鹽，拌炒數下即行盛起。

牛蒡瘦肉粥

材料：
米1杯
牛蒡30g
瘦肉片150g
熱水9杯
鹽1小匙
A 料
太白粉1大匙
鹽1小匙
沙拉油1大匙

作法步驟：
1.將米洗淨，加入 5 杯熱水，熬成較稠的白粥(先以強微波 15 分鐘煮滾，再以 50％電力燉煮 30 分鐘成白粥)；肉片以 A 料醃拌備用。
2.牛蒡洗淨、去皮，以刨刀刨成細絲，置湯鍋中，注入 4 杯熱水，覆蓋，以強微波熬煮 20 分鐘。
3.將牛蒡湯倒入白粥內，舖撒上肉片並加鹽調味，略拌後覆蓋，再以強微波煮 5 分鐘即成牛蒡瘦肉粥。

備註：
1.牛蒡刨成細絲後，烹煮前需浸於水中，以免牛蒡變色。
2.牛蒡可疏散風熱，利咽喉。

沙茶牛蒡

材料：
牛蒡1支
蔥花2大匙
調味料
鹽1/2小匙
沙茶醬1大匙

作法步驟：
1.取一水盆裝滿水，牛蒡去外皮後，用刨刀刨成細絲，且要刨在水盆裡，至水變鐵繡色時，就必須再換清水，如此才能保持牛蒡原色。
2.起油鍋，入油 1大匙，將瀝乾的牛蒡倒入鍋內用大火爆炒 2分鐘，再加入鹽、沙茶醬、蔥花下鍋拌炒均勻即成。

牛蒡肉捲

材料
牛蒡(嫩)1條、豬里肌肉0.5公分厚6片
調味料
1.醬油1 1/2湯匙、糖1湯匙、水2杯
2.醬油1 1/2湯匙、糖1 1/2湯匙、蕃茄醬1湯匙、酒、香油各1/2茶匙、蔥屑1湯匙、蒜頭3瓣拍碎

作法
1.牛蒡去皮切5公分段(與肉片同寬)，加調味料(1)滷煮入味。
2.里肌肉6片以調味料(2)浸泡約10分鐘，將肉片攤開捲入2段滷味牛蒡包緊，切斷肉片，以牙籤固定。
3.鍋中熱油以中小火煎至呈金黃色，抽掉牙籤，以2.之浸泡肉片餘汁煮至汁液收乾即可。

註 1湯匙 = 15 c.c. 1茶匙 = 5 c.c. 1杯 = 240 c.c.

牛蒡香羹

材料
牛蒡1條、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩(或火腿)、蟹肉2兩、蝦仁1兩、青蔥2支、香菜少許
調味料
(1)五印醋、糖各1 1/2湯匙、鹽1茶匙、酒少許
(2)香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許

作法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料。以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
註酸甜口味隨個人喜好調整。

牛蒡雞肉棒
材料
牛蒡2條、雞胸肉1塊
調味料
(1)水1杯、砂糖1湯匙、醬油1湯匙
(2)水1杯、砂糖1 1/2湯匙、醬油2 1/2湯匙、酒2湯匙、油4湯匙

作法
1.牛蒡去皮切15公分長，再切割4片，煮軟後撈起，將牛蒡稍拍呈破裂程度，再依序放入(1)料煮約10分鐘，使之入味。
2.雞胸肉切薄片，將煮好的牛蒡為芯，捲成15公分捧狀，以線綑綁固定。油4湯匙燒熱，將之煎至雞胸肉變色時，再入(2)料，煮至收汁即可。
註雞胸肉換為虱目魚肚，材料與作法均同。

牛蒡凍

材料
牛蒡(切絲)1/3條、洋菜半條、蛋(打散)2粒、鹽適量
作法
洋菜以4杯水煮溶，再續放牛蒡絲煮沸，打入蛋花及調味，趁熱倒入模型中待冷，凝固倒扣出來食用。

牛蒡砂鍋

材料
牛蒡2條、香菇(成切片)3朵、海帶(打結、川燙、)3兩、豆腐(切塊)1塊、甜不辣(切段)1條、金針菇2兩、蟳肉絲半包、高湯6杯、柴魚片適量
調味料
米酒2湯匙、鹽1茶匙
作法
1.牛蒡削皮，斜切塊。
2.入高湯及柴魚片燒開，置入各料，排放於砂鍋中煮沸並調味，以小火燜煮片刻即成。

牛蒡腸串

材料
豬腸半斤、牛蒡1條(約五兩)
調味料
(1)豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯
(2)鹽1茶匙、糖1湯匙、酒少許
作法
1.豬腸洗淨，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。
2.牛蒡去皮，切4公分長段，每段部開成⊕字，尾端不必剖開。塞進1.之腸段中。
3.裝塞好之牛蒡腸加調味料(1)、(2)滷至牛蒡熟透汁稠即可。

牛蒡卡里卡里

材料
牛蒡半斤、麵粉2湯匙、沙拉抽半鍋
調味料
(1)鹽1茶匙、胡椒1茶匙、麵粉5湯匙
(2)水3碗、醋1湯匙

作法
1.牛蒡去皮、切6公分長1/2公分寬之薄條狀，浸(2)料防褐變，瀝乾。拌入調味料(1)後撒麵粉。
2.起油鍋，以慢火炸呈金黃色，撈起待冷即為香脆可口之牛蒡捧，封置於瓶中。
3.當休閒、飲茶點心食品或酒配均佳。

牛蒡沙拉

材料
牛蒡1條、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆(或皇帝豆)
調味料
蕃茄醬2湯匙、美乃滋4湯匙
作法
1.牛蒡去皮、切15公分長段入水中煮熟，花豆亦煮至熟爛撈起浸冷。牛蒡切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。
2.草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟，浸冷備用。
3.蕃茄醬和美乃滋拌勻，將煮熟之1.2.材料排盤，附調味醬供食。

牛蒡豆包

材料
濕豆包4兩(未炸，約4塊)、牛蒡半條、四季豆10條、胡蘿蔔1/4條
調味料
醬油1 1/2湯匙、糖1湯匙
作法
1.牛蒡洗淨切6公分段再直剖為四條，以調味料加1 1/2杯水滷煮入味備用。
2.四季豆切6公分段及胡蘿蔔切0.5公分立方6公分長段，加水煮熟備用。
3.豆包橫切對半，取半片包裏1.2.料成小圓筒狀，煎至金黃色。
4.每條斜切為二，排盤，淋上滷煮之汁液。

牛蒡魚罐湯

材料
牛蒡(小)1條、罐頭虱目魚1大塊(連汁1湯匙)、雞蛋1個、青蔥2支、水3杯
作法
1.牛蒡去皮刨絲，以水3杯加調味料煮約10分鐘後，虱目魚罐取出魚塊，連汁加入。
2.蛋打散，淋於湯面，加蓋熄火，食用前撒上蔥花即可。

註蛋花不要攪開，讓其整片浮面。

鬆炸牛蒡

材料
牛蒡1條(約五兩)、蛋1粒、麵包粉1杯半、麵粉2湯匙、沙拉油2杯
調味料
鹽1/2茶匙
作法
1.牛蒡去皮、蒸或煮約10分鐘。撈起切3～4公分長段以刀面輕拍待用。
2.拍鬆之牛蒡片撒上調味料使均勻入味後，輕撒麵粉，沾蛋液後裹麵包粉。
3.2杯沙拉油，於鍋中燒至溫熱，將2.料入油鍋炸至金黃色。
4.以蕃茄醬沾食，或直接食用皆可。

牛蒡淋蛋

材料
牛蒡(切絲)半條、豬肉(切絲)4兩、蛋(打散)4粒、鹽適量
作法
1.油2湯匙燒熱，入材料炒熟，並調味。
2.將蛋花淋入1.之熟料中，熄火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。
註食用時可沾蕃茄醬更美味。

元寶牛蒡

材料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。
調味料
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。
作法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

牛蒡炒豬肚絲

材料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。
調味料
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。
作法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

牛蒡雞湯

材料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、紅棗２顆、枸杞1匙、調味料少許。
調味料
醬油、鹽為素各適量。

作法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。