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紅燒羊肉砂鍋-請客快速作法
原料：
羊肋排4~5磅(2000g)切塊、
調料:蔥段、姜片、南姜、乾紅辣椒、花椒（一小把放茶包內）、
八角、桂皮、香葉（香料只要少量）。
白糖2湯勺、料酒1/2杯、老抽3湯勺。

前置作法
1、起油鍋，焯過水的羊肉下鍋炒，加入白糖、老抽上色，再加水要多一些!
2、加入調料，鹽適量，待大火燒開後，轉小火慢燉3小時!
3撈出蔥段八角花椒包等調料--羊肉半成品
4羊肉半成品，連湯水分成3包，分裝進冷凍庫!

吃時取出一包再煮即可
準備的東西:
羊肉半成品/郫縣豆瓣醬/青蒜葉
小砂鍋
作法
1.起油鍋，加入(郫縣豆瓣醬)炒香
2.加入(羊肉半成品)燒開
3.倒入小砂鍋!
4.小砂鍋繼續小火燒一會兒!
5.待入味之後，撒上青蒜葉點綴即可上桌!
6.怕上火的人，也可以搭配生吃白蘿蔔條，也很清爽!

紅燒羊肉
原料：
帶皮羊排3磅(1500g)、
蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒（一小把）、
大料（八角大茴香）、
桂皮、香葉（香料別太多了）。
做法：
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，
用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用；

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、
不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；

3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾；

4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，
大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好
（沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）；

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥,薑,蒜；

6、倒入羊肉塊煸炒出香味；

7、要一次加入足量的水，沒過羊肉；

8、加入兩湯匙料酒；

9、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；

10、放入(香料包)；

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；

12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點香菇粉和少許鹽調好味道，
撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），
開蓋出鍋。

【碎碎念】：
1、花椒在這裡的作用是：
可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，
事實上，成品壓根吃不出花椒味。
你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：
花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉...

2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，
讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，
如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。
味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。

4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。
選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。
要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

紅燒羊肉原文地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100o731.html

紅燒羊肉 (燉一小時普通難度)
材料
羊肋條肉(600克) 乾紅辣椒(3個)
生薑(適量) 京蔥(適量)
花椒(適量) 八角(2個) 桂皮(1小塊) 香葉(2片) 草果(1個) 香菜(兩根)
輔料
老抽(適量) 生抽(適量) 鹽適量(適量) 黃酒(適量)
郫縣豆瓣醬(2小勺) 黃豆醬(1小勺) 白糖(1小勺)

做法：
1羊肉600克，切小塊，洗去血水。
2羊肉（焯水）冷水下鍋，水燒開略煮。
撈出後清洗乾淨，並控干水分。
準備好材料表中所需調料。
3燉鍋燒熱放適量沙拉油。
4油熱，放入豆瓣醬和黃豆醬，小火炒香，紅油析出。
5放入所有香料和京蔥、生薑爆香。
6放入焯水後的羊肉，翻炒均勻。
7放入適量開水，加入適量黃酒、老抽、生抽、白糖調味後，
大火燒開轉中小火燉一小時左右。
8羊肉燉一小時，大約八分熟。加適量鹽調味後，燉至酥爛即成。
9盛出加適量香菜。
小竅門：
1、羊肉焯水後用熱水清洗。
2、羊肉下鍋翻炒後，最好加開水。
3、香菜根據自家口味添加。