芭蕉葉包裹留香豬兒粑
分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、芽菜、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；
甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。
提前半個小時把用來包裹豬兒粑的葉子浸沒在淡鹽水里漂去可疑的不良殘留。
“豬兒粑的外皮最好能用良薑葉或芭蕉葉包裹，會有特別的香味。”
對豬兒粑做法頗有研究的市民張女士告訴記者，
“如果在城市裡不好找良薑葉和芭蕉葉，也可以找常見的柑橘葉，或者取手邊現成的白菜萵苣葉也行。”
把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，
在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，
用菜葉包上，然後把“豬兒粑”放在蒸格里。
爆出花椒的香味鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調料。
“在鍋裡倒入植物油用中火燒熱，撒入一小撮花椒爆香後就可以把花椒撈出鍋了，這樣做是為了取花椒的香味而不會影響食用。”
宜賓某飯店廚師李先生介紹說，在熬製油的時候十分講究，要香但不能渣也不能油。
“除了可以爆出花椒的香味，薑末、蒜末也是重要的調味，剁碎的肉粒在碼好味以後，炒到發白散籽吐油。把肉末撥到鍋的一邊，下芽菜在油裡炒香去包裝異味後，再和肉餡合炒，可以加入切小的豆腐乾粒炒香，還能起到闢油的作用。”
據介紹，在炒好料後再加入適量的醬油和一點白胡椒調味。加鹽，就可以裝盤備用了。
包團、蒸鍋
“蒸鍋里水燒開，入鍋大火蒸4分鐘後揭蓋排掉蒸籠裡過剩的蒸汽，以防止皮料膨脹，出籠稍冷後失去原有形狀。
然後繼續蓋蓋蒸5分鐘，就可以出鍋了。”
李先生說，“為防止外皮過乾可略刷上食用油。為了避免葉子和豬兒粑粘住，在盛豬兒粑的葉子上面也可以刷上一些食用油。”
市民陳小姐告訴記者，她在自己製作豬兒粑的時候會在外皮料裡加入紫薯，
“家裡有老人，為了給老人的胃減輕一些消化負擔，我都會加入紫薯。豬兒粑看起來紫紫的，也挺好看。”
華西城市讀本實習記者羅小漫攝影報導 http://news.hexun.com/2012-11-30/148540544.html
豬兒粑作法
豬肉末
碎豆芽菜
豆干
香蔥
料酒
薑末
蒜末
老抽
生抽
鹽
白胡椒粉
紅花椒
糯米粉 150g
再來米粉 25－30g
豬油 一勺
做法
乾黃豆和水的比例是1:6。一碗黃豆泡發過夜，入攪拌機加入三碗水淹沒黃豆，初步打碎。
用兩層紗布過濾出豆渣，再把豆渣倒入攪拌機裡加入剩下的三碗水，打碎重新過濾，如果需要榨盡豆漿，把濾出的豆漿和豆渣再次混合打一遍過濾即可
打好的豆漿進鍋裡煮開後保持沸騰十分鐘以上。關火略涼至90度左右。
用一個小碗裝上少許白米醋，一點一點把白醋舀進豆漿裡，每加入一點即旋轉攪拌使白醋充分和豆漿混合。
直到蛋白質完全凝固呈現懸浮狀，析出清澈的液體則停止加醋。如果量拿捏得當，嚐一嘗是沒有酸味的
這樣的液體倒入墊了紗布下面有孔的容器裡(比如電飯煲蒸籠)。紗布包裹好，壓上和容器大小相當的平盤(我是用活底蛋糕模)，上面再壓上如裝水的瓶子一類重物，約4個小時後白豆干就好了。
如果水份太多可能是壓制的重量不夠，也可以適量增加壓制時間豬兒粑的
鍋裡下植物油燒熱，中火，撒入一小撮花椒爆香後撈出棄去花椒不用。只取花椒味道即可
下薑末蒜末爆鍋，入肉餡噴料酒炒到發白散籽吐油，把肉末撥到鍋的一邊，下芽菜在油裡炒香去包裝異味後再和肉餡合炒，入豆干粒炒香
用一小勺老抽和一勺半生抽，一點白胡椒調味。按情況加鹽，盛起備用豬兒粑的
糯米粉和大米粉在碗裡混合均勻，粉料裡挖一個洞加入一勺豬油，衝入四成沸水燙麵，然後加入涼水揉合均勻，覆蓋保鮮膜略醒15分鐘備用
提前半個小時把柑橘葉浸沒在淡鹽水里漂去可疑農藥成分。取出擦乾水份，取一小碗裝入少許植物油，備好刷子，裹在豬兒粑外面的葉子需要刷油防沾
皮料取出揉光，分成大約35g/個的劑子。涼的餡料裡拌入新鮮的細香蔥和少許香油，包入。用手指合攏在豬兒粑上略按使其呈現棱角，放在刷好油的柑橘葉上
蒸鍋里水燒開，入鍋大火蒸4分鐘後揭蓋"閃氣"。繼續蓋蓋蒸5分鐘，出鍋。為防止外皮過乾可略刷上食用油
豬兒粑作法 http://www.xiachufang.com/recipe/1004720/
小貼士
塌陷需要在中途揭蓋"閃氣"，即排掉蒸籠裡過剩的蒸汽，以防止皮料膨脹，出籠稍冷後失去原有形狀。不粘牙則直接取決於原材料——江安本地出產的磕粉。據說生產過程十分講究，長時間浸泡再適當陰乾，用大舂臼手工打出來的最好。比水磨糯米粉的工藝更加複雜一些。
家裡曾經有親戚捎來幾封農村自家製的磕粉，手感不比水磨糯米粉來的細膩，因為顆粒相對較粗，吸水性更低一些，需要用三至四成的沸水燙麵，再摻雜冷水和麵，揉入少許大油(即豬油)增加柔韌和光澤度。外公外婆如獲至寶的做了一頓豬兒粑，口感倒是在純糯米粉之上。
大概不黏牙的原因，和水土也有關，和顆粒粗細度也有關的。
豬兒粑的外皮最好能用良薑葉或芭蕉葉包裹，取其異香。如果沒有則用柑橘葉。家常一點取手邊現成的白菜萵苣葉也行。紫蘇葉瘋長的時候摘一些倒也是不錯的。我去市場買血橙的時候順便找大媽討了幾支血橙葉子。蒸好的團子家鄉的味道就出來了。
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