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今天朋友推薦Amy的私人廚房一道菜,台灣人吃時最喜歡再加酸菜!好吃!

<炒酸菜>

酸菜切碎，切完以後要泡水，否則味道太酸。
浸泡半個小時以上可以除去過重的酸味。
1冷鍋先炒酸菜香味
2炒酸菜要多放油。
再將油、黃砂糖1大匙下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較溼，可以多炒一下，收乾一點會比較脆。
3放辣椒。

紅燒牛肉麵對旅居海外的華人來說...代表著濃濃的家鄉味啊!

在料理時,每樣食材都需要完全的爆香及拌炒入味,
再以細火慢燉方式將牛肉美味的精華完全與醬料融合,

牛腩及牛尾經過燉煮後,肉質的口感富有嚼勁,但又不軟爛,
將牛尾獨特的膠質,完全釋放在濃郁的湯頭裡,
加上手工麵條Q彈的口感,真的太美味了!

沙茶紅燒牛肉麵(牛腩+牛尾)-Amy的私人廚房食譜
<預備食材>
牛腩/牛尾 1000g
洋蔥(中型) 1顆
蕃茄 1 顆
薑片 3~4片
蒜頭 4~5瓣
辣椒 2~3根
小白菜或青江菜 一小把
蔥/蔥花 3~4根/少許
手工麵條 一人份(80~100g)
高湯或水 適量

<調味料>
牛肉滷包 1包
辣豆瓣醬 1.5大匙
沙茶醬 1/2大匙
醬油 3~4大匙
味霖 1大匙
米酒 150cc
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
蔬菜油 一大匙

作法
01
準備所有食材。將牛腩及牛尾切塊,用熱水汆燙過,洋蔥切成塊狀
02
手工細麵條+小白菜或青江菜及蔥花
03
準備一個燉鍋,倒入蔬菜油!
熱鍋後將洋蔥及蒜頭辣椒和薑片一起爆香,
洋蔥炒至透明狀先起鍋放一旁備用
04
放入牛尾和牛腩拌炒到上色,
依序加入辣豆瓣醬及沙茶醬和醬油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精揮發
05
加入炒過的洋蔥材料和蕃茄
06
倒入適量的高湯或水(水量超過食材高度5cm)
將牛肉滷包及蔥加入湯裡一起燉煮,
煮滾後將表面的浮末撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時
07
燉煮完成時,依個人喜歡的味道,再添加適量的水份及鹽調味
08
另外準備一個熱水湯鍋,將麵條煮熟,
加上汆燙過的小白菜或青江菜撒上蔥花,
這樣美味的紅燒牛肉麵就完成了

想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！
希望你也會喜歡上這個配方。

材料：
1.牛肉2斤
（最好買牛腱肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根

作法：
1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝乾。（不要燙太久，養分容易流失）

2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色
接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入
稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），
大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

5.另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，
放入煮好的麵、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。

食譜來源

 http://cook2010.pixnet.net/blog/post/5003577-%E5%A4%96%E9%9D%A2%E5%90%83%E4%B8%8D%E5%88%B0%E7%9A%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5